中国东北名贵鱼类大全
一提起东北，人们大概首先想起的冰雪风光与高大豪放的东北汉子、美丽直爽的东北姑娘。其实东北地大物博、幅员辽阔，不仅拥有广袤的黑土地，还有极其丰富的水资源。东有乌苏里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等几大主要水系，同时还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊，盛产各种美味的淡水鱼，真可谓是地地道道的鱼米之乡。东北因天气寒冷，鱼的生长周期长，因此鱼肉特别的鲜美。其种类之多，连一些世代捕鱼的老渔民也说不清楚，因此东北人把其中最珍贵也是最美味的鱼编成了一句话，“三花五罗十八子”，既简单又好记。
所谓三花，指的是鳌花、鳊花、鲫花。
鳌花
“三花”中最名贵的就是鳌花，其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大，但分布甚广，中国无论南北均有出产。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”乃是脍炙人口的佳句，无数人就是因为此诗而迷恋上鳜鱼的美味，但这首诗中所咏的却是钱塘的鳜鱼。其实，东北也产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北气温较低，水质冰冷，清澈甘冽，因此所产鳜鱼肉质细白鲜嫩，其肉呈瓣状，红焖、清炖、煎炸均清香爽口。东北人向来以清蒸鳌花作为首选，但有时也会学习南人烹饪“松鼠鳜鱼”，酸甜适口，菜中极品。
鳊花
鳊花，学名长春鳊。有人说武昌鱼也叫鳊花，但东北的鳊花与武昌鱼是不同的，二者长相有几分相似，但绝非同一种鱼。鳊花大者一、二斤，小者七、八两，鱼虽不大，但脂肪含量却极其丰富，都融入了肌肉之中，因此鱼肉十分鲜嫩，肥而不腻。东北人都视鳊花为最好的滋补佳品，家里有人生病了或者妇女刚生了小孩坐月子，都喜欢喝鳊花汤，对身体是极好的。
鲫花
鲫花又名吉花鱼、吉花勾，其实就是鲫鱼，但与普通鲫鱼又有区别。鲫花呈椭圆形，鳞色银白，最大可达5斤重，体型肥大，肉鲜味美，可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎，怎么做都好吃。东北人喜欢吃炖菜，因此鲫花常常拿来与豆腐同炖，再来两杯小酒，那滋味，真是给个神仙也不换。
五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。
哲罗
哲罗即哲罗鲑，是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼。性凶猛，体型大，身长在1米以上，重达50斤以上，在水中是名副其实的霸王。黑龙江沿江一带渔民有“细鳞、哲罗，七上八下”的谚语，这是指细鳞鱼和哲罗鱼的洄游规律。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人用哲罗鲑的鱼肉做馅包饺子，味道非常清鲜。
法罗
法罗，学名三角鲂，长相有点像鳊花，但比鳊花宽，呈菱形。因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。体形大而肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑、脂肪含量高，为淡水鱼类中的珍品。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。东北人最常见的吃法是用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，更加开胃，喝酒后来上一碗，整个胃都熨帖了。
雅罗
雅罗鱼别名华子鱼，俗称雅卢、白鱼、沙包，，是黑龙江土著鱼类，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。此鱼属于中小型鱼类，由于捕捞量较小，且容易腐烂，因此一般不外销，多为渔民自已食用，但其味亦极鲜美。
胡罗
学名黑龙江鳑（páng）鮍(pī)，是一种小型鱼，同雅罗鱼一样，捕获量较小，一般仅供当地人自食，不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到。
铜罗
属黑龙江中特有的鱼类，同样属于体型较小的“杂鱼”。虽然小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。而且只有在当地才能品到，外地难得一见。
十八子，只是一个概数，形容鱼多，并不是一个具体的数量。同时也很少有人知道这“十八子”到底包含多少种鱼，能够全部吃过的，更是找不出几个。
岛子
学名翘嘴红鲌，也叫白鱼。东北的白鱼中最著名的就是兴凯湖大白鱼了。大白鱼常与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。它性格暴躁，容易受惊，兴凯湖周边的人们都说它是因为爱生气，时间长了就变成了翘嘴鱼。。。其肉质细嫩鲜美，大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，历代都是国宴珍品。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
七星子
