世界顶级面条大全
在所有的食物中，面条是最平易近人的一款。在TVB电视剧的经典台词中，给人们印象最深刻的是这一句：“你饿不饿,我煮碗面给你吃啊。”在你饥饿的时候，一碗热气腾腾的面条，一定会给你的肠胃最好的安慰。
北京打卤面
老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食。传统北京打卤面一直深受北京人喜爱， 老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如 婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富， 味道还特别鲜美。
北京炸酱面
炸酱面为是中国传统特色面食，最开始流行于北京，而后被誉为中国十大面条之一，在北京 、天津、山东、辽宁等北方地区都非常受欢迎。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国。炸酱面讲究的是小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
四川担担面
担担面是四川成都和自贡地区著名的面食，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。
宜宾燃面
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面是四川省宜宾地区最具特色的小吃，选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。其特点是松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。
重庆小面
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
贵州肠旺面
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
黄鱼雪菜面
汤鲜,鱼嫩,面筋道。黄鱼雪菜面是上海人的心头爱，黄鱼都是手工拆骨，鱼肉几乎都是完整的，非常新鲜，汤底很浓，再配上微甜的雪菜，更鲜！一口筋斗的面条，一口鲜嫩的鱼肉，连汤都能喝得一滴不剩。黄鱼和雪菜可谓是绝妙的组合，二者一起烹饪，味道之鲜，令人难以割舍。
两面黄
两面黄是江苏、上海一带的传统面食，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，浇上热气腾腾的浇头，炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态，一碗面配一碗蛋丝汤，一碟油，上来之后，喝口汤，再捞口面，一定会让你回味无穷。
阳春面
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面，即清汤面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。
锅盖面
锅盖面，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，味道鲜美。
淮扬鱼汤小刀面
一碗小刀面，看似平淡无奇，功夫却深，乃知名的淮扬点心。首先面条细如银丝，却是手擀而成，虽细却煮而不烂，靠的是手上功夫。二需汤头好，必须是用新鲜鲫鱼熬煮一个多小时，令汤色白如牛奶，滋味醇厚却不见腥味，面条从下水到捞起放入事先准备好的鱼汤中，不过8秒钟，从下面条到端至客人桌前，时间控制在1分钟之内。食客也需配合，面需即刻入口，此时面条软而不糊，汤鲜味却清，真是一绝。
刀削面
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑、劲道。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。煮热后的揪片需配上各种不同的浇头与配料食用。
岐山臊子面
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
陕西油泼面
油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
河南烩面
烩面是河南三大小吃之一，有着4000年的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
河南鱼焙面
鱼焙面一般指鲤鱼焙面，即“糖醋软溜鱼焙面”的简称。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
武汉热干面
热干面是武汉的特色美食，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面，是湖北人过早的必选之一。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
兰州拉面
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
新疆拌面
拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，回族同胞在做拉条子上肯下工夫、贡 献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒，别有一番风味，深受大众喜爱。
伊府面
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。伊府面被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
伊府面在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。品尝后令人回味无穷，难以忘怀。
竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记忆深处的广式小吃之一。所谓竹升面,就是在搓面、和面以后,利用“竹升”(大竹竿)压打出来的面条。广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。这种面条柔韧有弹性，在口中像鲜活有生命一样，吸汁又入味，口感超好，爽滑有筋道。
云吞面
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
台湾牛肉面
在台湾众多美食中,牛肉面算是极具代表性的民间美食,走在街头巷尾也时常看见牛肉面店的身影。实际上，台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
车仔面
车仔面是在五十年代香港经济最低潮时兴起的，到今天，车仔面依然甚得人心。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配，很多人都喜欢车仔面的惹味，简单一碗平价车仔面，就已很饱肚。
福建炒面
在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面，可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。名气最响的是金莲记的碳炒福建炒面，这是怀旧的古早味，是中国游客在吉隆坡必定要品尝的，浓郁的酱油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鲜，顿生自然原始。
马来炒面
马来炒面是当地人非常喜欢的一道小吃，在新加坡和马来西亚等地的餐馆、街头小摊都可以看见它的身影。马来炒面使用的是黄面，即在和面的过程中，会加入鸡蛋、淡盐水，和少量的清油，和完的面团手工拉制，面条色泽金黄，散发油光，故此得名。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。马来炒面可以素炒，但大多数会在里面加入各种肉类或者海鲜配料，同时加入三巴酱、辣椒酱，使味道变幻为甜辣或者咸辣，一上桌立刻香气四溢，也被众多去马来旅游的美食达人所推荐。
