世界顶级鸭子料理大全
在所有禽类中，单单就滋味来说，最好的也许是鹅肉，肥腴甜润又有咬劲。而若论细致精巧，则当以鸡肉为首。不过，鸭肉却自有它的迷人之处。比起鸡肉的柔嫩与细致，鸭肉因多带一点粗犷的风味而更有个性，而且因为单单简单的烹调比不上其它禽肉好吃，反而发展出繁华多样的鸭肉料理。中国人吃了多少鸭子？据不完全统计，目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只，产值1000多亿，占全世界的80%以上。更可怕的是，肉鸭基本上不出口，都被咱吃了。
鸭肉批DUCK PATE
一道经典的鸭肉冷菜。首先要制作肉酱，可以在其中加入干葱、香草以增加香味，然后要制作面皮，把面皮放在容器里后加入混合好的肉酱，放入烤箱里烤熟，冷却。但面皮烤熟后会收缩，导致肉酱与面皮之间有空隙，因此需在其中灌入鱼胶冻，冷却后切片食用即可。
因传统的制作方法较为复杂，因此后来出现了变通的方法。即将整鸭拆骨，然后把肉酱加入其中，卷起成圆柱体的鸭肉卷，用保鲜纸再锡纸包了后蒸熟或在水里煮熟，也可以用纱布包裹，然后冷却后切片食用。
榨血鸭 PRESSED DUCK
据说这是法餐里最有名的鸭肉菜肴。所采用的原料是法国独有的ROUEN鸭，这种鸭的口感和肉质象野鸭，宰杀的时候是让它窒息而死，由于血液的淤积，它的肉会呈红色，做矜贵的PRESSED DUCK最适合。
制作时先把ROUEN鸭烤了，去掉胸和腿，把剩下的碎肉、皮、骨架等全部放入一个特别的压榨器里进行压榨，榨出来的血水和原汁加入绞碎的鸭肝、黄油和白兰地做成沙司，把鸭胸切片后淋在上面一起食用。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。这道菜最早由十九世纪法国巴黎的TOUR D'ARGENT餐厅推出，据说餐厅每卖出一只鸭子,就会给客人发一张证书，到1996年,已经发了超过一百万张了。
油封鸭
所谓油封（confit），即将食材浸泡在油脂中，以低温加热来逐渐烹熟的手法。经过油封的食材，能更好地保留水分，保持酥软的质感，油香浓郁却毫不油腻。油封既是烹调技术，也是保存食物的手法之一。一条封存在凝固鸭油中的油封鸭腿可在常温下保存数周，若在冷藏环境下甚至可保存半年之久，法国人往往会在圣诞节取出封存已久的鸭腿，来作为节日的犒赏。油封鸭也是法国西南部加斯科尼地区（Gascogne）的名菜。
油封鸭初看之下，似乎只是一条炸得色泽金黄的鸭腿，肌肉自腿骨蜷缩上去，古怪地同时具有“油腻”和“干枯”的外观， 却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足。配上软糯焦香的小土豆和清爽酸甜的蔬菜更可一解鸭肉油腻，滋味妙不可言。
香橙鸭胸
香橙鸭胸是法国有名的人气菜式，鸭是充满了纯朴的动物，没有鹅的不可一世，没有鸡的浮躁浅薄；香橙呢，宛若脱俗出尘的佳人，清婉秀美。它们搭配在一起，没有了油腻的烟火味，整个菜肴发散出一种难以言喻的韵味。香甜浓郁的橙子味诱人食欲,入口橙子的香甜味、低辣和肉香味融合饱满,肉质鲜嫩多汁,咀嚼过程中风味层次感强,食后肉香味和辣味不绝于口,耐人寻味。
肥鸭肝
法国的肥鸭肝应该是王道，很少有食物可以这么地肥腴甜润，虽然不及较昂贵的肥鹅肝来得细致，但是味道却是更浓郁，做法不出鲜煎或做成肥鹅肝酱。至于鸭肝慕丝，口感则更加淡雅细腻一些。
北京烤鸭
北京烤鸭是老外最爱的中国美食。起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。特别选用经过填鸭增肥，但又不过老的鸭子，烤前还得吹气分开皮肉，鸭身还灌水炉烤，一只上好的北京烤鸭可以集皮酥、香浓、脂腴与肉嫩于一身，被誉为“天下美味”。
八宝鸭
说起上海名饌八宝鸭，人们都会不约而同地回忆起上海城隍庙老饭店烹制的“金牌八宝鸭”。其重用火功烹制，成菜形态完整，鸭肉酥烂，滋味鲜美，香味浓郁。当时的做法是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
视频：失传百年的名菜八宝鸭重现江湖
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盐水鸭
南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地，南京人食鸭的历史很是悠久，食鸭之风可为南京最盛。金陵人爱吃鸭，也擅做鸭，"酱"、"烤"、"蒸"、"煮"、"卤"，花腔百出，风味各别，因此很早就博得了"鸭都"和"金陵鸭馔甲世界"的佳誉。
盐水鸭是南京最出名的鸭子，又叫桂花鸭，它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，成品皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。
南京板鸭
南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名。具体做法是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
