如何拥有一把万元级的日本厨刀
安来钢通常分为白纸、黄纸、青纸、银系等系列，这种分法是为了区分生产的梯次与顺序，用有色的贴纸贴在产品上以示区分。一般而言，安来钢各种钢材硬度相当.`但特征不同.如白纸系列适合用来制造厨具用刀、小刀、剃须刀、等产品,黄纸多被用于制造剪刀.锯子、农具等,青纸系是含钨的高级钢材,主要应用于优质刀具,如猎熊刀、溪流刀.野外求生刀等。安来钢的硬度在60HRC以上。用安来钢的青钢制作的厨刀拥有非常优秀的切味。
日本安来钢，就是在日本的岛根县的安来市挖出的，被广泛的应用在刃物材料。从钢的种类分大体分为碳素系的白纸，青纸和银系（不锈钢系）。
碳素系
白纸就是把黄纸的不纯物除去，比较纯粹的碳素钢。通过手艺好的职人，经过锻炼和热处理，可以做出既锋利而且易磨的刃物。
青纸是通过加入铬和钨元素，通过热处理特别加工，耐磨行大大提高的钢种，和白钢相比锋利持久多增加多许多。（我自己曾经拿过白2钢和青2钢做过比较，同样磨的非常锋利的刀，白2钢切50盘河豚薄切，刀锋利度感觉明显下降，青2钢切75盘的时候，才会感觉锋利有所下降）。毫无疑问，青钢的锋利持久度最佳。
黄纸，白纸，青纸依次顺序碳素量含量不同。碳素量含量越高，到的锋利度和耐磨性就越强。
不锈钢系
关于不锈钢，无论是什么钢种铬元素的含量在12%以上。因为不生锈，别广泛应用在家庭用刀领域。本职用的银三。和碳素钢有相等的硬度和锋利度的不锈钢刃物。
白纸（白2钢）。是日本刀最基本的钢种。黄纸钢种，基本用于本职以外家庭用刀范围。
白纸（白1钢）。 是由白2钢经过增加碳素量而演变成白1钢。在日本，用青一钢，白一钢锻炼本烧的职人也是少之又少，所以价格贵是有一定道理的。
日立安来钢系列
分为白纸、青纸、银纸三种类。利度及硬度且易于保养，为日本刀具中的最高级材质。被业内认定为最佳刀具钢材之一，现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。
白纸---以砂铁系原料制成，以一般磨刀石保养即能维持最佳利度，但在锻造上由于杂质较少，淬硬上非常困难，温度的拿捏需十分精准，刀匠需具备相当的技术及经验。
青纸---以白纸为础，加入了铬（加强韧性及淬硬度）和钨（加强耐磨损性）。拥有比白纸更高的利度及硬度，为日立安来钢中顶级的素材，高级刀具锻造专用。）
银纸---加入12%的铬（洛氏硬度HRC62），为日立安来钢中顶级的素材，同时也是左藤**有的素材。常用于锻造专职的料理用刀具.
堺刀司于1805年在大阪府堺市创建，至今已有200多年历史，专注于厨具生产与开发，久负盛名。
堺刀司顶级厨刀系列：270mm刺身刀，材质：安来钢。
刺身包丁在日本称为柳刃包丁。主要是お刺身用の包丁。专业厨师的用刀盒家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般为：180mm～240mm，而职业厨师的用刀尺寸一般为：270mm～300mm。刺身包丁是看名字就能理解的刀，主要用于制作生鱼片。日料里面，刺身是非常讲究“形”的，片出的生鱼片必须非常光滑，具有光泽感才算合格，而这必须要用专门的刺身刀才可以做到。使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。
堺刀司顶级厨刀系列：240mm刺身刀，材质：安来钢。
堺刀司顶级厨刀系列：180mm刺身刀，材质：安来钢。
堺刀司顶级厨刀系列：220mm中华菜刀，材质：安来钢。
中华包丁,属于中式菜刀，中华包丁不属于传统的日式菜刀！
堺刀司顶级厨刀系列：180mm三德主厨刀，材质：安来钢。
日本传统刀型中的万能刀，可以说是日式厨刀和西式厨刀的融合，结合了日式出刃和西式主厨刀的优点。广泛的用于蔬果、肉类、鱼类、贝类的处理。港台地区在翻译此刀名称的时候，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。
堺刀司顶级厨刀系列：195mm蔬菜刀，材质：安来钢。
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