日料常见虾类食材大全
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”。日本的海洋国土面积超过其陆地领土10倍以上，是全球范围内屈指可数的海洋大国，因此日本人也将“靠海吃海”发挥到了极致。日本的水产资源非常丰富，这里不仅出产各种鱼类，虾类品种也极其繁多，大到伊势龙虾、团扇虾，小到白虾、樱花虾，日本人充分发挥了他们对食物的精研细琢精神，将之制成了一道道或华丽或清新的美味料理。
クルマエビ（車蝦）
★★★★★
究極の美味
車虾，在中国被称为日本对虾、斑节虾、竹节虾，其身体上有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，因此被称为“車海老”。日本人常说“龙虾之姿，车虾之味” ，认为車海老的味道是虾类翘楚。有人说夏季是吃车虾的季节，因为捕捞起来相对容易，渔获量较大。但实际上晚秋至冬季，才是車海老最为丰腴肥美的时节。此时品尝車海老，肉质饱满，弹滑爽脆，口味鲜甜。
トヤマエビ（富山蝦）
★★★★★
究極の美味
富山虾是日本俗称“牡丹虾”的一种。虽然名为“富山虾”，但其在富山湾产量并不高，主产地在岛根县以北的日本海一侧等地。富山虾是这三种虾中最受推崇的，逼格比较高的寿司店之首选。其特点是色泽艳丽，肉质甘甜肥厚。辨认富山虾最简单的方法是看其头部，富山虾的头部是高高隆起的，且带有白色斑点。另外富山虾的身体上带有鲜明的红色横纹。
トゲクロザコエビ（棘黒雑魚蝦）
★★★★★
究極の美味
体长12厘米左右，体色较深。主要产于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。过去是比较便宜的虾，但近年来随着渔获量的减少及流通的发达而价格暴涨。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。最佳赏味期为秋天至次年春天，外壳柔软，肉味甘甜多汁，即使通过加热，肉质也不会收缩变硬，依然保持嫩滑，很适合制作生食（刺身）、煮る（塩ゆで）、揚げる（唐揚げ）等料理。
此虾每条都有满满的虾籽
被誉为日本海刺身最高级别的虾之一
虾籽饱满而脆爽。口感鲜甜。
ブドウエビ（葡萄蝦）
★★★★★
究極の美味
葡萄虾在日本称为葡萄海老或者绯衣海老，这自然是与它通体紫色的外壳有关了。这种虾本身为红色，但是一出水就会变成葡萄紫色，主要产自北海道地区，产量十分稀少，即使是在日本本土的餐厅也难得一见。葡萄虾是做刺身的极品，虾味浓郁，肉质十分鲜甜，口感远比牡丹虾、甜虾更好，因此葡萄虾在日本有“幻の海老”之称。在驻地市场，葡萄虾的价格常常可以达到1万日元/公斤以上，有时接近2万日元。
イセエビ（伊勢海老）
★★★★
非常に美味
伊势龙虾又叫红龙虾，是高级食材，在日本是长寿和权利的象征。伊势龙虾多产于日本千叶县、三重县，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的县鱼。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。
刺身：雪白晶莹的龙虾肉非常有质感，夹一块放入口中，冰镇过的龙虾肉鲜美多汁，富有弹性，那种鲜甜的味道一直在舌尖上萦绕，让人回味无穷。
视频：伊势龙虾刺身
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0346t36g7g&width=500&height=375&auto=0
伊勢海老の焼き物
伊勢海老の丸揚げ
伊勢海老味增汤
テラオボタンエビ（寺尾牡丹蝦）
★★★★
非常に美味
日本长额虾，别称本牡丹海老、太平洋牡丹海老，也被称为寺尾牡丹虾，原因是它是由甲壳类学者寺尾发现的。身长一般在20cm左右，身体颜色偏橘色，主要产于北海道喷火湾至土佐湾的太平洋侧一带，产量较为稀少，所以在市场上流通量不大。
イバラモエビ（棘藻蝦）
★★★★
非常に美味
漢字名为棘藻蝦、棘藻海老，又叫鬼海老、五月虾，中国则称之为鬼壳虾。体长10cm左右，主要产于北海道西岸、日本海一帯。这种虾十分少见，坚硬的虾壳上有一道道橙色条纹，同时布满尖利的棘刺和锯齿，长相十分狰狞，也是因此而得名。虽然外表看起来很恐怖，但却是不可多得的美味，极致鲜甜的口感轻松秒杀甜虾和牡丹虾，虾肉弹性也恰到好处，非常非常适合刺身。