南京烤鸭
据传，北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。而真正吃烤鸭的行家，则知道买烤鸭时店家奉送的那一兜红卤，才是味道的关键。在吃的时候，将卤汁浇到鸭肉上，鸭皮香脆、平展不卷、鸭肉外酥里嫩，往往鸭子吃完，还要将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香……
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
鸭四件
“市肆诸鸭，除水晶鸭外，皆截器足翼、探起肫肝，零售之，名为四件。”现在有人把鸭内脏即鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心端盘谓之四件；也有作法为：翅、掌、肫、肝这四件。虽然这些部位都没有什么肉，但是很多人就好这一口，也许吃的就是一个有趣儿，只为解馋，而非裹腹。
美人肝
美人肝创制于20世纪20年代，当时南京的老字号“马祥兴”清真馆所创制。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。鸭胰本是鸭内脏不受重视的东西，是常作为废弃的下脚料。但制作完成后色泽乳白，光润鲜嫩，故称“美人肝”。原料虽不起眼，但要凑够一道菜却至少需要三四十只鸭子的鸭胰脏才行，故而这道菜在今时的餐厅已很难见到。
广式烧鸭
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州，后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛，所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。
陈皮鸭
每到秋风起时，也就勾起许多人心中所欲之事来。晋代张翰因秋风思念鲈鱼莼羹，对于一个岭南人来说，被秋风牵扯出的乡情乡思，则绝少不了一道陈皮鸭。陈皮具有辛温之性，有理气去湿、健脾化痰的功 36 41683 36 15287 0 0 3755 0 0:00:11 0:00:04 0:00:07 3756，能调和平衡鸭肉的寒性。加之陈皮的芳香气息，可以消弭鸭肉特有的膻气，使之呈现出截然不同的味道及气质，是搭配鸭肉的最佳佐料。陈皮鸭就是在这种文化背景下，以含蓄姿态登场的秋日美食。
做陈皮鸭多选用水鸭，个头适中，体内脂肪较少，成菜后肉质清爽，香嫩可口。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。至于作为辅料的陈皮，也须是五年以上的陈品，方才够味。品质上佳的陈皮，在烹饪的过程中，会被蒸汽的热力彻底融化，再完全渗透到鸭肉里头。平平无奇的鸭肉，也正因着陈皮的濡染浸润，由此变得生动起来，于香于味，都能给人以美的享受。
东莞白沙油鸭
东莞特产三件宝之一（白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮）。一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事，17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究，根据受盐强弱，不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次，在擦颈部刀口处2-3次，背部40-60次，腿部40次。制成后的白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。
沙姜鸭
沙姜是我国南粤一带常用的香料，与高良和姜并称为“三姜”。沙姜被广泛地运用于烹饪中，其表皮略带光泽，久晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，优质的沙姜才能够让鸭肉香而不腻，比甘松之香还好闻。
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。成品家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。
宁波望潮鸭
望潮这东西产于定海、镇海的海边，每年到了夏秋之交，这东西随海潮而来，所以名为“望潮”。望潮体形似八爪鱼，也像一只大型蜘蛛，色呈浅紫，身柔无骨，头部生有触须六对，须上长满细微吸盘，出水后仍能活数小时。定海人除了用红烧或加盐咸菜清煮以外，还拿它和鸭子一起蒸，且方法独到绝伦。
用老鸭一只，宰杀后去除内脏，洗净晾干，然后外涂麻油，把一只一斤左右的活望潮塞入鸭腹，继而加入姜葱和啤酒，缝好切口。望潮一入鸭子体内，在姜葱酒的刺激下，便开始骚动挣扎，等到进入蒸锅，温度渐渐升高，更是拼命冲爬。结果它的触须和无数吸盘完全融入鸭身，把纤维组织翻松，使蒸汽和味道更易渗透。当一筷子插进鸭皮，肥浓的香汁便从皮下层泛了出来，夹起一大块鸭肉往酱油碗里一蘸，那一刻的鲜美和口感，已没有任何言辞能够抵达。
