法国人评出的全球最佳餐厅排行榜！看看中国有几家！
在全球最出名的餐厅排行榜——英国《Restaurant》杂志的“全球50佳餐厅榜单”的最新排名中，法国居然没有一家餐厅跻身前十。一向以美食为傲的法国人对此表示不服！为了夺回话语权，法国人放了一个大招——他们发布了按照自己的标准评判的“全球1000佳餐厅榜单”La Liste。法国外交部的新闻通告里说，法国通过举办LA LISTE美食排名，确定了自己处于世界美食舞台核心的地位。
La Liste由法国外交部长法比尤斯倡仪、法国旅游署主席Faure（福赫尔）主持， 搜集了200多份国际指南和网站上4000多家餐厅的评分，包括法国的Gault-Milau 和米其林（Michelin），以及报纸榜单，美食博客， Tripadvisor 等消费者点评网站，从中综合评选出了1000家餐厅。有69家中国餐厅上榜，其中42家是中国内地餐厅，更有6家中国餐厅进入了100强。虽然中国评委表示此次成绩仍然不够理想，但重点是西方开始关注、认可中国餐厅的美食。
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第一名
Restaurant de l’H tel de Ville 瑞士Crissier
位于瑞士洛桑近郊的维尔酒店餐厅摘得了LA LISTE首届排行榜冠军餐厅的桂冠。这家餐厅有40年历史，主打新派法式料理。它的老板兼主厨Benioit Violier被称为“瑞士第一名厨”，还是评分最高的米其林三星主厨。2013年，他还被地位仅次于《米其林指南》的《法国美食与餐馆指南》评为“年度厨师”。他的新派法式料理简单又精致，微妙的细节令人感动。
美食作家Andy Hayler评论说：我去过世界很多米其林三级餐厅，但B. Violier烹饪的2道菜是我从来没吃过的最佳美食。他拥有最完美无瑕的厨艺。图为B. Violier在领奖台上。
法国知名厨师维欧里耶(B. Violier)，出生于1971年8月22日。令人震惊的是，餐厅刚刚被评为全球最佳餐厅，处于人生巅峰的Benioit Violier 却于2016年2月1日在家中自杀身亡，年仅44岁。有人分析可能是得全球第一大厨的名誉给他带来了难以承受的压力。Benioit Violier 并非首个自杀著名大厨。据英国BBC报道，在高度竞争的氛围下，大厨们压力很大。法国传奇名厨Bernard Loiseau因为《米其林指南》稍微降低了他的餐厅评分而自杀。还有许多名厨因不堪忍受压力而主动关闭餐厅。
不管如何，Beno t Violier生前的成就是有目共睹的。美食应伴随着美丽的心情和笑容，希望各位主厨共勉。
Benioit Violier餐厅的一大特色是：客人在用餐前会被邀请参观厨房，并和Chef交流。对一个获得最高荣誉的餐厅来说，用餐区固然重要，而决定其品质的非厨房莫属。其他先不说，光厨房的面积居然就占去整个餐厅的一半有余。
这是Benioit Violier的出品团队
餐厅的背景墙上挂着大幅主厨Benioit Violier生前和夫人的留影，Benioit Violier之前是一家名副其实的夫妻店。
虽然B. Violier已不在了，但现在餐厅的新任主厨Franck Giovannini也是来头不小。图为新任主厨Franck Giovannini和老板娘的合影。
法国黑松露
DÔME MERINGUÉ EN SURPRISE
MOULES DE BOUCHOTS DU MONT-SAINT-MICHEL AU SAUVIGNON
FILIPE FONSECA PINHEIRO, CHEF DE PARTIE DU RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE – BENOÎT VIOLIER REMPORTE LA SÉLECTION SUISSE POUR LE BOCUSE D’OR 2016 !