カマキリエビ（虾蛄）
★★★★
非常に美味
虾蛄又叫皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾，其中又细分为很多种类，体型相差也很大。主要分布在日本石狩湾以南，夏季是其产卵期，因此较为肥美。是江戸前寿司的代表性食材。做寿司时通常选用体型较大的虾蛄。煮熟后，将虾肉整只剥离出来，再刷上一层精心调配的酱汁，更好的吊出虾的鲜味。雌虾带有饱满的虾黄，从背部剖开，隐约可见橘红色半透明的虾黄，入口甘香软糯，回味无穷。
クマエビ（隈蝦）
★★★★
非常に美味
漢字名为隈蝦、隈海老，体长20厘米左右，身体黑褐色。主要分布于千葉県以南の太平洋岸、鳥取以西の日本海沿岸，在韩国、东南亚、澳大利亚、飞机、地中海东部也均有分布。全长约20cm左右，虽然外表其貌不扬，却属于高级对虾之一。旬季是晚秋至冬天，肉味非常甘甜，不管是刺身、寿司、盐烤还是天妇罗都非常美味。
トゲヒラタエビ（棘平田蝦）
★★★★
非常に美味
学名戟尾镰虾（Glyphocrangon hastacauda），身长5～8厘米，外壳硬而布满尖刺，比较难以处理，也因此渔民捕到这种虾后通常会留下自己食用。主产于静岡県，产量较低，适宜塩焼き、刺身。
フトミゾエビ（太溝蝦）
★★★★
非常に美味
这种虾额头上有一条又深又广的沟，因此而得名。体长可达20厘米左右，体色黄绿色，非常美丽。适宜于天ぷら、ゆでえび、唐揚げ、グラタン、スープ等料理。
ホッコクアカエビ（北国赤蝦）
★★★★
非常に美味
北国赤蝦，也被称为日本喷火湾甜虾，是日本北海道的名产，因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名。喷火湾甜虾的甜味主要来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解，如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。喷火湾甜虾属于高端食材，一般只有顶级的日料店才能吃到。初春时节还能尝到抱卵的甜虾，更加是极品中的极品。
ニシキエビ（錦海老）
★★★★
非常に美味
这种虾非常美丽，全身颜色五彩斑斓，难怪有“錦海老”之称了。全身体长约有55cm，属于大型龙虾，除了作为食用，亦可作为观赏。与伊势龙虾相比的话味道比较平淡，但比较适合制作龙虾汤或者盐烤，风味较为独特。
ケブカイセエビ（毛深伊勢蝦）
★★★★
非常に美味
学名波纹龙虾(Panulirus homarus)，俗称青龙、青壳仔，一般体长26厘米左右，属于市面上比较常见的虾。可用于制作味增汤、焼く、刺身等料理。
ゴシキエビ（五色海老）
★★★★
非常に美味
学名杂色龙虾（Panulirus versicolor），别称杉龙虾，品种独特，体型较细，体长可至500毫米，头部触须呈粉红色，步足黑白相间，主体带褐绿色，在各种龙虾中食味最鲜甜，适合刺身、味增汤、酱爆等食法。
セミエビ（蝉海老）
★★★★
非常に美味
又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比龙虾更为珍贵。肉质非常紧实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。
コブセミエビ（瘤蝉蝦）
★★★★
非常に美味
体长超过30厘米，壳很硬，寸胴表面很粗糙，背面有几处隆起。主要产地为纪伊半岛、高知县等地域，渔获量较少，市面上几乎不流通。由于大型的瘤蝉蝦味道很好，所以售价很贵，但仍然很受欢迎。适合ゆでる、焼く、汁等料理。
ミナミイセエビ（南伊勢海老）
★★★★
非常に美味
即南澳岩龙虾（Southern Rock Lobster），是在澳大利亚和新西兰南部沿海水域发现的多刺龙虾的种类，经常用于各种宴会，属于龙虾中的高级品种。
ヒメアマエビ（姫甘蝦）
★★★★
非常に美味