南宁烧鸭
很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
无为板鸭
无为板鸭有人说又叫熏鸭，想是讹传，地道的无为 人从不这么叫，即便在外地，也都叫无为板鸭，这名字早已深入骨髓，雷打不动了。板鸭是无为的名片。无为板鸭跟随着无为人走入全国各地，可以说，只要有无为人的地方，就一定有无为板鸭。
无为板鸭的做法很考究，以巢湖麻鸭为原料，宰杀后并不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
精武鸭脖
精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。
周黑鸭
周黑鸭于1995年由周富裕研发出来，以“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同，很快以迅雷不及掩耳之势席卷了武汉三镇。周黑鸭之所以如此风靡，大概是因为它的味道的确独特。刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，皮黑肉嫩、肉质精到，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。
香酥芋泥鸭
香酥芋泥鸭，最能代表厦门的一道菜。芋泥的脆，鸭肉的鲜香，毫无违和的交融在一起，吃后齿颊留香。
缠丝鸭掌
缠丝鸭掌是一种著名的风味小吃，起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的缠丝鸭掌风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。
吃缠丝鸭掌时就把斯文与矜持就搁在一边吧。手拿一只鸭掌，放入嘴中，连着鸭肠、鸭肾等一起咀嚼，才能体验到那种特别的咬劲与韧性，最享受的莫过于吮吸它脚趾中甘香的味道，用来下酒更是妙不可言。
湖南酱板鸭
说起鸭子，湖南的酱板鸭不可不提。酱板鸭可以称得上是湖南一绝，风靡大江南北。据说在湖南当地，许多老字号的酱板鸭商家经常会出现供不应求的情况，不得不限量售卖，可见其受欢迎的程度。
酱板鸭一般选用当地产的精瘦型老鸭，经三十多种名贵中药浸泡，多种香料进行腌制、风干，历经十多道工序制成。成品红光油亮、皮酥肉嫩、酱香浓郁、干香可口，香、辣、麻、甘、咸多种味道在口中交缠，可谓是色香味俱全，难怪在全国拥有无数的拥趸了。
湘西土匪鸭
湖南的饮食文化是湖湘文化的一部分，而且湘菜也是著名的八大菜系之一，它有着非常独特的地方特色。“湘西土匪鸭”也是湖南湘西的一道非常有特色的菜。相比清淡的粤菜、婉约的淮杨菜，湘菜显得更加热烈奔放。这道土匪鸭，追求的就是香到入骨、辣到极致的感觉。成菜色泽鲜亮，香味浓郁，辣而不燥，酥软嫩滑，鲜香绝伦。
永州血鸭
湖南永州有一道特别具有地方特色的家常名菜，那就是永州血鸭，这绝对是平常人家的家常菜，不仅味道鲜美，鲜辣可口，非常开胃，还具有凉血的功效。挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
凤凰血粑鸭
血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜，这道菜的特别之处在于用血粑和鸭肉一起烹饪，成菜既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香浓，让人食欲大增，是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。
绝味香酥荔茸鸭
这道菜在开创之初，名字并不是“香酥荔茸鸭”，而是“香酥芋茸鸭”。这个“荔”和“芋”的区别，正是加入了桂林风味之后，演化而来的。据说，这道菜最早是广东顺德一带的厨师做的，香酥荔茸鸭的主要材料，一为上好的卤制子鸭，二为芋头制成的芋泥。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当时广东大厨选用的芋头，就是产于桂林荔浦的特产——荔浦芋。荔浦芋特殊的香味和粉嫩的口感，让菜的口感得到最大提升。由于清一色地使用荔浦芋头作为材料，这道菜的名称竟然也在不知不觉中改为了“香酥荔茸鸭”，用荔浦的“荔”字来彰显食材的地域特征。
外观来看，香酥荔茸鸭蓬松的外表又不失整齐，金黄的色彩非常夺人眼球。进口的一刹那，香、酥、脆、嫩、软、绵、粉的滋味和质感，入口外酥里软，芋头粉而细腻，香气十足，鸭肉的香嫩在细细咀嚼中慢慢呈现出来，尤其是那独特的油香，与芋头的滋味，契合在一起，回味无穷。而马蹄的清爽，恰好中和了油炸食品的油腻，亦属点睛之笔。
虫草鸭
虫草鸭是一道四川特色名菜，采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成。自明朝以来，成都人就创造了药膳。因其既无药之苦口，又能达到有病治病，无病强身的奇效。故从民间到宫廷，都喜食之。此菜肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