FONDANT DE BOLET ESTIVAL
COCKTAIL DE POIRE WILLIAMS DU VALAIS PARFUMÉE À L’ABSINTHE DU VAL DE TRAVERS
LANGOUSTINES CUITES AU FOUR, SAUCE CORALLINE
CÔTELETTES DE CHEVREUIL POÊLÉES À LA SARRIETTE
RECETTE DE BLANC DE TURBOT DE L’ÎLE D’YEU AUX AROMATES, RÉDUCTION PARFUMÉE AU GINGEMBRE
BLANC DE BARBUE DE SAINT-GILLES-CROIX-DE-VIE CUIT LENTEMENT À LA CITRONNELLE
MORILLES BLONDES ET BRUNES AU VIN JAUNE
BOUCHÉES DE CITRON DE MENTON MERINGUÉES
“MINUTE“ DE LANGOUSTINE ROYALE DU PAYS BIGOUDEN ET PREMIERS HARICOTS VERTS AU VINAIGRE HORS D’ÂGE DIDIER JORIS
LA TOMATE SELON BENOÎT VIOLIER
RECETTE DE CÔTES DE CERFSAINTONGEAISE
COUTEAUX COURBÉS DE GRANVILLE EN SURPRISE À L’OSCIÈTRE IMPÉRIAL
PIÈCE D’AGNEAU DE LOZÈRE POÊLÉE AUX TRUFFES NOIRES
BLANC MANGER AUX PREMIÈRES FRAISES GARIGUETTES
CRACKERS D’ANANAS ET MANGUE, CRÈME GLACÉE À LA VANILLE DE MADAGASCAR
POIRE WILLIAMS « FAÇON BELLE-HÉLÈNE »
GIGUE DE CHÈVRE DE CHAMOIS DES VERSANTS DU VENTEBRUN
FOIE GRAS DE CANARD GLACÉ AU MERLOT
BLANC MANGER AUX PREMIÈRES FRAISES GARIGUETTES
CARDONS DE CRISSIER AUX TRUFFES NOIRES
MERINGUES GIVRÉES AUX AGRUMES DE MENTON
SABLÉ AUX PREMIÈRES CERISES DE PERPIGNAN, COCKTAIL GLACÉ À L’AMARETTO
“LE MEILLEUR DE LA CHASSE”, NOUVELLE CARTE AUTOMNALE
BEAUX MÉDAILLONS DE HOMARD BLEU DU COTENTIN AU CABERNET-SAUVIGNON ET PRIMEURS DU MOMENT
GELÉES RAVIGOTÉES DE CRABE BATAILLEUR DU PHARE DE CHASSIRON EN COQUE, À L’OSCIÈTRE IMPÉRIAL
RECETTE DE LIÈVRE À LA ROYALE
MARA DES BOIS PARFUMÉE À LA LIME, CRISTALLINES DE RHUBARBE
CAMARONE DU GOLFE DE GÈNES AU CURRY ROUGE SHOP SUEY DE PRIMEURS
CARRÉ ET BAS DE SELLE DE CHAMOIS DU TYROL POÊLÉS À LA SARRIETTE
MITONNÉE DE LAPIN DE GARENNE DE PÉRIGNAC PRINTANNIÈRE
GALANTINE DE POMMES DE TERRE ET POIREAUX AUX TRUFFES NOIRES, ACIDULÉS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
TOURTE DE LIÈVRE DE L’OISE AUX PLEUROTES JAUNES
MIGNONS DE CAPUCIN DU PETIT MONT-BLANC
YIN ET YANG DE TOURTEAU ET ARAIGNÉE DE MER EN GELÉE À LA CRÈME DE POIS VERTS AU CAVIAR
