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不服！《舌尖》都拍三季了，这些好吃到爆的重庆美食居然还没上
《舌尖上的中国》第三季日前收官
不俗的收视率却有“叫座不叫好”之嫌
不少观众表示，《舌尖3》文化意蕴悠远
但不若前两季看来那么“垂涎三尺”
且不论纪录片架构如何，《舌尖》都拍三季了
作为美食之都，重庆的戏份实在太少
重庆美食=火锅+小面？NO！市民绝对不服
“麻辣”“咸酸”带来的变化多样
是美食赋予的独特标签，使人欲罢不能
好吃的鸡
重庆是“山城”，在主城的每一个山头，都有自己的特色，这一点集中表现在对鸡的做法上，诸如歌乐山辣子鸡、玉峰山花椒鸡、南山泉水鸡……每道菜做法不一，却都是重口味！
此菜用料特别讲究，主料要用土公鸡现杀现烹，辅以本地上等辣椒、大红袍花椒，香气四溢，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
做法考验厨师功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，入口酥脆，可以说“多一分则焦，少一分则不熟”。
美食坐标：重庆林中乐辣子鸡、春山居特色辣子鸡、情怀江湖辣子鸡
相对于辣子鸡用料的“干红”，尖椒鸡则要“清脆”很多，用的都是新鲜本地花椒和尖椒，风格是在尖椒和花椒中找鸡肉，仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式。
青辣椒和青花椒刺激味蕾，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。
美食坐标：铁山坪花椒鸡、江津陈友良尖椒鸡、山崖边花椒鸡
泉水鸡原本只是店家闲聊时不经意创作出的吃法，现在倒成了南山上家喻户晓的美食，独具“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”等特色。
泉水鸡通常“一鸡三吃”，鸡血汤、炒鸡杂、大块鸡肉，香辣无比，吃鸡喝酒，其乐别致，是上南山休闲的打卡项目。
美食坐标：老幺泉水鸡、南山泉水鸡
凭借上等的食材、独创的焖制方式、口传心授的美食秘方，烧鸡公成为重庆美食又一个不可或缺的美食门类。
烧鸡公成菜汤色红亮、鸡肉软糯、厚重而不焦躁，重要的是鸡肉切块却能块块入围，让人能大快朵颐，入口让人十分满足。
美食坐标：李子坝梁山鸡、童记烧鸡公、艺兄烧鸡公
好吃的鱼
在重庆，对于鱼的做法相当丰富，来凤鱼、酸菜鱼、番茄鱼、豆腐鱼、贵妃鱼等经典菜品，根本数不过来，周末君就简单介绍几种。
水煮鱼也称江水煮江鱼、最早流行于渝北翠云，选用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
重庆的水煮鱼“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”，不管是喝酒单吃，还是下饭佐餐，其味道都让人欲罢不能。
美食坐标：翠云水煮鱼、重庆老味道老水煮鱼、王胖子水煮鱼
烤鱼发源于巫溪，发扬于万州，是渝东北一带独具特色的地道美食，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，“先烤后炖”食味独特。
现在的烤鱼开发除了香辣、麻辣、泡椒等多种口味，满足人们不同的味蕾需求。
美食坐标：万州烤鱼、巫溪烤鱼、巫山烤鱼
肥肠鱼要融合细火慢炖的肥肠和旺火短煮的鱼肉，并不是一般厨师能把控的，还要求鱼肉细嫩，肥肠熟软，颜色红亮，麻味突出这就更难了。
不过做好的肥肠鱼，融合了鱼肉的鲜香、肥肠的软糯和毛血旺的独特滋味，能让人吃出三四种不同的口味来。
美食坐标：温家肥肠鱼、老太婆肥肠鱼
好吃的面
面食对于重庆人来讲可谓情有独钟，除了最为人熟知的小面系列，其实重庆深藏的其他面食可能你根本没听过。
鳝鱼面起源于江津白沙板板街，在此处随处可见的鳝鱼面，却是当地人的集体回忆。
鳝鱼面以泡椒味为主，土鳝鱼外酥内嫩，肉质劲道，面汤以野生菌炖煮的菌汤为主，面条口感劲道受到大家的喜爱。
美食坐标：铁锅鳝鱼面、白沙鳝鱼面
绿豆粉在渝东南人们心中的地位堪比小面，其原料选用上好的大米和绿豆，按照一定比例融合，清水泡制，石磨成浆，晾干而成。
一天一晚绿豆粉，清热不上火，逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了首选。
美食坐标：濯水绿豆粉、烫烫绿豆粉、徐记老磨绿豆粉
豆花系列
重庆人“下馆子”如今已成常态，但在记忆深处，还是一碗蘸水豆花，二两干米饭，配上一碟蘸水来得更接地气。
重庆人最喜欢的还是传统石磨豆腐花，其豆香四溢，豆味浓郁，口感绵软爽嫩。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到油碟里，使其入味，将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
美食坐标：垫江石磨豆花
水上漂豆花打破传统豆花做法的单一性，豆花漂浮在水表面上，细嫩而绵扎，口感更佳，一人一小盆，够吃一顿。
美食坐标：人和水上漂、水上漂豆花馆
此外，还有那一口晶莹爽滑、食味多汁的豆腐脑，也是许多人童年的记忆吧。
大碗菜
吃席是一直以来的民间习俗和传统，经验丰富的掌勺大厨，让菜品的讲究一样也不会少。
九大碗广泛用于庆节祈年、贺喜禳灾等活动。沿袭至今，这项民俗有增无减，特别风行永川南部一带。
制作九大碗当首选本土肥猪、土鸡鸭、长江跳鱼。配料也多用松溉自家出产的调味佐料。
传统菜是：头碗大菜、排骨酥肉汤、干盐豇豆土鸡汤、甜酸鲫鱼、香糯猪肘、酸萝卜鸭汤、夹沙肉、荷包蛋、烧白。
美食坐标：朱沱九大碗、松溉九大碗
此外还有东安十八碗为乡宴美食。
砂锅菜
砂锅菜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以把半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹熟，转入砂锅上桌。
重庆的砂锅菜都选用小锅烹饪，软糯鲜香，并且不容易冷却，是冬季进补的佳品。
美食坐标：刘氏砂锅、枫芝砂锅菜、任吉老砂锅、上三品
怎么样，看了这么多美食，有没有流口水呢
看完《舌尖》，来一次舌尖上的体验岂不美哉
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