学名七鳃鳗，长相比较恐怖。其实，七鳃鳗是当今少数仅存的无颌类脊椎鱼形动物之一。也就是说，七鳃鳗其实是一种脊椎动物，并不是鱼。它身体细长，呈鳗形，眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。嘴如磁盘，长着剃刀般锋利牙齿，如水蛭一般利用嘴巴吮吸猎物的血液和其他体液，当它们饥饿难耐时，甚至会攻击人类。不过这种长相诡异的鱼却具有丰富的营养价值，亦是一种美食。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。据说英格兰国王亨利一世爱吃七鳃鳗，结果有一次在诺曼底吃了太多的七鳃鳗后死去。
红尾巴梢子
学名拟赤梢鱼，也叫红尾鱼，是镜泊湖特产。红尾鱼肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸鱼供食用。
瞎嘎子
学名叫沙塘鳢。瞎嘎子在东北人尽皆知。其长相丑陋，头宽而扁，口大牙细，胸鳍和尾鳍分别像只园园的小蒲扇。视力很弱，反应迟钝，游泳速度比较慢，给人一种呆呆傻傻的感觉，所以也被称作土憨巴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。其肉色白质嫩，入口滑爽鲜美，乃是鱼中上品。东北人喜欢大锅炖或者酱焖，其实清蒸、红烧、炖汤也都非常美味。
斑鳟子
学名黑龙江鮰鱼。为名贵的冷水性鱼类，为北冷温带一种典型的山涧溪流栖居的鱼类，但数量不多。蛋白质和脂肪含量高，而胆固醇含量几乎没有，肉质非常细嫩，味道鲜美。
七里浮子
七里浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。现在野生的鲟鱼已经很少见了，市场上的多为养殖鲟鱼。
牛尾巴子
学名乌苏里鮠，是分布在黑龙江流域水系的特有中型经济鱼类。身体略呈浑圆形，腹部较突出，多为灰黄色或者浅灰色，没有任何斑纹，它外形的最大特点就是越往后越细，非常修长像个牛尾巴一样，所以当地人给它起了一个十分形象的名字：牛尾巴。"其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美，具有很高的食用价值和经济价值。当地的常见吃法是酱焖牛尾巴子，以之下饭，美得很！
红翅子
东北有一种美丽的鱼儿，全身色彩鲜艳，黑背白肚儿，长有十多道儿彩色的斑马纹儿。它的胸鳍和腹鳍是粉红色的，特别是它的臀鳍又大又宽，在生殖期呈现出异常艳丽的红色，因此叫红翅子。红翅子是以水生无脊椎动物为主要食物的杂食性鱼类，因此肉里脂肪含量高，入口肥嫩鲜美，是人们喜爱的一种小杂鱼。红翅子的个头虽然不大，数量却很多，是丹东的山区主要经济鱼类之一。
草根棒子
也就是草鱼，学名鲩鱼。这与虽然并不稀奇，在中国各大水系均有分布，也是人们常见的食用鱼之一。但东北出产的草根棒子味道却特别鲜美一些。
柳根子
学名拉氏鳗。柳根子是一种冷水鱼类，一般生活在北方的山涧小溪里。因为它喜欢藏在小溪边的柳树根部，所以当地人干脆就叫它柳根子。柳根子体型很小，喜爱群居，鳞细、骨软、肉嫩、味鲜，捉到后只要洗一洗，就可直接下锅炖，或者加上大酱焖，鲜美异常。
鲇鱼球子
鲇鱼球子学名鲶鱼，比较常见的一种鱼。东北有句俗语：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这也是东北鲶鱼最常见的一种做法，炖好的茄子比鲶鱼还好吃。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大，肉质细嫩、美味浓郁。
鲶鱼炖茄子，虽然不太好看，味道可是杠杠的。
嘎牙子
学名黄颡，肉质非常细嫩，在东北也属于非常受欢迎的鱼。这种鱼可炖汤，可红烧，可酱焖，但烧制的时候必须非常小心，否则就会导致鱼肉散掉。嘎牙子的鲜嫩在众多的东北鱼类中是数一数二的，吃过的人没有不称赞的。
鲢子
学名白鲢。这种鱼虽然肉质细嫩，但是刺比较多，所以常常用来炖汤。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将汤汁炖的浓浓的，鱼肉都化在里面，然后加入豆腐、白菜、粉条，这些食材吸收了鱼的味道，变得鲜美无比。
鲫瓜子
看名字就知道了，指的是半斤左右的小鲫鱼。这种鱼虽小，却极受欢迎，干炸、红烧，或者酥鲫鱼，都是下酒的好菜。
鲤拐子
就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。能干炸，能红烧，能煎能炒，能焖能炖，怎么做都好吃。
干烧鲤鱼
大麻哈鱼
黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。东北人对这种鱼有种特殊的感情，每到逢年过节必买一条整鱼回家。另外还有驼背大马哈鱼、马苏大麻哈鱼以及白鲑、七彩鲑、白点鲑等相关鱼类均在黑龙江流域有分布，不得不说东北真是个好地方。（更多相关知识，请点击史上最全的三文鱼介绍）
重唇鱼
鱼口两层，故名重唇鱼。此鱼比较少见，在当地一斤要卖到一百多元，而且可遇不可求，非常珍贵。
东北的鱼实在太多了，有许多鱼仅仅知道俗名，连当地的老渔民也说不清到底是什么鱼，更不知道学名叫什么了。微信篇幅所限，小编此次就介绍到这里了。想要真正了解这些鱼，不如去大东北走上一遭，亲口品尝一下这些美味的鱼类。小编等待着各位美食家的反馈。
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