△东京八云茶寮入口步梯
地址｜东京都目黒区八云3-4-7
随着时间的推移
日渐积累的知识和技术
我总是对这些东西有强烈的吸引力
每当我感觉到它们在消退时
我就会焦虑和痛苦
就像我身体的一部分
被撕掉一样
△绪方慎一郎
日本东京排名第一的八云茶寮，集合了绪方慎一郎在各个领域的美学造诣，包括美食、茶、和果子、工艺、设计。这个店在东京非常难预约，怀石套餐约为28000日元/位。从设计的角度，八云茶寮在建筑、园林、室内、花艺、材料、美学、工艺等方面都值得我们深究。
△保留传统建筑细部，建筑与景观的一体化
食
简单，是绪方慎一郎的哲学核心。无论是美食，还是设计，绪方慎一郎都坚持寻找自然与本真。八云茶寮所在的老院子由他负责修缮与设计，入口的石头梯级可见古朴的石墙，最令人难忘的是他那个锻打的铸铁扶手，充分体现了日本的匠人精神。这个老院子最令人感动的地方就是与自然相融，传统的落地玻璃窗隔，可见他对传统与当代融合的追求。他的设计，时而现代，时而传统，但却是那么的随心所欲，又格外融洽，这得有多高的造诣才能达到如此境界。
绪方慎一郎是八云茶寮的主理人，旗下还有餐厅HIGASHI-YAMA、茶馆Yakumo Saryo、糖果品牌HIGASHIYA等等，去年他又将自己的同名餐厅OGATA开到了巴黎。在绪方慎一郎的眼中，餐厅不仅仅是一个享受美食或吃饭的场所，而应是一个文化交流的目的地，如同他经营的东京餐厅八云茶寮一样，巴黎OGATA也带入了强烈的日本文化与服务，茶、烹饪、手工艺、款待、文化是他的五大体验核心，他希望这里可以成为东西方文化的交流。巴黎可以说是绪方慎一郎的第二故乡，上世纪90年代第一次来到巴黎，至2017年期间，有很大一部分时间都驻扎在巴黎。项目位于巴黎第三区，这里原来是一处豪宅，共800平的OGATA有餐厅、酒吧、茶室、精品店、美术馆等。绪方慎一郎的餐厅，无论是东京的八云茶寮，还是巴黎OGATA，他都将社交厨房作为最核心的部分，用餐区的客人可以与厨师自由交流，为用餐者创造独特的五感体验，这也是日本高端餐厅最为看重的地方。酒吧提供五种不同口味的鸡尾酒（辣、酸、苦、咸和甜）。回到设计，绪方慎一郎喜欢传统，尊重历史，在巴黎，他的设计同样致力于历史与当代的融合，保留古朴有点残破的墙面，让历史的痕迹流淌在高雅的当代的艺术空间里。这里的茶根据季节严格挑选，包括各种稀有茶和时令茶，茶艺师会根据每个人的喜好推荐不同口感的茶叶。16 rue Debelleyme, 75003 Paris
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