世界顶级三文鱼料理方法大全
三文鱼，也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中最常见的食材之一。近年来，由于橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，中国人也开始渐渐对三文鱼改观，从最初的不敢吃到如今成为刚需美味，这个过程也见证了一代吃货的成长史。在之前的文章中，小编为大家介绍过来自世界各地的三文鱼，今天，我们来探讨一下三文鱼的料理方法！
三文鱼专业切割全过程
1、刮去鱼鳞，切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍。
2、用V字型刀切割鱼头，沿鳃盖进刀，用刀按压，一口气把鱼头切下来。
3、剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
4、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。
5、把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来。
完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理的工作。
6、用镊子拔出鱼肉中的鱼刺，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。
7、去鱼皮。用推拉的手法把鱼皮分离。
8、切割基本完成。
三文鱼各个部位最适合的做法
1、鱼柳中段、腹部、背部适合刺身
2、鱼柳尾部适合炒、做汤
3、鱼柳前段适合煎、烤、炸
4、鱼头适合做汤、蒸、煲
5、鱼骨、鱼皮可用来炸、腌
应该如何挑选三文鱼？
1、新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色
如果三文鱼肉颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。颜色是第一眼就可以看到的，除了是橘红色外，新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽，不新鲜的三文鱼，比较暗淡无光。
2、鱼肉按下去可恢复即为新鲜
在购买三文鱼肉的时候，可以试着在鱼肉上按一下，如果肉可渐渐恢复原状，就证明这块鱼肉很新鲜。如果没有弹性，就肯定是不新鲜的了。
3、白色脂肪层漂亮的即为深海三文鱼
购买三文鱼肉时，如果鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然，则是深海三文鱼。由于深海水温较低，三文鱼需要有足够的脂肪保护自己，所以脂肪层的样子代表它来自哪里。越往北温度越低，三文鱼的质感也就更好，所以加拿大、挪威的三文鱼最出名。
三文鱼料理方法大全
三文鱼刺身
如果说有一种鱼是刺身界的超级网红，那一定非三文鱼莫属。三文鱼特有的橙红色的艳丽鱼肉，以及温和清爽的口感、肥厚的肌间脂肪层，尤其鱼腩部分更是滑嫩肥美，是制作刺身的上好食材。
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虽然蔡澜先生曾在一片文章中说过，“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”但实际情况却并非如此。
蔡澜虽常去日本，也常光顾高级料理店，但是从来没遇到过三文鱼刺身或者寿司，因为高级日本餐厅的厨师一定要用国产的天然材料，例如青森大间的金枪鱼、濑户内海的鲷鱼、京都的松茸等等，由他们看来，人工养殖的进口三文鱼是上不了台面的贱货。但老百姓过日子却是另一回事了。对他们来说，如今从挪威、智利进口的三文鱼安全、好吃、价钱合理，因此十分受欢迎。无论在银座还是在涩谷，百货公司上层的寿司店或者位于低层的超市里，三文鱼都摆在正中间，大显帝王威风的。
视频：日本鲑鱼之乡的传统鲑鱼料理
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三文鱼寿司