2009年，由鹿儿岛大学的大富潤先生所带领的研究班命名。体长7cm左右，外壳非常柔软，身体富含水分。主要产于鹿児島県，一般也仅在鹿儿岛县的范围内流通，价格稍高。具有一种特殊的甘甜，生食别有风味。适用于生食（刺身）、揚げる（かき揚げ、唐揚げ）、汁（かきたま汁、みそ汁）、煮る（煮つけ）、ソテー（炒め物、チャーハン）等料理。
ヒゲナガエビ（鬚長蝦）
★★★★
非常に美味
学名东方拟海虾(Haliporoides sibogae)，体长15厘米左右，主要产自于鹿児島県、三重県、愛知県、静岡県等地，是产量较多的经济型虾类。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。适宜生食(カルパッチョ、刺身)、揚げる(天ぷら、フライ)、蒸す(サラダ)、塩焼き(干もの)、ご飯(炊き込みご飯、リゾット)、グラタン、お好み焼き 等多种料理方法。
コウライエビ（大正海老）
★★★★
非常に美味
学名中国明对虾(Fenneropenaeus chinensis)亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”等。中国对虾一般个体较大，甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，俗称“青虾”；雄体呈棕黄色，俗称“黄虾”。体色青中衬碧，玲珑剔透，长半尺许，故又叫大虾。中国对虾个头非常大，最多可长到30多公分。与其他虾相比最显著的特征是它头上那根长长的额剑，几乎比虾嘴还要长。
サクラエビ（桜海老）
★★★★
非常に美味
有一种虾儿,在海水里通体透红发光,如绚丽的樱花；有一种虾儿,在海边晒干，红成一片，如灿烂的樱花。人们将这种虾称为樱花虾，又名火焰、玫瑰虾。樱花虾是日本静冈县的特产，体型虽小，口感却鲜嫩甜美，更富含钙质，对身体十分有益。
トラエビ（虎蝦）
★★★★
非常に美味
学名脊赤虾（Metapenaeopsis acclivis），身长约10厘米，身体两侧长着像老虎一样的斑纹，因此也被称为虎蝦。主要产于香川県，春夏之际为最佳时令，外壳柔软，风味浓厚。可用于出品素揚げ、かき揚げ、汁等料理。亦可加工成干品，用于制作えび竹輪、えび天等加工食品。
モエビ（藻蝦）
★★★★
非常に美味
学名沙栖新对虾（Metapenaeus moyebi），也被称为麻虾、泥虾、基围虾，体表青黄色，壳薄透明，表面散布浅蓝色或褐色小点。主要产于 岡山県、静岡県等地，比较罕见，价格较高。
モギエビ（茂木蝦）
★★★★
非常に美味
身长9厘米左右，額角短，主要栖息于东京湾，三河湾，濑户内海，山阴，九州等区域。几乎很少有鲜活品上市流通，多为加工品，适宜于素揚げ、かき揚げ、汁等调理方式。
サガミアカザエビ（相模藜蝦）
★★★★
非常に美味
学名相模后海螯虾（Metanephrops sagamiensis），身长18厘米左右，相比其它鳌虾体型略小，身体细长，呈现出薄薄的砖红色。主产于静岡県、愛知県、高知県，市场入荷量极少，因此价格一直居高不下。虾味浓厚，带有很明显的甘甜，即使生吃也很美味。
アカエビ（赤海老）
★★★★
非常に美味
漢字名为赤蝦、赤海老，体长10厘米左右，额角稍稍向上，全身布满红褐色斑纹。在印度尼西亚、日本、朝鲜及我国南海、东海各省区均有分布。栖息于水深5～220米之软泥至细砂底海区，尤以20～70米海区为密集。日本关东地区较为少见，主要见于中部以西地区，价格不高，春季至夏季较为美味，其虾味鲜浓，很受欢迎。适宜于かき揚げ、素揚げ、ゆでえび、すり身、汁 等料理。
アマミイセエビ（奄美伊勢蝦）
★★★★
非常に美味
学名圆点龙虾（Panulirus femoristriga），全身体长可达20厘米左右，漢字名 奄美伊勢蝦、奄美伊勢海老，在日本地区主要分布于紀伊半島、小笠原諸島、鹿児島以南。
アカザエビ（藜蝦）
★★★★
非常に美味
漢字名为藜蝦、藜海老，也被称为“手長エビ”，是日本特有种，主要产于日本房総半島以南，栖息于200-400米的水底生活。全身体长约25cm，因为身体颜色与藜科植物的叶子颜色相似而得名。主要产于神奈川県、千葉県、静岡県、愛知県、三重県，价格非常昂贵。最佳赏味期是春季，肉质柔软而甘甜，不管是生食还是熟食都很美味，虾味非常浓厚。
サケエビ（裂海老）
★★★★
非常に美味
