西班牙白葡萄酒：好喝不贵 | 美食与美酒
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英国《金融时报》中文网专栏作家 谢立
听说我要去西班牙著名白葡萄酒产区卢埃达（Rueda），台湾葡萄酒作家、西班牙酒专家林裕森感叹了一句：“西班牙有世界上最伟大的一些白葡萄酒。”
卢埃达产区在马德里西北面，从古城Valladolid一路向西，北面就是横贯西班牙和葡萄牙两国的杜罗河。受益于大陆性气候特征和鹅卵石土壤，在这里已有上千年种植历史的青葡萄（Verdejo），在高产——产区规定是一公顷不超过1万公斤葡萄，成熟度和浓郁度不足的情况下，很容易酿成平淡生青的简单酒款，在超市或酒铺子卖得不比一瓶水贵多少，是本地人的日常饮品，超过5欧元一瓶的青葡萄酒就值得被慎重对待了。
相对于高产简单的青葡萄酒，严格控制产量，精心酿成更具风格和辨识度的青葡萄酒无疑是我此行孜孜以求的。拥有巨大深邃地下酒窖和餐厅的Yllera酿酒集团，以青葡萄酿制的起泡酒清新细致，2018年份青葡萄酒口感坚实，有一点咸感。
Vidal Soblechero酒庄的人把我们带到一块80年老藤的青葡萄园子，低矮如灌木丛的老藤葡萄蜷伏在布满卵石的地里，两只戴了眼罩的鹰神气地站在葡萄园牌子上——这家酒庄尊崇传统农耕方式，聪明的鹰会赶走鸟儿，还会把入侵葡萄园的野兔抓起来放到远处。Amarre Cepas Vieja 2018以老藤青葡萄加维尤拉（Viura）酿造，纯净芬芳咸鲜。
Hijos de Alberto Gutierrez酒庄曾经是17世纪的修道院，是传承了5代的家族酒庄。他们除了用青葡萄酿造白葡萄酒，还酿造一种神奇的Dorado酒，俗称黄金酒，做法是把精选的青葡萄酒放在称为Demijon的大肚绿玻璃罐子里，在太阳下暴晒10到12个月，然后放进橡木桶陈酿一年以上，接着像雪利酒一样进行Solera陈年——一瓶黄金酒里可能有最早1940年代的基酒，酿成的酒和Amontillado雪利酒一样有复杂的氧化风味。
2008年买下25公顷葡萄园，只酿造Finca Montepedroso一款酒的家族，在里奥哈已经拥有两家酒庄，从一开始就有打造精品酒的意识，精心管理葡萄园，产量控制在5000到6000公斤/公顷，16度控温下只用野生酵母缓慢发酵，发酵期长达18到20天（发酵时间长给予酒更多层次和风味），在不锈钢罐里5个月带酒泥陈酿。难得酒庄提供了2014、2016、2018三个年份的小垂直品鉴，青葡萄酒陈年后发展出浓郁的金银花、蜂蜡、坚果和黄油气息，质感也更油润，但我个人更享受新年份新鲜的柠檬、香料气息和酸度带来的活力，令人生津，适合配餐。
Rodriguez & Sanzo是一个去年才创立的实验性酒庄，在一个朴素的农场房子里，后面就是一片老藤葡萄园、森林与杜罗河。两位酿酒师用自己的姓氏作酒庄名，实力展现了低产和完美成熟的青葡萄可以多么美妙。Vina Sanzo Verdejo 2018富于水蜜桃和茴香气息，酸度透彻，回味咸感，2017富于奶酪气息和咸感，深长；El Quinto Paraje有糖渍柑橘、金银花香气，美味顺畅；Clavius2016是个自然酒，用不干预、无添加的方式酿造，来自75年老藤青葡萄，有着细致的柑橘、血橙气息，纯净、精细而优雅，甚至有柑橘脉络的苦感——一款独一无二的青葡萄酒。
Verderrubi酒庄位于产区南部，在2013年创立酒庄前家族一直是葡萄农，因此拥有宝贵的老藤葡萄。现任酿酒师在波尔多学习酿酒，曾经师从于白葡萄酒大师Denis Dubourdieu，回归家族生意后，他把62公顷葡萄园分为12个地块，分开采收和酿造，产量控制在6000公斤/公顷。在产区南部沙土上种植的葡萄更成熟，具有更多酒体和酒精度，因此更能陈年。Atipyque 2015在旧的大木桶中发酵和带酒泥陈酿，富于柑橘、奶酪和一丝黄油气息，有一定咸感和复杂度；Pita 2015在300升的橡木桶中发酵，其中1/3是新桶，有浓郁的金银花、黄油气息，酒体紧致，富有能量感。
Avelino Vegas酒庄也在南部Segovia，正是西班牙烤乳猪的原产地，在酒庄吃饭能尝到正宗烤乳猪。由于南部的沙土土质，有许多根瘤蚜虫病席卷欧洲后幸存的老藤（因为根瘤蚜虫无法在沙土中移动）。有一款用老藤青葡萄酿制的Circe2018，产量低至2000公斤/公顷，酒体圆润、饱满、坚实，为了避免酿成酒精度过高的酒，酿酒师保留了10克残糖，但完美融入酒体，整体平衡而悦人。
在国外产区旅行时，常常有酒庄/酒商问我中国人是不是只喜欢红葡萄酒，不喜欢白葡萄酒，事实是，年轻一代不再把“红酒”当作葡萄酒的统称，只是在霞多丽、长相思等国际主流品种外，还有很多好喝不贵的白葡萄酒有待发现，高品质的青葡萄酒，据我所知，进入中国市场的太少了。
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