《法国米其林指南2017》新鲜出炉，创下10年历史巅峰之最！
2017年，被米其林指南的总监称为“大年”，的确，就算是作为“美食之都”的法国，2017年也绝对是不平常的一年。对众多餐厅的经营者以及主厨来说，最动听的声音是：“恭喜你，你的餐厅拿下了三星。”
巴黎时间2月9号早上11点，2017米其林指南法国版揭晓。全法今年新上榜餐厅总数达到70家，1家三星餐厅、12家二星、57家一星！数量破108年以来的纪录。
2017年，全法共有27家三星，86家二星，503家一星！
米其林餐厅总数达到616家，创下10年历史巅峰之最！
亮点1，唯一新晋三星Le 1947
今年的法国米其林只有一家新晋升的三星餐厅，就是位于法国滑雪胜地Cour Chevel的白马酒庄(Palace Cheval Blanc)店内餐厅Le 1947。值得一提的是，餐厅主厨是法国名厨Yannick Alleno，目前领导两家三星餐厅，另一家餐厅是位于巴黎香街的Pavillon Ledoyen。48岁的Yannick Alleno得知喜讯后“非常开心”，表示这是“8年来辛勤努力的结果。”
Le 1947是以主厨Yannick Alleno的极强创造力荣获此次法国唯一新晋三星餐厅的荣誉，其技术上的大胆创新（特别在酱汁调配方面），追寻对精致口味的探索，堪称是大师班级别的现代美食料理！欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。话说回来，一个人在27家三星榜单上独霸两家，也是让其他名厨眼红至极。
Le 1947以法国著名的白马酒庄最著名的年份命名，只有22个座位，每年12月至次年4月营业。主厨“选用当地食材、奶酪、调味用鲜辛草叶、鲜鱼，根据不同食材，运用高度技巧和精湛厨艺烹制佳肴”。
亮点2，停业四年的Ritz酒店强势归来
装修停业了快4年的巴黎丽池Ritz酒店，去年6月份重新开张，自然是气势汹汹，瞄准了三星而去。尼古拉·萨勒 (Nicolas Sale) 被挖到Ritz酒店后也交出了满意的答卷，仅仅半年时间，就带领其中的剑鱼餐厅（L'espadon）赢得两颗星，为花园餐厅（Les Jardins）赢得一颗星。
亮点3，滑雪胜地高雪维尔成大赢家
形容法国高雪维尔(Cour Chevel),人们显得丝毫不吝啬:奢华、优雅、美丽、宁静。高雪维尔滑雪站是国际富人的滑雪胜地，有许多豪华酒店，这块风水宝地现在总共拥有14颗米其林星星，按居民人数比例是米其林星星最多的地方。
亮点4，日本新浪潮
2017米其林美食指南另一个引人注目之处是，有七位日本大厨再添一星或跻身一星餐厅。日本人崇拜法国美食，学艺精益求精，在法国的烹调学校中早有名气，其中不少人回国发展很有成就，日本是除了法国外，米其林星级餐厅最多的国家。近年来，越来越多的日本名厨上了米其林美食榜，而他们在法国外省开辟新天地获得如此成就，自然更加引起法国美食评论界的关注,称之为“日本新浪潮”。
以及从一星升到二星的Kei（二星的中午套餐仅56欧），黄毛主厨Kei Kobayashi是巴黎餐饮界的大红人，做出的菜品相当精致。
亮点5，掌声献给唯一的女厨师
今年70家新上榜餐厅中，只有一名女厨师芳妮·雷(FANNY REY)，她是2011年电视顶级厨师大赛(TOP CHEF)决赛选手。她和伴侣JONATHAN WAHID所开设的通明餐厅FANNY REY在今年摘得了一颗星。当FANNY REY被宣布上榜时，台下掌声雷动。厨师是需要体力支持的行业，而作为女人，在体力上先天性处于劣势，但FANNY REY却凭借过人的毅力坚持了下来，还取得了如此不俗的成绩，必须要为她点赞！
亮点6，90后的米其林主厨
今年拿下米其林一星的L’Auberge Tiegezh餐厅厨师Baptiste Denieul才25岁，是所有大厨中最年轻的。你是不是想说90后都有如此成就了，让那些打拼多年的人还怎么活啊？事实上，Baptiste Denieul虽然年轻，却已经有10年的厨房工作经验了。所以说，成功靠的绝不仅仅是天赋，更多的是长久以来的汗水和努力。
附赠：巴黎米其林三星餐厅全名单
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Alain Ducasse是Hotel Plaza Athenee酒店的从属餐厅，位于各种大品牌汇集的蒙田大道上。该餐厅以其精髓的姿态，大厨师忽略多余的产品，只以其真理和和谐的味道，装饰风格以水晶为主题！帕特里克Jouin重新设计的水晶装饰，高贵典雅也揭示了美。
主厨Alain Ducasse是米其林历史上的传奇，他33岁即获得米其林三星，而其团队所经营的30家餐厅，共摘得21颗米其林星。对Alain Ducasse来说，真正的主厨不需要成天待在厨房：“烹饪可以在脑中进行。”无论是千里寻味，还是就地尝鲜，都赋予他烹饪的灵感。作为世界顶级的美食旗舰，餐厅穿始终的对食材“自然”本味的尊崇，各种神来之笔，值得人专程前往。
L'Ambroisie
餐厅位于巴黎孚日广场内，被法国人称为最美丽和熟悉的巴黎十大餐厅之一。巴黎美食界的一代宗师Bernard Pacaud以坚持极端传统保守路线的精湛厨艺而闻名，并且餐厅已连续20多年蝉联米其林三星。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。 鱼子酱、鸭肝酱、小牛肉、鸡肉、螯虾等菜式做的十分出色，其菜品外观看上去简谱内敛，实际品尝过后则有出乎意料的惊喜与圆满。L'Ambroisie的菜单非常干净爽利，菜色大多一行内利落解决，没什么千奇百怪诘屈聱牙的字汇或名目。
