全国各地必去的餐厅
对于吃货们来说，生命不息，吃喝不止。他们用味蕾感知世界，有着独特的追求和向往，无心算及其余，生活却比别人多了一扇精彩的窗。中国每个地方都有独特的美食，而餐厅正是一个城市呈现美食的载体，去各个城市旅游，选择哪个餐厅品尝美食，无疑是吃货们最为重视的问题。
北京-大董
作为中国的首都，北京绝不缺乏好餐厅。从高大上的国宾馆到藏龙卧虎的街头小店，都有可能给你的味蕾意想不到的惊喜。然而去北京，不能不吃烤鸭。大董烤鸭是近些年在北京非常火爆的创意餐厅，2014年美国第一夫人米歇尔·奥巴马访华时，她的家人就是在大董品尝了烤鸭。这样，“大董烤鸭”的风头大大地盖过了国人心中的烤鸭第一品牌——“全聚德”。
大董改良了烤鸭的工艺—新一代焖炉，把皮下脂肪最大限度与鸭皮融合在一起，算得上是全北京最不油腻的烤鸭。酥不腻烤鸭是大董创业发家的基础名菜，鸭皮口感是最特殊的，其妙处在于比传统烤鸭的皮酥脆而更上层楼，达到了酥松的境界，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。入口即化细嚼无渣，口感香气均达上乘，鸭肉低油少脂，果木烧烤味香浓。鸭皮蘸糖而食，入口即化，不油无渣，香气充盈，鸭肉香嫩。
大董的烤鸭“有八个调料、八种吃法”，在烤鸭吃法和小料的配置上很有讲究，根据进食的秩序先淡后浓，白糖、面酱、蒜泥，层层叠进，根据客人口味的变化随着进食过程增加调味品的浓度，让食客的品尝感不会因味觉的迟钝，而改变对烤鸭的感受。这种口味浓淡节奏的变化，既照顾了客人的口味又保持了自己烤鸭的美名。
上海-上海老饭店
在上海,确实随时随地都能满足从早吃到晚的欢愉,法餐、日料、泰国菜……在这里应有尽有。但唯有与上海人血脉相连的地道本帮菜,才是最能犒劳资深饕客胃口的风雅美味。本帮菜以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。锅烧河鳗、响油鳝糊、三黄鸡、八宝辣酱、雪菜豆瓣酥、油酱毛蟹、油爆河虾、上海醉蟹等都是典型的本帮菜。
拥有本帮菜制作技艺（国家级）的上海老饭店创建于清光绪元年（1875年），以经营本帮菜肴为主，汇集上海本地主要风味菜，善治山珍海味、鱼鲜鸡鸭，擅长运用煨、炸、蒸、糟、红烧、生煸等技法，其招牌菜肴有八宝辣酱、八宝鸭、糟钵头、红烧河鳗、扣三丝、虾子大乌参、清炒蟹粉、松茸瑶柱、荠菜烩蟹肉、虾脑炒虾仁等。
“本帮菜说穿了就是讲究。”比如，虾籽大乌参是本帮传统菜中的头道大菜，其工艺过程涉及燎皮、涨发、油炸、红烧等诸多环节，仅涨发这道工序就要费时7天，任何一道工序没做好，都会影响最后成菜的质量。上好的虾籽大乌参色泽乌光发亮，质感软糯中略带胶滑咬嚼感，抖动后有明显的飘移式浮动感。其味感是典型的上海浓厚酱香，而虾籽的醇厚鲜香起到了点化的作用。
扣三丝也不可不提，它是本帮菜中最考验刀工的一道。老饭店的经典扣三丝，一般切到牙签粗细。而后推出的每人每份的“迷你扣”，则是如棉纱线般粗细——据说45克的“小山”里藏着1999根吹弹欲断的丝！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。扣的过程也很重要，老饭店的迷你扣三丝的工具是一只瓷器杯子，切成后的三丝塞入杯内，不能断、不能扭曲，上笼蒸透，再往透明的玻璃盆里一扣脱模，一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央，浇上清汤，再飘两三叶豆苗嫩芽，先不吃，已经把人看呆了。
此外，还有“红烧河鳗”，要分别采用“大、中、小、文”四种火候，时间分别控制在5分钟、10分钟、10分钟和5分钟，最后再用大火收汁。经过火候的慢慢调理，红烧河鳗的汤汁就是自来芡，不必挂糊上浆，保持了食材原汁原味的特点，入口即化。这就是上海人所谓的“烧菜”。