ROUELLES DE HOMARD BLEU DES CÔTES BRETONNE À L’EFFILOCHÉE DE TOURTEAU, HUILE DES BAUX DE PROVENCE ACIDULÉE
PROGRÈS DE POMMES BOSKOOP À LA MOUSSELINE DE COINGS, RAISINÉE ET CRÈME DOUBLE DE LA GRUYÈRE, GLACE AUX NOIX
BLANC-MANGER AUX ABRICOTS DU VALAIS, ÉMULSION AUX FRUITS ROUGES
NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES AU GINGEMBRE
第二名
名称：Per Se (米其林三星) 类型：法式菜肴
预订难度指数：5星！！！（接受1个月前的同一天的电话预定）
这家位列世界餐厅顶端的Per Se。无论在何处，说到顶级料理，法式菜肴一定占有一席之地，其细腻创新以及贴心的服务都是法式餐厅永恒的标志之一。
第三名
京味（Kyo Aji），东京，日本料理
第四名
Guy Savoy，巴黎。慷慨而讲求美学的名厨Guy Savoy把烹饪定义为“将满载历史传承的食材变身为快乐的艺术”。法国米其林三星餐厅Guy Savoy自2002年起就一直披戴米其林三星的荣耀，顾客们在餐厅里享受着丰富的美食，举止优雅得体，美食与秀色共赏；但在后厨，却是一场持久的战役，与其它战役不同的是，战争的最后没有痛苦，只有微笑……
冰上烹制橄榄油腌制三文鱼排，配柠檬籽串。热食柠檬香小白菜和碎末香叶芹。
微辣香烤巨型海鳌虾、嫩萝条条
第五名
Schauenstein，瑞士Fürstenau
入选LA LISTE的42家中国内地餐厅
香港马会京华阁，第42名（北京）
淮扬府，第45名（北京）
湖滨28，第52名（杭州）
福1015，第71名（上海）
西郊5号，第81名（上海）
云门锦翠，第96名（成都）
炳胜公馆，第106名（广州）
桂花楼，第122名（上海）
钱湖渔港，第178名（宁波）
老洋房花园酒店，第183名（上海）
御宝轩，第191名（成都）
花家怡园，第192名（北京）
海天阁，第203名（北京)
羲和雅苑，第204名（北京)
悦园中餐厅，第205名（天津）
味庄，第218名（杭州）
夏宫，第300名（北京）
江－由辉师傅主理，第301名（广州）
惠公馆，第313名（上海）
四季御庭，第314名（成都）
惠食家，第343名（广州）
官也街澳门火锅，第412名（北京）
新大陆中国厨房，第418名（上海）
龙井草堂，第422(杭州）
上海滩，第481名（上海）
大董工体店，第508名（北京）
长安壹号，第530名(北京）
京兆尹，第572名（北京）
ultraviolet，第589名（上海）
雍福会，第616名（上海）
1949全鸭季，第769名（北京）
雍颐庭，第817名（上海）
玉餐厅，第818名（北京）
Mr and Ms Bund，第864名（上海）
寺庙餐厅，第889名（北京）
福和慧，第938名（上海）
金沙厅，第941名（杭州）
解香楼，第942名（杭州）
江南灶，第943名（南京）
扬州迎宾馆，第944名（扬州）
名荟锦庐，第945名（成都）
天极品越华店，第946名（广州）
香港马会京华阁，第42名（北京）
京华阁位于北京香港马会会所一层，室内装饰尊御典雅，提供格调独特的精致中式餐膳服务。这里是拥有130年历史积淀的香港赛马会于香港之外开设的唯一一家会员制会所。餐厅精选应季优质食材，提供给会员精致如艺术的佳肴美馔、优雅私密的氛围，专业细致的私人伺餐及管家服务，带给宾客极致的尊尚礼遇。
白煮海参葳红毛蟹
薄荷菌酱爆黑牛肉
海门膳肚煨白芦笋
黑松露豆腐煮鲍鱼
淮扬府 第45名（北京）
北京淮扬府把淮扬美食与扬州园林很好的融为一体,力求打造京城最具江南风情的特色食府。漫步其中，却仿佛身处古代江南园林，景观秀美，非常精致。席间配以古筝、琵琶、竹笛等江南丝竹的现场演绎，曾有来店之客不禁赞叹：江南府韵千般寻，京城唯有淮扬府。菜品也是典型的江南风味，融合淮扬菜之雅气与官府菜之高贵，精致且清淡可口。
桂香糯米藕
老上海熏鱼
马兰豆皮卷
酥香黄桥烧饼
扬州盐水鹅
湖滨28 第52名（杭州）
湖滨28可谓是大名鼎鼎，近几年来在各种餐厅评选上获奖无数，为业内誉为最具代表性的杭帮菜。湖滨28中餐厅位于杭州凯悦酒店一层，内部装修极具中国传统风格。在这里，各位经验丰富的名厨不仅会为客人提供经典传统名菜，更会推陈出新，每季都会推出全新的菜式，让食客得到全新的美食体验。
茶香鸽子蛋
酱烧牛肋排
龙井虾仁
雪菜黄鱼面
福1015 第71名（上海）
