【健康饮食】炖汤的时候，营养到底在肉里还是汤里？

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传统观念里大家都认为汤是个好东西，

因为大家感觉有很多营养物质煮进了汤里，

尤其是那种香气扑鼻的肉汤，

比如说乳白色的骨头汤，

一看就能大补。

那么，我们首先来看看汤里面到底有什么？

　　肉经过炖煮后，其实只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如有肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，是很难进入汤里的。一般来说，肉汤、鸡汤等汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而肉里的蛋白质高达15%-20%，显然要比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，大家期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的，也就是说无论我们怎样煲汤，精华还是在肉里，而不是在汤里。同样的，鱼汤、鸭汤、鸡汤等也是这个道理。

以上我们分析了汤和肉的成分，

但到底哪个好，

还是要因人而异的！

　　对于孕期的妇女，或者是一些产后、术后身体比较虚弱的群体，如果消化吸收功能低下，可能无法充分消化肉中的蛋白质。这时候如果强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至还会发生肠梗阻。而对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤、而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。

如果你是个爱汤人士

做汤和喝汤的时候

注意以下几点！

01

高尿酸血症或者痛风：尽量不喝汤或者少喝汤。

02

不放过多的盐：越淡越好，咸汤喝多了血压也容易升高。

03

注意撇去上面的浮油：否则养生效果没看出来，肥肉倒是多了不少。

本文来源：上海市第七人民医院

编辑：友谊的钢板

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