广州-玉堂春暖
对于老广来说，白天鹅是一种情结，自1983年开业以来，一直都是老广们引以为傲的五星级酒店，可以说是广州的地标之一。而玉堂春暖作为白天鹅里唯一的中餐厅，那地位当然也不容小觑。玉堂春暖是传说中蔡澜最喜爱的广州餐厅，餐厅环境布置的古色古香，亭台楼榭、假山鱼池等岭南特质，充满了浓郁的西关风情。
菜式都是最为地道精致的传统粤菜，精巧绝伦的茶市点心也久负盛名。其中最受欢迎的是羊城鲜虾饺，虾大个味道鲜美。蔡澜先生力挺的手剁猪肉虾仁烧卖也是一绝。。烧卖皮薄而不破，馅料有光泽，一上桌就有一阵诱人的肉香飘来。入口阵阵浓郁甘醇，肉馅嫩而有弹性，又不会太硬，这种质感只有手剁肉馅才有。招牌白切葵花鸡由百万葵园专门供应，只看这肉质，这皮色，这皮下颤巍巍的胶原蛋白啫喱，最要紧还有骨头边上渗出的、黄澄澄的丝丝鸡油，爱鸡之人就知道，此货不同凡响。这鸡好在哪，皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来是香的。
深圳-胜记
深圳是一座移民城市，也是一座美食城。这里汇集了天南地北的珍馐百味：无论是声名近播的中国美食，还是欧美的西式大餐；无论式享誉中外的中国八大菜系，还是极具地方特色的四大风味；无论是登大雅之堂的大餐正席，还是不上台面的农家土菜，都可以在深圳一一品尝，本地粤菜餐厅自然更是必不可少。
要说广东菜，“胜记”应该算是深圳最好的餐厅之一。每家分店从装修到菜式都有其独到之处——八卦老店以吃野味闻名，夜宵时的火爆场面，最能代表深圳人丰富多彩的夜生活;花园城店号称亚洲最大的天台酒店，秋千、太阳伞、玻璃房子，天好的时候坐在露天位用餐，何等写意。不过，现在看起来规模宏大的胜记，当年只是福田区燕南路上的一家小面馆，做粥粉面生意。“创业不怕苦，用料不厌精，待客不嫌烦”是胜记一以贯之的经营之道，这也是胜记创店23年来的心得。
一般人气旺的地方，味道都不会差，胜记真不负“老店的名声”——胜记人每天在珠三角搜罗原产地材料、酱醋，力求加以精准的烹调，展示粤菜之本。家常粤菜，出品精致、干净，口味适中，连餐前小菜都有惊喜。黄沙砚很妙，口感肥美;脆炸龟苓膏外皮香酥，蘸上炼奶连同里面的龟苓膏一口咬下，先甜后苦，别样的惊喜。八卦老店的美极蛇碌也值得一赞，越吃越开胃。
杭州-杭帮菜博物馆
中国杭帮菜博物馆，座落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园内。博物馆毗邻西湖，与钱塘江风景串连成片，周边空气清新，人称天然氧吧。 杭帮菜博物馆建筑面积约13000平方米，设展馆区、体验区和经营区。十个展区，二十个历史事件的场景复原，大量的文字图片史料，从先秦开始追溯杭帮菜数千年的发展历程。馆内共计展出文物110余件文物，展出菜品400余道。
那么问题来了，说好的餐厅呢，说博物馆是几个意思？稍安勿躁，事实上，这是一座能吃的博物馆！在这里，既能领略杭州数千年的饮食文化，又能品尝到最纯正的历史名菜。馆内展出的400余道杭帮菜，都是先进行的菜品复原，再制作菜模。也就是说，你在博物馆内见到的每一道菜品，博物馆的后厨都能给你做出来！
杭帮菜博物馆的就餐区共分三个馆区，钱塘厨房、杭州味道、东坡阁，钱塘厨房展示杭帮菜民俗文化，并设百姓厨房供市民游客体验互动和开展大型活动，杭州味道和东坡阁延续博物馆文化展陈特色，并以特色餐饮供人品尝正宗杭州味道。菜品很出色，例如西湖醋鱼，如果处理不好会给人以难吃的印象，但这里的西湖醋鱼却处理的非常到位，口感鲜嫩，醋汁很浓郁，酸甜可口，勾芡到位，每一口都回味无穷。叫花鸡的鸡肉已经完全融合了荷叶香，一点也不油腻，让人第一次感受到了鸡肉也有如此丰富细腻柔软的口感。每个人的口味都有差异，要保证菜品博得所有食客的喜欢很难，但杭帮菜博物馆能够保证的是，你在这里吃到的，是最正宗的杭帮菜。至于杭帮菜是否对你的胃口，则需要交给你的味蕾来判断。