乐山甜皮鸭
乐山人称“卤鸭子”，是四川省乐山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
樟茶鸭
据《姑姑筵·序》讲，川人黄敬临清末供职宫廷光禄寺时，将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，这就是今天的“樟茶鸭子”。多选用秋季上市的麻鸭作为原料，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。成品色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭是一道秋冬时令菜肴，因为秋天是收获的季节，八宝代表五谷登丰，长吃长有；而葫芦则有百子千孙之意，表示人丁旺盛。八宝葫芦鸽，形态优美，囊中有珍味，肥而不腻，为盛宴大菜。
八宝葫芦鸭是传统技艺制作，以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。该菜肴特点是鸭肚多种材料填充后，多味调和、鸭肉软嫩、味美。口味以咸鲜香为主，形似葫芦，造型美观。
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。制成以后，火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州一道传统的风味美食。据《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”
杭州酱鸭酱鸭选用成熟的肥壮鸭子，先腌后酱，成品肉色红亮，咸鲜适口，带有一股独特的酱香味，口感肥嫩劲道，食之齿颊留香。
蛋黄鸭卷
蛋黄鸭卷是山东泰安一道著名的风味小吃，其造型美观、口味独特，出油的咸蛋黄细腻沙瓤,丰腴的鸭肉鲜嫩美味,色香味俱全，是餐饮宴客的一道佳肴。
当归鸭
当归鸭是流行于台湾各地的进补汤品，以鸭肉与当归、熟地、川芎、白芍、党参等多种中药材，佐以老姜、米酒、盐等调味料熬制而成。当归有养血的功能，对于身体虚弱的女人来说是相当滋补的补品，营养价值高。数十种中药材搭配鸭肉一起熬煮，能活络筋骨、调补气血，富含胶原蛋白，尤其适合贫血患者，手脚冰冷者食用，十分温和，小孩大人皆适宜。熬出的汤汁甘醇滋补，是中华传统食补御膳。
姜母鸭
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜姜味浓郁,汤汁香而味鲜，是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，据传起源于清代。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
飘香糯米鸭
对于饕餮爱好者们来说，糯米鸭绝对是一道不可多得的美味。精选上等鲜鸭和糯米为主料，配上其他辅料秘制而成，酱香四溢、外酥里嫩，鸭子皮肥肉美，内里的糯米吸尽鸭肉和五花肉的鲜味，以及香菇等配料的香味，软糯口感当中，夹带着肉汁的绵密和鲜甜，想想都让人流口水呢。
靖西腊鸭
靖西腊鸭就以其独具的特色闻名于世。随着时代的发展，靖西人更是将腊鸭发展出多个品种，其中封鸭是最具特色的。其外观仍是一只完整的鸭，内则填有猪肉、猪肝，并配有蛤蚧、白花蛇等各种名贵药材和佐料，不仅是一道令人垂涎的美味，还是一道滋补佳品。
麻鸭卧雪
用微山麻鸭制成的“麻鸭卧雪”是微山湖最负盛名的佳肴之一。将麻鸭经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，放在一个铺垫有蒸熟蛋清的盘里即可，色泽红亮，外酥内嫩。
樱桃鸭
台湾的宜兰向来是个农业县，也是个美食宝库，尤其是当地的鸭子质量，自古以来就特别优良。近年来当地的樱桃鸭造成轰动，结合充满创意的烹调方式和在地优良食材，极富话题性。所谓的樱桃鸭，是来自英国的品种名称。据说这种鸭不容易长肉，饲育成本奇高，但是肉质鲜嫩无异味，堪称最佳上品。而打响名号的另一个重要原因，是创意满分的大厨林瑞勇别出心裁的设计。据说这家饭店原本生意不怎么样，竟然靠着烤鸭带动了整体业绩，樱桃鸭的魅力还当真惊人。
首先上来的是完整的烤鸭，大厨现场片皮不在话下，特别的是，包裹鲜嫩鸭肉的，是宜兰有名的三星葱切碎后混进面粉做成的饼皮，香气扑鼻。酱也不是传统的甜面酱，改用宜兰的辣味噌。名字虽有辣字，其实以甜味为主，跟鸭肉堪称绝配。
片鸭时，师傅先片下八片连皮带肉的鸭皮，放在一边，而这就是第二吃“鸭肉握寿司”的主材料。守候在旁边服务人员现场捏出鸭寿司，放在专门的汤匙状容器中，方便你一口吃下。入口瞬间，取代日本芥末（哇沙比）的起司，跟丰厚的鸭油互补而调和，奇异的是竟然完全没有油腻感，加上香脆的鸭皮，肉质细嫩的鸭肉，所有食材水乳交融，简直是人间美味。
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