餐饮是一个日不落行业 | 婷姐闪聊
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嘉宾主办的第二届「WIN·全球管理者论坛」圆满落幕，老乡鸡创始人束从轩与嘉宾创办人吴婷围绕老乡鸡爆红现象和疫情突围进行了对话。以下为对话内容：
北京店面火爆超出预期
吴婷：北京的第一家店成功的开了，跟此前在其他城市一样，出现了火爆的排队场面，对于这个结果您感到意外吗？开之前是否有想过担心，这边的消费者不买账？
束从轩：老乡鸡从安徽到北京，路途千里，所以在开店之前我们确实担心过跨区经营、水土不服等问题。但是实际结果超出预期，每天都有部分客人由于店面面积问题接待不了。
吴婷：关于去年员工联名降薪，您手撕联名信的视频您有预想到会火成那样吗？您喜欢“网红企业家”这个标签吗？
束从轩：首先我要感谢这么多的网友、粉丝对我的追捧，去年手撕联名信的事件确实没有想到会因此被那么多的人喜欢。
现在我出行遇到了很多熟悉或者不熟悉的粉丝，“网红企业家”这个标签还是要用平常心对待，一如既往地做好我们的饭菜，不辜负大众对老乡鸡的信任。
没有经过刻意的策划
吴婷：关于老乡鸡爆红的案例，也不止去年这一个，它树立了一个几乎不可超越的营销标杆。对于这个结果，有人说您是营销鬼才，您觉得这是个意外还是您一路走下来的必然结果？有刻意策划吗？
束从轩：我们没有经过一个刻意的策划，我们相信，产品做好自然就会受欢迎。
首先关于去年爆红的联名信视频，最开始它主要是用作回复员工联名降薪的问题，内部传播得很快，后来有人建议对外发布，我们就发布了，没作过多考虑，没想到它会爆红出圈。
然后关于大众关注的土味发布会，其实也只是因为会场不太好找，同时也只是一个小会，没太在意，因此找了个农村做会议场地，其爆红结果没有预料到。
产品、运营、文化、营销
吴婷：与其说大家被您的“营销策划”所吸引，不如说大家被您的行为所征服、震撼。在您从第1家到1000家这样一个逐渐成为第一快餐品牌的过程中，有很多重要要素，产品、门店运营、企业文化和影响力营销，这4个要素的重要性您如何排列？
束从轩：第一是产品，有句话叫作“鸡好汤才好，汤好才养人”。老乡鸡的产品是从好食材开始的，例如我们的米饭，我们有一个由十几位专家组成的专家团，耗时三年多，大大小小总共6个品控流程，严格把关，才形成这样一个好吃的产品。
第二是门店运营。创业前，老乡鸡有6本手册，每个岗位的操作流程在手册中都事无巨细的被罗列出来，手册每年都会更新。不过现在许多流程已优化成系统操作。
第三是企业文化。企业文化传播是一个由内到外的过程，它包含在员工的一言一行、一举一动中。
第四是影响力营销。浓厚的企业文化氛围能顺利推动影响力营销，由员工将老乡鸡的企业文化带到顾客的面前，直面传播给顾客。
餐饮是一个日不落的行业
吴婷：现在疫情已经稳定，很多餐饮企业的状况也已经回暖。面对这样的市场大势，您觉得这对老乡鸡来说是机遇还是挑战？接下来1-3年里老乡鸡有什么大的发展变动？如果有一天老乡鸡倒下了，您觉得会是因为什么？
束从轩：去年老乡鸡布局了深圳、杭州、北京、上海，面对市场回暖的现状，老乡鸡会正常依照计划布局，去发展，不会有特别大的改变。
我觉得餐饮是一个日不落的行业，只要我们认真做下去，老乡鸡倒下的可能几乎没有。
很少有企业会因为内部操作不当倒下，但如果有一天老乡鸡倒下了，那必定是因为老乡鸡不能快速的适应市场变化进行转型，导致自己全军覆没。
婷姐说：世界上最残忍的不是野兽，不是刽子手，而是时间，因为时间不等人，时间不留情。时代的变化是瞬息万变的，随波逐流的企业是没有未来的。一个企业要想一路走下去，不仅要靠自身过硬的产品，还需要企业领导者用毒辣的眼光观察行业形势发展，建设优秀口碑，布局未来，以沉稳的心态站立在时代的风暴中，迎接雨后的明天。
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