苏州-老苏州茶酒楼
说到苏帮菜，得月楼和松鹤楼都名声在外，相较之下，这家老苏州茶酒楼似乎黯然失色。但在老苏州人心目中，这家的地位却是很高的。为什么呢，因为这家餐厅是由大名鼎鼎的陆文夫先生所创办。
1995年店在十全街开张之初，陆文夫先生亲撰广告，曰：“小店一爿，呒啥花头。无豪华装修，有姑苏风情；无高级桌椅，有文化氛围。”酒楼确实充满了文化气息，一丈多长的银杏木大招牌，店名出自章太炎先生的关门弟子、书法家杨在侯之手。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。楹联“一见如故酒当茶，天涯来客茶当酒”呼应茶酒二字。楼前的十全街，书坊画廊遍布，是苏州著名的“文化街”；楼后的小巷深处，就是叶圣陶的故居。陆文夫对苏州传统的饮食文化情有独钟，他把酒楼称为“可吃的苏州杂志”。
至于老苏州茶酒楼的菜肴，陆文夫的要求几近苛刻。毕建民是苏帮菜的特级厨师，1995年老苏州茶酒楼开办时，他被陆文夫聘请为厨师长。陆文夫与毕师傅一见面，就向他提出要烧一本可以吃的“苏州杂志”。接着，陆文夫与他就苏帮菜和苏式点心的制作以及如何上菜等，一一仔细探讨。提到那时的情景毕师傅一直记忆犹新，陆文夫对制作“清炒虾仁”，提出决不用冷冻的，虾仁的壳一定要手工剥，在上浆时就要加足盐，使这道菜的虾仁不仅粒型好看，又咸淡适宜。果然这道菜后来成了老苏州茶酒楼的招牌菜，被评为江苏省著名菜肴，老苏州茶酒楼一时间也成为餐饮名店。
响油鳝糊、 碧螺虾仁都是大受欢迎的特色菜，若是到了春夏季节，不妨尝尝田螺塞肉，肉糜和田螺肉混合一体，鲜得眉毛都没啦。豆腐花是他家区别其他苏帮菜馆的特色，几乎每桌必点，去晚了就售罄了。豆腐花装在陶瓮中，上覆木盖，下垫分装榨菜、紫菜、香菜和虾皮的四格小碟，附带一壶酱油。初上桌时，小陶缸中白花花的豆浆翻滚着，好似“煮月铛中滚雪花”。点卤后的豆浆慢慢凝结成一朵朵豆腐花，舀到碗中，加入酱油和各色配料，抿一口舌尖只觉鲜、嫩、滑。
扬州-扬州迎宾馆
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和。在烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主，注重鲜活，选料严谨，因材施艺口味平和，清鲜而略带甜味。
初来扬州，就听到很有意思的一段话：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，趣园茶社走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；阳春面、脆火烧、绿杨茶叶香气飘。”比起千篇一律的“早上皮包水，晚上水包皮”来说，这段话是不是倍感新鲜呢？关于扬州的茶社，大多数人都知道富春、冶春，但扬州迎宾馆内的趣园也是非常值得一去的，因为当别人把扬州早茶做成旅游产品的时候，这里的职工还在坚持让早茶就是早茶。必点的蟹黄汤包，贴心的放在靠近盘子的一边，以方便食客咬开一个小口，吸吮鲜美的汤汁。虾仔馄饨，有虾米的香味，馄饨各个饱满，皮薄肉多，爽滑可口。
趣园除了提供地道的扬州早茶之外，也做的一手精致的淮扬菜。一品全家福、砂锅狮子头、红烧红鳗鱼、文思豆腐羹、醉小龙虾、黄豆猪脚圈等都是其中的招牌菜。迎宾馆的狮子头根据宴席的标准不同和时节不同常有变化，清炖狮子头、蟹粉狮子头、鮰鱼狮子头、冬笋河蚌虾子狮子头……一年四季各不相同，可以清汤炖，也可以红烧，口感各不相同。醉小龙虾，沁满了黄酒的甜香。干净、个大、鲜甜、饱满，如果只吃过麻小，是很难想象其中滋味的。
南京-南京大牌档
