文明创建丨小餐饮如何规范，这份指南告诉你答案！

文明创建

小餐饮牵系大民生，人民群众对其规范经营的期望值很高。尤其是小餐饮的食品安全状况备受关注；与此同时，小餐饮整治还关系到文明城市创建。 

那么

如何使小餐饮整治规范、更接地气

让人民群众吃得

更安全、更放心

并且能为创建文明城市做出贡献呢？

下面的这份《小餐饮食品安全》指南内容里涵盖了小餐饮食品安全基本要求以及具体的信息公示、台账管理、一般卫生、色标管理及食品贮存、餐用具消毒和专间管理要求，以供广大小餐饮经营者学习借鉴与参考。  

一、小餐饮食品安全基本要求

小餐饮厨房间按照使用实际，设置原料清洗区、切配操作区、烹饪区、餐具清洗区、原料存贮区等功能区。经营者应做好信息公示、台账管理、一般卫生、食品贮存、餐具消毒、专间管理等食品安全管理工作。

二、小餐饮食品安全：信息公示

小餐饮店应合法经营，在餐厅醒目位置悬挂公示牌，在公示牌上公示营业执照、食品经营许可证（或登记证）、食品安全等级、食品安全承诺、日常监督检查结果记录表、健康证明、食品安全管理制度等信息。餐厅内张贴文明用餐海报或桌贴。

三、小餐饮食品安全：台账管理

经营过程中，应做好食品原料采购、餐用具消毒、餐厨废弃物处置、食品安全自查、食品添加剂使用等记录，记录本可向当地市场监管部门免费领取，记录内容按照记录本上格式及说明逐项填写。

 四、小餐饮食品安全：一般卫生

厨房间的操作台、地面、墙壁、门窗、天花板保持干净整洁，厨房内不得有鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫。设施设备、工用具和容器保持清洁、摆放有序。

厨房工作人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食。

五、小餐饮食品安全：色标管理及食品贮存

厨房内使用的砧板、刀具、抹布、清洗池（盆）等容器，按照“蔬菜类-绿色、肉类-红色、水产品-蓝色”区分颜色配置工用具，避免交叉污染。

厨房内食品仓库（或食品贮存区）可单设或与非食品区相隔离，不得存放杀虫剂等有毒有害物品；食品按标识分区、分架、分类、离地离墙存放食品；及时清理超过保质期、变质或不符合食品安全标准的食品。

六、小餐饮食品安全：餐用具消毒

清洗消毒方法：第一步刮掉餐用具表面的食物残渣；第二步用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；第三步用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂；第四步放入消毒柜内消毒，第五步消毒后的餐饮具存放在保洁柜内，保洁柜不得存放其它物品。也可采用煮沸或化学消毒法消毒。

七、小餐饮食品安全：专间管理

专间是指冷菜间、蛋糕裱花间等专用功能间。专间要安装独立空调，室内温度低于25℃；使用专间前（或下班后），开启紫外线灯30分钟以上对空气消毒并做好记录。厨师进入专间前，要按规定进行二次更衣、佩戴帽子口罩、洗手、消毒。蔬菜水果、生食海产品等食品原料应清洗处理干净后，预包装食品应去除纸箱等外层包装后，方可传递进专间。加工制作好的成品应当餐供应。

小餐饮食品安全

竟有这么多的注意事项

千万不可轻视每个细节

这份学习指南

你看仔细了吗？

小餐饮业主赶紧学习起来！

推 荐 阅 读

来源：舟山市场监管