除了刺身，三文鱼寿司也是我们常见的料理方法。日本高级寿司店对三文鱼并不买账，因为它不够传统，又“天生丽质”，留给职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之逼格不够，但食客却对它青睐有加。毕竟，鲜艳的橙色鱼肉被片成薄薄一片，包裹着晶莹饱满的醋饭，光看起来就已经足够赏心悦目了。送入口中，三文鱼丰腴肥美的口感与酸甜爽口的醋饭搭配的恰到好处，实在让人难以拒绝。
日式照烧三文鱼
清酒、味啉、日式酱油、糖这四味调味品组合，就可以做出日式料理中常见的照烧口味，与红烧的浓油赤酱倒有异曲同工之妙。酱汁调好后，三文鱼的烹饪只消十分钟就可以搞定，快手又下饭。之所以日语中叫做“照烧”，这个照字是光亮的意思，以这种方式烹饪出的菜肴表面油润发亮，从视觉上已经非常诱人了。
三文鱼南蛮渍
“南蛮”是指西方的“南蛮国”，也就是现在的葡萄牙国，17世纪葡萄牙国的传教士，将葡萄牙国的文化传入日本，就是现在所谓的“南蛮文化”了，后来也受到了中国、印度、西洋等文化的影响、融汇。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。“南蛮料理”最初其实是指，葡萄牙人带到日本的料理方法。“南蛮渍”是“南蛮料理”的代表，最初在日的葡萄牙人将用盐、胡椒、酒，所腌渍入味的鱼或肉，表面裹上面粉然后油炸，再和蔬菜一起浸泡在，用辣椒、洋葱、砂糖、食醋等制作的“南蛮醋”里，放凉并腌渍入味后再食用。
材料：
A,新鲜的三文鱼
B,秋葵，彩椒
C,黑醋，砂糖，淡口酱油，味醂，料酒
做法：
1，将三文鱼洗净后，用厨房用纸把表面水分吸干。
2，切成适当的大小后，放180度的油锅里炸到表面金黄，取出后放散热网凉透。
3，将秋葵放盐水里焯一下后捞出后用冰块冷却。
4，将彩椒提前切成丝备用。
5，然后往2里面加入C的调味料搅拌均匀后，再分别把3，4加入。
6，然后装盘即可食用，防冰箱里冷藏后吃起来更过瘾。
富山鳟寿司
鱒寿司（ますずし），也就是鳟鱼寿司，可谓公认的富山第一美食，也是富山县的一种乡土料理，以“车站便当”的身份蜚声日本。鳟鱼寿司的制作需要先在木盆内以放射状的方式铺上竹叶，加入醋饭后再摆上腌制过的鳟鱼片，接着用竹叶把醋饭和鱼肉包在一起，最后以重压的方式将鱼片及醋饭压实，形成一大块鳟鱼寿司。食用时将竹叶一枚一枚地展开，随着悠悠飘来的清香，一盘晶莹剔透粉色鱼肉便呈现在你面前。
鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)
北海道乡土料理。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调好的白味噌，再盖上铝箔纸蒸熟。
石狩鍋
石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑 43 35075 43 15288 0 0 2875 0 0:00:12 0:00:05 0:00:07 2978的石狩川而得名。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。所用蔬菜是北海道产的土豆和圆白菜，海鲜加地鲜，可以充分品尝到北海道的风味。
三文鱼亲子丼
所谓「亲」，取古汉语的意思，指父母。所谓「子」，指孩子。这道菜中的「亲子」，指的就是三文鱼和鱼卵。三文鱼胜在脂味浓厚、肥美鲜嫩，入口即化。鱼卵则咸鲜无比，单吃略咸，配合没有调味的三文鱼，二者相得益彰。咸，腥，鲜的鱼卵不时在口中爆开，释放新的刺激。总之，「三文鱼」和「鱼卵」，在味道和口感两方面都是绝配。
三文鱼的脂味混合着芥末和酱油在口中释放，渗入微酸的米饭。然后鱼卵爆开，让你眼前一亮。再接下来，所有食材的味道绝妙而平衡的混合，最终带来「三文鱼亲子盖饭」的招牌风味，过口不忘。
风生水起（三文鱼鱼生）
虽然也是鱼生，但与日式三文鱼刺身不同，这道菜采用的是顺德鱼生的做法。据说在南方许多地方，这是一道过年必吃的凉拌菜。三文鱼鱼生与各种配菜端上桌来,凑齐十种,意喻“十全十美”;边撒作料边念出许多好意头，比如撒花生碎，便念道“花开富贵”，撒五香粉则曰“五福临门”……；最后浇上酱汁，全家一起动筷拌匀，口中高喊“捞起捞起”，以期来年诸事顺利，风生水起！
香煎三文鱼
三文鱼的做法有很多种，其中这道香煎三文鱼，外层焦香入味，里层还柔软中夹着生，双重体验的复合口感，可谓是内外兼修的完美吃法。
烟熏三文鱼
烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜，都可以在餐桌上找到它的身影。烟熏三文鱼有着独特的淡淡烟熏味，口感丰富，宛若凝脂，入口即溶。
视频：切三文鱼最快刀法的世界纪录
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煎焗三文鱼头骨
煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。 煎,是把原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法。粤菜厨师在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。三文鱼头经过煎焗以后，焦香中带着滑嫩，别有一番风味。
挪威水煮三文鱼
挪威人吃三文鱼有自己方法，虽然朴素了点，却别有风味。挪威人最传统的三文鱼吃法就是用锅将清水煮开，然后把切成块的三文鱼放在热水里烫一下，捞出来，蘸少许盐吃。
三文鱼炒饭
三文鱼炒饭也是美食代表菜谱之一，即使是没有什么料理经验的手残党也可以轻松驾驭。只要将三文鱼处理干净切成小丁丁，其他的食材可以任意搭配。鸡蛋、黄瓜、豌豆、芦笋。。。都可以加入炒饭之中，最后的成品诱人至极，与你以往吃过的任何炒饭都不同哦！
三文鱼凉皮卷
这是一道比较典型的中式创新菜。传统的凉皮卷一般是用整张凉皮卷入豆芽、鸡丝、黄瓜丝等配菜一起食用，这道菜大胆的使用了三文鱼，非常有特色。三文鱼配上川味儿十足的凉皮，不同的口感和滋味在口中混搭，碰撞出不一样的火花。
三文鱼沙拉
在中国人眼中,外国人吃的沙拉却单调得要死,不是蔬菜叶就是水果块,可这看似简单的西式大拌菜,实则亦是讲究，三文鱼沙拉就是其中的一款。烹调到恰到好处的上等三文鱼可搭配各种蔬果，入口清新爽脆,让人胃口大开,又不用担心会摄入过多热量。
三文鱼头汤
三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。
碳烤三文鱼头
碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香，沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华，一定要尝试。
樱花木熏三文鱼
这道菜完全体现日本人对料理美学的追求，神秘的玻璃球被送到客人面前后，揭开玻璃上的日式和纸，缕缕轻烟缓缓升起，散发出阵阵的烟熏樱花木香气，未品味食物，已享受了厨师为我们准备的惊喜。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。再而细细品味精美的三文鱼卷，伴有日本海盐和胡椒调味的新鲜三文鱼，被烧至两至三成熟，伴随着樱花木的烟熏味道充满整个口腔，配上日本青葱、炸番薯丝及自制的醋面豉汁，轻怡开胃，让人垂涎。
芝士焗三文鱼
第一次吃芝士焗三文鱼的时候，一定会觉得非常惊艳。美味却邪恶的一道菜，三文鱼肉质非常肥嫩，配上有些微焦的芝士，仿佛有魔力一般，让人停不下来。
【材料】
三文鱼片、芝士片、盐、糖粉、香草调料；
【做法】
1、三文鱼切成厚薄均匀的鱼片，撒上少量盐腌制半小时；
2、芝士片切成和鱼片差不多大小，盖在鱼片上；
3、在芝士片上抹上一点糖粉，让味道更富有层次；
4、放到烤箱烤大概3~5分钟，150°C。因为三文鱼生吃也行，温度和时间可以根据自己需要设置，半生熟的话口感软绵一点，鱼腥味和鲜味重一点，全熟的话口感有嚼劲一点以及咸味重一点；
5、最后撒上香草粉，大功告成。
三文鱼塔塔
三文鱼塔塔是夏日常见的一道菜肴。鲜挪威三文鱼肉配上爽口的牛油果粒、蟹肉或其他配菜，鱼肉的鲜味被发挥得淋漓尽致。在混合腌制的过程中加入柠檬汁，能让口感更加立体醇厚。食用时再配以鱼子酱，酸甜可口的味道混合着初入口时的清爽淡雅，让你的口腔顿时喧闹起来。
三文鱼球
原料：三文鱼肉，糖，水，日本酱油，日本绿芥末，猕猴桃汁。
制作：
1、 将三文鱼肉取成球型，将调好的芥末和酱油用注射器打入肉球中，糖煮到软糖时将球放入，用猕猴桃汁装饰即可。
2、鲜三文鱼在糖壳的映衬下美观，在咬碎糖壳时，当内部芥末调料随着咬破从微甜到芥末的刺激与猕猴桃汁芳香的融合，那美妙感觉是你一次美食旅程。
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