南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。这些菜不用味精，全都是高汤烹制南京的饮食以京苏菜。由于南京人嗜食鸭、鹅，南京最受欢迎的食物是各种以鸭、鹅制作的食品，包括桂花盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤（见小吃）、鸭肫干、东山烧鹅等等，南京人饮食的另一特点是各种野菜大受欢迎，包括芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞头、荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头（又称为旱八鲜）。此外还有所谓水八鲜，是指鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。
品尝南京菜首推南京大牌档，这是一家在南京本地人中受推崇的餐馆，无论是小吃还是菜品都是地道的南京口味。大排档的店内装修非常有特色，20余间各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、穿梭于桌台间的古装堂倌，充溢着中华传统民俗风情，气韵古雅，再现清末民初茶楼酒肆之旧貌。门口迎宾的老爷爷长衫马褂，一口南京话听着好亲切。走进去，古朴的装修，老旧的八仙桌，台上的评弹，加上热闹烘烘的气氛，“让人仿佛回到了那个十朝都会的金陵盛世”。
点上肥嫩的狮子头、汁多味美的汤包、软糯的古法糖芋苗，在这样的环境里用餐，非常有感觉。南京大牌档的“招牌盐水鸭”，历经炒盐、复卤、挂晾、浸渍、十多道工序，出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。民国美龄粥，传自当年蒋夫人家厨的口述。水米柔腻为一，丝滑浸润心田。天王烤鸭包，可谓独创菜品，工艺复杂选料苛刻，选用皮酥肉嫩、肥而不腻的烤鸭切丁，再配上猪肉揉捏成馅。汤汁鲜、肉饱满，独家创制，不可不尝！
武汉-湖锦酒楼
武汉的餐馆多如牛毛，川菜、粤菜、湘菜、徽菜等菜馆在武汉也是随处可见，唯独本地的菜馆却是越来越少，不得不说十分令人遗憾了。湖锦是武汉大名鼎鼎的湖北菜餐厅，成立于上世纪九十年代初，享有“鄂菜十大名店”和“中华餐饮名店”荣誉称号。
湖锦酒楼作为湖北菜的代表，很多出品均保留着自身的特色。如果你来到美丽的大武汉，武昌鱼自然是你不容错过的一道菜品，因地制宜的菜品创造了包容万千的美食文化。还有湖北人小时候常吃的珍珠豆腐丸子，豆腐的外面包了一层姿态万千的糯米，用蒸的做法保证了食材的原汁原味。蒜香排骨、排骨藕汤等菜式也值得品尝。
长沙-玉楼东
长沙的湘菜江湖里，一向藏龙卧虎；有门庭若市的潮店，有大隐隐于市的小铺，更有已经被饕餮食客们奉为传奇的经典。“麻辣仔鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”，这是长沙的老饕们为老字号饭庄玉楼东留下的诗句。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。玉楼东一直被誉为正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”之美誉,是湖南省唯一的“国家特级酒家”和“全国十佳酒家”。
在老派湘菜日益没落的今天，玉楼东仍坚持传统，重视原汁原味，百菜百味，吃得到厨师的功夫、菜品的滋味。发丝牛百叶，宁乡花猪肉，邵阳猪血丸子，紫苏黄瓜，麻辣仔鸡，猪油渣炒通菜梗，青菜钵等菜品，入口真是有惊喜！以发丝牛百叶为例，粗糙的牛百叶在大厨刀中，切得细如发丝，皆能穿针，这手艺至少需3年以上的苦练。这道菜最能代表湘厨的基本功，百叶根根干净利索，入口酱汁浓郁饱满，醋酸柔和、微微辣点缀回味。麻辣仔鸡，色泽红亮，外焦内嫩，麻辣鲜香，是玉楼东经营上百年的湖南传统名菜，曾获商业部1990年颁发的金鼎奖，并在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。
