刺身海鲜姿造第六弹
关于刺身海鲜姿造的文章，厨影已经做了五弹了。这是第六弹，之前的刺身海鲜姿造都有介绍相应的介绍，但是有网友认为，对于海鲜姿造，他们最需要的就是看到造型，以便在实际工作中借鉴。对于详细的介绍并不很看重。所以小编本次推出的第六弹文章，一共带来了50种姿造菜式。并且全部是高清，所有图片都为原创，高清原图可以直接用于制作菜谱。如果有需要超高清原图的亲们可以联系厨影，希望能给大家带来更好的参考价值。
鲑儿，在前期的文章中有过介绍，但是有的小伙伴认为还是没有了解清楚，所以本文来个更详细的鲑儿介绍。鲑儿，在日本称为幻之鲑。在日本属于少部分较贵较罕见的鲑鱼，此类鲑鱼会生食，除了鲑儿，还有时不知鲑也是日本鲑鱼的顶级代表。
现今在市场上售卖的一般三文鱼，价格大约在每公斤九十多元左右，货源大部分是北欧品种。三文鱼因为是日本料理菜牌上的必有品种，同时受到大部分爱吃刺身的食客欢迎，已经在客人心目中建立了一个价钱适中而且味美的印象。但是若然要品尝的是三千多元一公斤的三文鱼，可能大家都会异口同声说“疯了！”但是，在北海道的罗臼，每年的十月至十一月，都会有这种天价的三文鱼在市场上推出，而且品种非常稀有，这种三文鱼的名字，叫做“鲑儿”！
这些鲑儿，是因为三文鱼的生殖器官没有正常发育而被称为“鲑儿”的。它的体型比较细少，大概五、六公斤一条左右，颜色比一般的三文鱼白，也有人认为是无法发育的白三文鱼的变种，所以很难分辨性别。不过，无论哪种说法都好，只能说牠的产量十分稀少，约每万条鲑中才有两条出现。
吸引人的地方是，一般三文鱼的油脂分布是2%~15%，但鲑儿的油脂分布是15%~30%，是一般三文鱼的两倍以上，因此在日本有“幻之鲑”的称号，并被当地的罗臼渔业协会颁发指定标签区别，眞的是可遇不可求！每年当造季节，在鱼市场的竞投价格高达十万日圆一条，眞的是比蓝鳍吞拿鱼的价格还要贵！
北海道有两种三文鱼的地道菜式很有名，一种叫做石狩锅，另一种叫鲑儿溶冰刺身，都是当地的乡土菜式。石狩锅是因严寒的关系才演变出来的菜式，材料是随意地用三文鱼肉、萝卜、甘笋、椰菜及洋葱，喜欢的话还会加入一些贝壳类海产。菜式重点在于汤汁，因为会用上几种味噌混合，加昆布入汤，并且为了人体保温，所以亦加入了酒糟，所以汤的味道十分浓烈，一般港澳的为食朋友未必会合口味！
北海道当地有名的菜式，叫鲑儿溶冰刺身。它的食法像一般刺身一样，但奇怪之处在于他们不用新鲜的鲑儿，偏要用新鲜急冻的鲑儿，这种做法一定会被中国的食家质疑。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。原来这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
本文由厨影美食编辑整理，所有图片全部为原创。未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。
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