福1015坐落于愚园路的一幢老洋房中，是沪上知名的福系餐厅之一，以典型的老上海ART DECO风格为其风貌特征，为用餐的环境营造出旧时上海人家的氛围。然而福1015不仅仅有外在，出品的上海本帮菜也是充满传统意味，一道红烧肉原汁原味，勾起了许多人的怀旧情绪。在这样的环境中吃饭，似乎一转身就能看到身穿旗袍款款走来的上海女子，怎能不让人心动？
葱油饼
点心拼盘
油煎带鱼
西郊5号 第81名（上海）
西郊5号地处西郊宾馆四号门一侧，环境幽雅，闹中取静，空气清新。室内装修是后生代对老上海金粉世家的新诠释，没有直线，没有直角，一切从视觉效果出发，每一处摆设都经得起“细细推敲”。整个空间气氛不失华丽与稳重，同时也多了几分浪漫和随意。
西郊5号的美食掌门人孙兆国先生是中国餐饮界的青年才俊，他对食物的稳定出品和服务的要求近乎苛刻。以经典本帮菜及特色海参料理为主的西郊5号，也是中国首家创造了以中餐搭配葡萄酒和黄酒的美食会所。
5号牛排
黑椒牛仔粒
樱桃鹅肝
油浸白水鱼
玉汁萝卜
云门锦翠 第96名（成都）
云门锦翠是成都第一家推出分子料理的概念餐厅,餐厅内部的装修风格非常大气,突破传统大胆创新，是成都餐饮界的一大传奇。云门锦翠从开业以来就率先树立起自有的严苛标准，烹饪用雪域冰川泉水进行全程料理，对于食材更是精益求精。在这里，你品尝到的不仅仅是食物，更是视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激。
春意盎然
雪中送炭
香槟番茄
松茸和风蜗牛
慢煮烟熏柠檬鸭熏
葱烧辽参佐冰霜樱桃
炳胜公馆 第106名（广州）
在广州，饮茶是一种文化，是一种沉淀，同时也是一种升华……炳胜公馆将时髦的Brunch（早午餐）概念引用在炳胜公馆茶市中，无疑是传统与创新的融合。在炳胜，这里主推传统的手工茶点，大多已是坊间少见品种，譬如以麦芽浆调制的榄仁沙琪玛、以南乳开面团的老式咸煎饼、混入了15年陈皮的红豆沙包等。当然，还有必试不可的拉肠。选用了清远运来的韧性较好的晚造米，制成米浆，再做成拉肠，入口更加绵滑。炳胜公馆主打创意且性价比高的点心系列，品种五花八门，每一次品尝，都是一次满载而归。
清蒸小黄鱼
上汤芥菜煮波士顿龙虾
生烧安格斯牛肋骨
水晶莲桂花清热露
私制肉汁蒸蟹
酥皮凤尾虾
蒜蒸肥蛏
野生松茸黑米线
桂花楼 第122名（上海）
位于浦东香格里拉大酒店的桂花楼，主色调为中国红，伴以现代的黑白色，整体感觉大气而高雅。用餐区有巨大的落地凸窗，可以尽情欣赏浦江两岸的美丽风光。桂花楼主营地道的淮扬菜、粤菜、本帮菜及川菜，主厨高晓生拥有23年的淮扬菜和粤菜烹饪经验，用精益求精的厨艺手法为您呈献匠心独具的特色菜式。
鲍菇蛋皮丝
黄焖鲟龙筋
迷你八宝葫芦鸭
明月兰花辽参
水晶肴肉
一品海鲜狮子头
鱼香茄子墩
鱼子酱配咸鸭蛋
钱湖渔港 第178名（宁波）
钱湖渔港是国内首个度假型酒店柏悦酒店的中餐厅。餐厅取名“钱湖渔港”，是将东海海鲜与东钱湖湖鲜做个融合，要对东钱湖了解透彻，必定要尝过“钱湖三鲜”。餐厅巧妙利用临湖的地理优势，重新诠释了“海鲜市场”这一主题，邀请宾客亲自从鱼缸及蔬菜台中选取新鲜食材，钱湖四宝、奉化芋头等几大名菜，都能这里品尝到。作为宁波柏悦酒店的标志性餐厅，钱湖渔港临湖而立，粉墙黛瓦，优美的环境简直让人犹如身处画中。在这里用餐，无疑是一件身心愉悦之事。
柏悦金牌扣肉
东海咸炝蟹
酒香手剥虾蛄肉
蟹粉温拌手工面
老洋房花园酒店 第183名（上海）
老洋房花园饭店坐落在闹中取静的绍兴路，以前曾经是杜月笙的公馆。这里有一种别样的气质，幽静中更透着一种雅致。如今的洋房花园饭店保留了昔日的老上海风貌，又进行了一定的创新，传统与时尚在这里得到了完美的结合。这里的菜式以经典的上海本帮菜为主，口味清爽适中，几乎每道都是上海人赞不绝口的“小菜”。从环境到菜品，无不透出浓浓的老上海风情。
豉油皇花蟹伊面
酱汁小排
金牌元宝虾
老洋房色拉
蟹粉生煎
花家怡园 第192名（北京）
花家怡园毗邻圆明园,是别具北京特色的四合院式餐厅。纵深百米的三个联院有曲径相通，院内游廊环绕、精致典雅，可以充分领略老北京的宅门特色。花家菜以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，吃起来既符合北京人的胃口，同时也能够满足来自不同地域人们的不同口味需求。
八旗小羊排
花家怡园京八件
糖醋排骨
怡园霸王鸡
海天阁 第203名（北京)
北京嘉里大酒店中餐厅海天阁，在北京的老饕们心中可谓是首屈一指，以精致粤菜和北京烤鸭牢牢抓住了食客们的心。烤鸭是海天阁的招牌，不接生客，不做招牌，只接受提前预定，而且每桌限点一只。限量不是为了摆谱，而是为了保证质量，难怪这里的烤鸭皮酥肉嫩醇香，让人留恋不已了。
北京烤鸭
珊瑚煎酿玉带
香煎雪花牛柳粒
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