Guy Savoy
Guy Savoy的历史则要追溯到1987年，同年得到米其林两星，在2002年得到了三星，一直维持到今天。能够保持这么久的米其林荣誉，不得不说是一个传奇。顾客们在餐厅里享受着丰富的美食，举止优雅得体，美食与秀色共赏；但在后厨，却是一场持久的战役，与其它战役不同的是，战争的最后没有痛苦，只有微笑……慷慨而讲求美学的名厨Guy Savoy把烹饪定义为“将满载历史传承的食材变身为快乐的艺术”。
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除了让人眼花缭乱的菜单，这里的服务也十分的细致贴心，基本上不用自己主动叫，服务员就会将所有的事物安排稳妥，在客人入座后，Guy Savoy大师会亲自来打招呼，用餐期间也会询问客人是否满意，最后用餐结束会在门口送客人，当然也包括跟客人们合影。
Pierre Gagnaire
这家餐厅是主厨Pierre Gagnaire开设的同名餐厅。主厨Pierre Gagnaire以非常个人化的创意菜肴著称，同时，也是时下最前卫的分子料理的代表人物，他被称为是全世界最有创意的厨师。餐厅菜品打破了美食留有的传统印象，他将视觉与味觉交互冲击，让食材可以出现各种意想不到的组合，每品一口，都有“像雾像雨又像风”之感。如此创意又离经叛道的烹饪技法，为舌尖自然带来一份悠长回味。
épicure
巴黎的米其林餐厅常有变动，但有几家餐厅的位置是无法动摇的，布里斯托酒店的附属餐厅Epicure就是其中一家。这家餐厅位于花园里，打开窗口，就是美丽的法国花园。主厨éric Fréchon也是知名美食家。菜色上很多清新的创意，充满甜蜜浪漫的感觉。环境优雅，桌上放着厄瓜多尔玫瑰，洁白的餐盘上也有玫瑰花图案，精巧的蝴蝶桌签。服务非常专业，每个服务员分工明确、忙碌从容而有条不紊。
Arpège
厨师 Alain Passard于1996年为位于巴黎第七区的L’Arpège餐厅获得了米其林三星殊荣。二十年后，这家餐厅依旧维持着米其林三星等级。值得一提的是，主厨 Alain Passard被誉为法国的蔬菜之王，因此这家餐厅也以蔬食料理闻名。
温暖的原木装潢、经典的莱俪水晶玻璃嵌饰、餐桌上随兴妆点着夏季的节瓜花，侍应亲和而不拘泥造作，这就是享誉全球的蔬食魔法师－主厨Alain Passard的自然派风格。餐厅的菜品，无疑不让人惊艳于他对蔬果香气的理解、想象力与运用自如，每道菜都有不同的香草芬芳，是仿如野地草原一样馨香扶面、齿颊留香的结尾。
Alléno Paris - Pavillon Ledoyen
位于香榭丽舍大道东部广场花园里的Pavillon LeDoyen餐厅是巴黎最古老的餐厅之一，这处2层楼的新古典主义风格建筑现在属于巴黎政府财产。由于风景优美，餐厅浪漫的风情自然无法言语。据说这里曾是拿破仑与约瑟芬约会的地方，也是莫奈、福楼拜、莫泊桑、德加等艺术家作家喜爱的餐厅。而由雅克希托夫及装饰艺术家 Louis Desprez于1840年建造的戴安娜喷泉正位于餐厅旁。
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Le Pré Catelan
富有传奇色彩的老牌餐厅，由拿破仑三世时期的建筑改建而成，位于巴黎著名的Bologne森林内。光头主厨Frédéric Anton于1997年加入Le Pré Catelan餐厅。2007年起Le Pré Catelan获得米其林三星餐厅称号。主厨曾说：即使世界上没有“完美”，也没有借口不去追求它。他评价自己的烹调风格是“simple, flavourful and sophisticated”。simple指的是在菜品结构上力求简洁，不搞复杂的塞馅和叠加，一个盘子里只有一个主角。Sophisticated指的是对原料的潜质和菜品之间的关系做了深入思考，最终呈现出有层次和深度的菜品。
Le Cinq
2016年新米其林三星餐厅，虽然这有点像帽子戏法，Le Cinq的新任主厨Christian Le Squer是从Ledoyen三星餐厅过来的。比起熬了多年都只具备米其林预备资格的餐厅来说，简直是火箭一样的速度，仅仅开业两个月就拿下了米其林一星，开业一年后，顺利升格为二星，2016晋升为三星。
当然，这和餐厅本身的高起点是分不开的，餐厅位于乔治五世四季酒店中，酒店本身可是美国杂志评选的全球十大豪华酒店中排名第一的奢侈酒店。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。加上主厨Christian Le Squer的一流技艺，从15岁时就下定决心往顶级厨艺之路发展，在巴黎多家知名三星餐厅学习。主厨精心设计的每一道菜制作精准完美，表现超人的手艺与对法国本土食材特性的深厚掌握，其中“海陆”料理备受美食家的推崇。
Astrance
多年来，Astrance餐厅对于食材季节性变换的准确把握，口味与质感之间的完美平衡，以及对烹饪艺术的纯粹追求，为美食界创造了新的标准。主厨帕斯卡尔·巴尔布精心烹制的高级料理的华丽口感与餐厅一贯周到热情的法式服务理念完美的融合在了一起，使得Astrance餐厅十余年来，一直深受美食爱好者们的追捧和喜爱。
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