马来西亚斗亚兰面
来自斗亚兰镇的斗亚兰面可说是沙巴人的自豪。斗亚兰面是手工制做，传统的制面过程令面条充满弹性和蛋香。用煮、炒、或者(干捞)滚烫的方式享用，一般上面条会加上叉烧、蛋卷、青菜等。斗亚兰面在斗亚兰镇任何华人餐厅都可以吃到。
朝鲜冷面
冷面是朝鲜人最喜欢的传统饮食，在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。可以说，每个朝鲜人都有着浓浓的冷面情结。冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
朝鲜冷面主要分为两大流派，即以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。平壤冷面以荞麦粉为原材料，面条颜色是深栗色。咸兴冷面则是朝鲜北部地区的一种代表性冷面。朝鲜北部地区盛产土豆，因此咸镜北道、咸镜南道等地的朝鲜民众喜欢吃以土豆淀粉制成的冷面。
冷面在朝鲜人的日常生活中占据着举足轻重的地位。“平壤冷面”还被列入了朝鲜的非物质民族遗产。朝鲜有首歌曲就叫《平壤冷面》，歌中唱道：“不管老少都喜爱，味道鲜美，吃了一碗还不够……”
日本荞麦面
荞麦面是日本的代表性食物之一，其历史可以追溯到“绳文时代”(日本的石器时代，约14000年前至公元前一世纪)。荞麦面的吃法源起中国北方，镰仓时代(1185—1333年)中国的手工制面技术传到日本后，荞麦面在关东地区广受欢迎。虽然原料与中国的荞麦面一样，但味道却有所不同。总的来说，日本的荞麦面更追求荞麦本来的香味，偏好于质朴纯真之味。
荞麦面有时候会与小麦面混着吃，针对荞麦粉的比例，可以分为“十割”至“六割”。 100%使用荞麦粉的称作“十割荞面”,也叫做“生荞面”。随着小麦粉的比例的增加，名称也随之变动，直至“六割”。有时使用山芋，魔芋等代替小麦粉来调和荞麦粉和面，产生不同的弹性和食感。现在还添加不同食材，变化出各式口味，黑芝麻荞面，海苔荞面，绿茶荞面等，甚至有面馆随着四季变换，添加“明日叶、紫苏、山椒、松茸、竹笋、蜂斗菜、樱花、柚子、菊花、海藻、梅花”等等季节感的植物，食感不同色彩各异，四季交替时刻不同，品味在中心绪在外，真是极富诗意的美食体验。
▲绿茶荞面
荞麦面有冷、热两种吃法。冷荞麦面主要在夏季食用，以冰镇方式上桌，有「ざるそば」（笊篱荞麦面），「もりそば」（蒸笼荞麦面）。热食荞麦面则，配上汤底，再加七味调味，汤底宜清淡，来突出荞麦面的麦味，有「かけそば」（清汤荞麦面）等。
而地方不同，荞麦面的风味也有所不同。这里介绍两种日本人男女老少皆知的地方荞麦面：出云荞麦面和信洲荞麦面。出云荞麦面是用带皮的荞麦做成的，颜色发黑，面条筋道、麦香浓。信洲荞麦面由于信洲作为“そば切り”（荞麦面）的发源地而有名。信洲昼夜温差大，土壤贫瘠，最适合种荞麦。信洲荞麦颗大粒饱，香味浓，当然做出来的面就很有风味的了。信洲荞麦面也有很多种，最据有代表的是户隐荞麦面和开田荞麦面。
日本人吃荞麦面很讲究。不过，他们的吃法，在中国人看来，是谈不上文雅的。日本人吃荞麦面，不论男女，通常把空气和面条一同吸进嘴里，再让空气从鼻孔里冒出，结果发出很大的声音。他们的理由是，这样才能享受荞麦面香味和荞麦面通过喉咙带来的快感。
日本乌冬面
乌冬面是最具日本特色的面条之一。有趣的是，乌冬面在日本汉字中写做“馄饨”，而中国的馄饨，在那里却另有片假名的写法，有说法乌冬面最早的时候并不是现在这样切成条状，而是团状，以“混沌”之意命名。乌冬面最早在日本是寺院食物，后来才传入民间。
乌冬面的制作工艺同样是从中国传入的，不同的是，乌冬面在和面的时候用的是盐水，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，把大饼叠起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们又在面粉中加入了大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。
乌冬面同样有冷、热两种吃法。凉乌冬面煮好后放凉再食用，热乌冬则是加入热汤。不同于荞麦面，乌冬面的汤底并不需要很清淡，因为乌冬面本身是没有什么味道的，所以一般用加肉或海鲜的高汤。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。
泰国五宝龙虾面
去泰国旅游千万不可错过的一碗面，在当地人中非常有人气，大汤碗中有中型龙虾一只，五宝包括青口、酿蟹盖、猪肉酿鱿鱼、咸蛋黄以及三文鱼，加上冬阴汤底，性价比奇高，光看着就让人流口水。
意大利面
意大利面，又称意粉，在所有的西餐菜肴中，与东方的饮食最为接近。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多，据说有至少500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。
Spaghetti (长形意大利面)
最传统的意大利面形状，也是我们平时最常见到的一种意大利面。它是意大利面中的基本款，也是一款比较百搭的意大利面，一般加意式番茄肉酱一起食用。
Capellini (天使的发丝)
与Spaghetti相比，Capellini更细，同时颜色金黄，让人联想到传说中天使的秀发，因此别名“天使的发丝”。Capellini适合搭配清淡或是较稀的酱汁。
Fettuccine (意大利宽面)
意大利宽面意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。
Penne (斜管面)
是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
Fusilli (螺旋粉)
做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，其螺旋的形状，能更好的将酱料卷起，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。
Farfalle (蝴蝶结面)
捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，因为造型可爱所以深受儿童和女生的喜爱。适合搭配番茄酱或奶油酱。
Conchiglie（贝壳面）
形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，奶油酱也非常不错。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。
Lasagne(千层面)
是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
Ravioli（意大利面饺）
虽然看起来像饺子，但Ravioli却是意面的一种。意大利人在里面包入各种火腿、鸡蛋、乳酪或者蔬菜馅，搭配酱汁一起食用。
Orecchiette（猫耳朵）
一般为手工制作，形状为小巧的耳朵状，内软外韧，具有独特的面香，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。
Vermicelli
Vermicelli也是细面，每根面条只有不到5厘米，看起来像一条条小虫子。
车轮面（Rotelle）
横截面为车轮形的短通心粉。
印尼牛肉丸面
牛肉丸面（Noodles With Meatballs）是印尼极为常见的食品，由面条与粉丝搭配而成，再加入用牛肉或鸡肉、鱼肉等制成的贡丸，佐以辣椒、葱、酱油等调味料，配上热汤，口感爽滑带有弹性，微带辣味。
本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。感谢你的支持。
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