成都-巴蜀味苑
成都均隆街上有一家名叫“巴蜀味苑”的小餐厅，经营面积只有110平方米，店面装修很简单，厨房面积不到20平方米，服务员的态度也不是最贴心的，但是生意却出奇地火爆，春夏秋季，店门前都要摆上4-5桌，以接待排队的食客。这家店也被誉为成都“最牛苍蝇馆子”、成都“最牛小餐厅”。
更神奇的是，这家餐厅居然让《舌尖上的中国》总导演陈晓卿赞不绝口，“本次成都之行最安逸的一顿，饭馆叫巴蜀味苑，做的是家常得不能再家常的菜，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都，以及我反复看过的一本书：大众川菜。川菜的精髓就是亲和，这是简单的昂贵换不来的。 ”
成都的名店、旺店鳞次栉比，为何一家苍蝇馆子做出了如此名堂?原来，该店的老板就是一位川菜大厨，有40多年厨龄，而该店曾被称为“厨师偷艺最多的餐厅”，拥有16年的老牌川菜馆，常常有厨师去偷师。蘸水兔、过水鱼等菜品，均是老板原创。
对于做好蘸水兔的秘诀，老板表示，首先蘸水是最关键的，其次兔子要求必须是4斤左右的，因为不会太肥也不会太瘦，吃起来口感好。然后是煮、浸泡、去骨等，这些都要配合厨师的刀工。
重庆-陶然居
说真的，重庆好吃的实在太多了，各种火锅、小面、江湖菜，简直快要吃不过来了！但若说到重庆味的代表，陶然居不可不提。1995年，陶然居以5张桌子白手起家，目前已发展成为重庆家喻户晓的知名餐厅。在重庆，当你面对各路美食犯了选择困难症的时候，陶然居是最安全的选择。
陶然居的招牌菜是辣子田螺，这是改变陶然居命运的菜，从它开始，陶然居由５张桌子扩展到60张……道路两边最多时停了200多辆赶来吃螺的车。这道菜至今仍由专人烹饪，只用以新鲜蔬菜和野生草类为食的“福寿螺”，个头大、肉质饱满鲜嫩没有泥腥味，类似于辣子鸡的炒法，螺肉嫩滑Q弹，辣得够劲！
陶然芋儿鸡，得过中国名菜金奖，选用上等的土仔公鸡及四川特产小芋儿，用泡海椒、郫县豆瓣、泡姜烹调，香极了！口感极佳，入口即软。
西安-西安饭庄
陕西菜简称陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一。虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体。西安饭庄就是陕菜中的“扛把子”。在西安，有“东钟西鼓、青龙白虎，香菜热汤、西安饭庄”民谣流传，这也可见西安饭庄在老百姓眼里的分量。西安饭庄始建于1929年，以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世，时至今日，西安饭庄仍旧是陕菜中的老大哥，饭菜质量、菜品特色、服务水平始终如一，这简直就是一个奇迹。
西安饭庄的代表作葫芦鸡，就要选头型小，嘴短，脯子圆的萎萎儿鸡，而且是西安城南韦曲三爻村所饲养的，不是这种鸡就不能作葫芦鸡。选好了材料，然后再经过煮、蒸、炸等工序，这才达到葫芦鸡酥烂而不失形的特点。
西安饭庄的奶汤锅子鱼，用铜火锅为炊具，以黄河鲤鱼为主料，煨以其汁如奶的荤汤。讲究的是汤白、鱼嫩、味浓，经过炖、氽、涮等工序，使奶汤锅子鱼达到浓醇不失汁的程度。除此之外，西安饭庄的特色菜品还有诸如西米海参、扒海参、烧三鲜、柿子饼、豆黄糕等等，几乎囊括了各式经典的陕西菜肴和西北地区特色小吃，算是最全乎的陕菜饭店了，来这宴请外地朋友是不二的选择，一站式吃遍陕西美食。
因微信篇幅有限，不能对所有城市一一介绍，大家认为自己的家乡还有哪些值得一去的餐厅呢？欢迎在留言中补充哦。
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