这碗西班牙冷汤已经两千年了 【板鸭十万个冷知识】

Gazpacho西班牙冷汤，不仅仅是西班牙人夏天餐桌上的降暑美味，现在已经演变成地中海美食的特色菜品。

这道冷汤的做法很简单，西红柿、削皮黄瓜、青椒切成小块，将法棍面包里面白色的面包芯掏出来，再加一瓣大蒜，倒入葡萄醋和橄榄油，加点水，直接到搅拌机里打碎成糊。用筛滤网过滤，撒点盐和胡椒就大功告成了。上桌之前，最好在冰箱里冷藏静置一个小时。

这么个简单的冷汤，已经是西班牙的一道国菜。经过那么多年，大家早就忘记了这道菜是怎么来的？随便问一个西班牙人，的确没有人说得清楚，这道菜有多久的历史。！

发扬一下考据精神，关于这道冷汤最早的记录是公元前一世纪，也就是距今至少已经2116年了！在公元前一世纪，有一名叫Publio Virgilio的诗人，在诗集《Egloga II》中写了一首送给吃货的诗。

Publio Virgilio, 中文就是维吉尔！是奥古斯都时代的古罗马诗人。其作品有《牧歌集》（Eclogues）、《农事诗》（Georgics）、史詩《埃涅阿斯纪》（Aeneid）三部傑作。

Gazpacho就是在《农事诗》里出现的。

里面提到，在伊比利亚半岛上，一道利用前一天吃剩下的面包渣渣、大蒜和一些蔬菜捣碎而成的冷汤。这道冷汤就叫Gazpacho。在拉丁语中，这个Gazpacho的意思就是：前一天食物残渣做成的汤。翻译成美美的中文就是：残羹剩炙做成的汤。

想一想，挺有道理的。古代的面包都是现烤现吃，半天不吃，就变硬了。剩下的一些蔬菜蒜瓣啥的，说多不多，说少不少，也只能全部收集来，倒点水，搅拌成一道冷汤。至于这道冷汤是给谁吃的呢？

残羹剩炙做的东西，当然不能是给贵族吃啦！聪明智慧的劳动人民对这个冷汤不断改造，就变成了以西红柿为主的蒜味冷汤！

Gazpacho发展到现在，有以番茄为主的红色冷汤，也有以大蒜和杏仁为主的白色冷汤，叫Gazpacho de ajoblanco。 有冷汤就有热汤，热的叫Gazpachuelo，原料是蛤蜊、鳕鱼做成的热汤，和Gazpacho其实没啥关系。

所以，大家今天吃的Gazpacho冷汤，已经有2000多年的历史，曾经是底层人民的消夏美食！

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