学名长缝拟对虾(Parapenaeus fissurus)，体长3厘米左右，全身呈现较亮的米色，带有赤色斑纹。主要分布于駿河湾以南の深海。
サルエビ（猿海老）
★★★★
非常に美味
北海道南部以南、澳大利亚、印度洋均有分布。此虾个头不大，身体全长约为10cm,从冬季开始一直到春季都是其最美味的时节。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。常用于制作天妇罗，或者成为虾脆饼的原料。在日本本土也属于不太常见的食材，有很多日本的料理人也对此虾不太熟悉。
シラエビ（富山白虾）
★★★★
非常に美味
日本富山县特产的白虾，有“富山湾宝石”之称。全世界唯一一个可以大量捕捞白虾的地方就是富山湾。鲜活的白虾整个身体晶莹剔透，非常美丽。它的肉质非常柔软，口味鲜甜，当地人用白虾做出种种美味的料理，吸引了全世界大量的游客。
シバエビ（芝海老）
★★★★
非常に美味
体长可达14-15厘米，但市面上流通的一般低于10厘米，甲壳薄，表面光滑，体色淡黄，表面散布许多蓝褐色小点，有许多凹下部分着生短毛。为日料中比较常见的虾。最佳时令为秋季至次年春季，相比生食，加热后食用味道更好。通常可用于制作天ぷら、塩焼き、煮つけ、ゆでる等料理。
アシナガイバラモエビ（脚長棘藻蝦）
★★★★
非常に美味
非常少见的虾类，据说在新潟县被作为小杂鱼虾处理。比较适合制作刺身或者炸物，只要足够新鲜，味道就会清甜回甘，很是美味。
アカシマモエビ（縞蝦）
★★★★
非常に美味
漢字名为縞蝦，亦被称为条纹虾。体长5cm左右，主要产于日本北海道日本海一侧的増毛、留萌、积丹半岛和桧山等地。条纹虾分为秋虾和春虾，秋虾捕获的条纹虾会有虾子，看起来非常饱满，这是只有在产地才能品尝到的美味。虽然秋虾魅力十足，但是夏虾也一样美味。夏虾的口感比秋虾更柔软鲜嫩，因此许多人觉得夏虾味道更胜一筹。条纹虾梦幻的条纹纹理和鲜明清甜的口感是其最大的卖点，令人神往。
视频在这里
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视频：条纹虾捕捞与料理
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s03468zawlo&width=500&height=375&auto=0
ゾウリエビ（草履蝦）
★★★★
非常に美味
因为身形很像草履（草鞋），因此而得名。体长约15厘米左右，身体扁平，灰褐的体色有助于使它与周围的环境融为一体。主产于鹿児島県、宮崎県、三重県、静岡県等地，市场流通较少，价格高昂。适合刺身、汁(みそ汁)、焼く、ゆでる 等料理方法。
テンジククルマエビ（印度海老）
★★★★
非常に美味
体长15厘米左右，通体青灰色。是从印度、东南亚一带进口的天然虾，供货量、价格都保持稳定，因此很适合料理店及家庭使用。肉味很鲜美，天妇罗、烧烤、炸物等均可使用。
アカモンミノエビ（赤紋蓑蝦）
★★★★
非常に美味
漢字名称为赤紋蓑蝦、赤紋蓑海老，躯干部分的外壳看起来像是穿着蓑衣，因此而得名。学名为东方异腕虾，体长可达10厘米左右，头大身短，外壳上有个很明显的红色斑点。日本地区主产地为宮崎県、静岡県、愛知県、三重県、高知県等地，是非常有地域特色的食材，在关东地区少有流通，价格便宜。适宜刺身、塩焼き、汁等料理，肉味非常甘甜。
ウシエビ（牛海老）
★★★★
非常に美味
在中国被称为斑节对虾、草虾、黑虎虾，，体表有棕绿色和浅黄色环状色带相间排列，体长可达30cm以上，体重甚至可以超过1斤。市场流通以养殖品为主，肉质紧实，嚼劲十足，而且体型硕大，出肉量较高，很受欢迎。
ウチワエビモドキ（団扇蝦擬）
★★★★
非常に美味
这种长相奇异的虾，日本称之为“团扇海老”，实际上它的学名却是九齿扇虾，俗名琵琶虾、拖鞋龙虾。主要分布在日本,关东以南,西太平洋到印度洋一带。全长15cm左右，栖息在水深50-300米的砂泥底部。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！虽然长相如同史前生物一般，但每到夏季，这种虾如同伊势龙虾一般甘甜美味，刺身、盐烤、煮物均可。
オニテナガエビ（鬼手長蝦）
★★★★
非常に美味
学名罗氏沼虾（Giant river prawn），由于这种虾的鉗脚非常长，日语中“鬼”与“大”是同义词，故而日语中这种虾的汉字名为鬼手長蝦、鬼手長海老。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
ウスヘリクダヒゲエビ（薄縁管髭蝦）
★★★★
非常に美味
海水生。从加勒比海在到南美圭亚那的地域生活。
オーストラリアイセエビ（Western rocklobster）
★★★★
非常に美味
这种龙虾应是无需过多介绍了，谁能不知西部岩龙虾的大名呢？
オキナエビ（翁蝦）
★★★★
非常に美味
体长18厘米左右，全身被柔软的长毛覆盖着，有点像年长的老翁，因此得名翁蝦。主要产于鹿児島県、静岡県、三重県，但渔获量很少，市面上几乎不见流通。虾壳很柔软，身体富含水分，柔嫩多汁，适合刺身、天ぷら、ゆでる、みそ汁、焼く 。
カノコイセエビ（鹿子伊勢蝦）
★★★★
非常に美味
学名长足龙虾(Panuliruslongipes)，又称花点龙虾，身长40厘米左右，腹部节点中央有白色的斑点。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。通常采用みそ汁、刺身、煮る(ゆでる、煮つけ)、焼く、フライ 等料理方法。
キシエビ（戴氏赤虾）
★★★★
非常に美味
俗称红筋虾，栖息于水深30～130米的海区，体表散布紫色长条斑，一般体长4～6厘米，最长8厘米。比较适合素揚げ、かき揚げ、汁等调理方法。
クボエビ（久保蝦）
★★★★
非常に美味
体长15厘米左右，主要生活在千葉県小湊沖、駿河湾、土佐湾、長崎県野母崎沖水深50-360米的海水区域，通常用于制作水煮、味增汤等料理。
アルゼンチンアカエビ
★★★
美味
流通极广的阿根廷红虾（Argentine Red Shrimp），在日本的美味程度却只能排的上三星，对日本人来说，永远是本土海域出产的新鲜水产最为美味，其他进口的冷冻品，都不太能够入眼。不过阿根廷红虾也自有它的优点，质量稳定、价格便宜，因此受到回转寿司等平价餐厅的青睐，适合刺身、天ぷら、塩焼き 等料理方法。
カクレエビ（隠蝦）
★★★
美味
这种虾通常经常雌雄一对共栖于江瑶等贝类的外套腔内，故称之为隠蝦，又称日本江瑶虾、贝隐虾。体长为30毫米，身体呈纺锤形，体色浅红，有透明感。一般很少作为食用，而是作为观赏虾而流通，因形态可爱而大受欢迎。外壳柔软、汁水多而鲜甜，食用时通常采用素揚げ的料理方法。
キタザコエビ（北雑魚蝦）
★★★
美味
通常在日本若狭以北的日本海区域被捕获，体长7厘米左右，头部和腹部均被细小的毛所覆盖。适宜于ゆでる、刺身、唐揚げ、みそ汁等料理。
オオミツトゲチヒロエビ
★★★
美味
学名长肢似须虾（Aristaeopsis edwardsianus），体长可达35厘米的大型虾。适用于しゃぶしゃぶ（呷浦呷浦）、天ぷら、茹でエビ、刺身等料理。
オニテッポウエビ（鬼鉄砲蝦）
★★★
美味
漢字名为鬼鉄砲蝦、鬼鉄砲海老，学名长指鼓虾 (Alpheus digitalis de Haan )，拥有一对一大一小的螯，身长约5厘米，但巨螯却有2.5厘米长。主要产于香川県，外壳柔软，虾肉鲜甜。
オオコシオリエビ（大腰折海老）
★★★
美味
大腰折海老，亦称鯛腰折蝦，主要产于日本的愛知県、静岡県。之所以叫它“大腰折”，可能是因为其身体颜色从腰部中间被分为了两部分，前半部分为红色，而尾巴部分则是白色的。身长约为10cm，生活在75～450m的深水海域。从每年的秋季一直到寒冷的冬天，都是大腰折海老最美味的时节。此虾产量不大，因此一般都在产地附近流通，关东地区很少看见。在产地，以大腰折海老制成的味增汤非常受欢迎。
イガグリエビ（毬栗蝦）
漢字名为毬栗蝦，因为其外壳上布满小刺，很容易让人联想到带刺的栗子。主要生长于熊野灘、土佐湾、東シナ海等地500〜1000米深的海域。
イズミエビ（出水海老）
★★★
美味
学名东海红虾，体长5厘米左右的小型虾，额角很长，腰部有红色斑纹。头部较大，尾部肌肉较小，因此商品价值不高，但虾味很浓，生食也很美味。适宜唐揚げ、天ぷら、ゆでる、汁、生等料理方法。
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