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日本最昂贵的烤牛肉

2017-10-24 小影 厨影美食



拉面和烤肉在日本是作为超人气美食而闻名,尤其是烤肉,在秋冬季节更是当季味觉主打。日本烤肉多为燃火烤或者炭烤,基本为网状或者铸铁板条,肉类会接触到明火或者炭火,这种形状决定了日本烤肉的的肉类很少腌渍均使用味汁混合,肉类很少有水份腌渍,这也是高级肉类脂肪汁液浓厚的原因,所以日本烤肉对肉的级别要求较高。














松阪牛、神户牛、近江牛被誉为日本三大顶级和牛,这三大和牛都是属于著名的黑毛和牛,对全世界的美食家来说,和牛象征着最奢华的味蕾享受。细密分布与牛肉间的脂肪给予和牛肉优越的口感和味道,上等黑毛和牛的口感就像顶级鹅肝,在你的舌尖融化,并留下如同醇厚威士忌的丝绸光滑感。


和牛的等级按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C。而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级,其油花之细密,美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一个牛肉的部位,而是一个形容词。用来形容某个牛肉的雪花很好的意思,大意是油花分布均匀密集,如霜一般美丽。






作为秋冬季节的饕餮大餐,烤肉的每一道出品都被认真对待,无论部位分级还是烤肉装盘都非常讲究,细节之处可以即看出职人对料理的用心和食材的和尊重。

























横膈膜

横膈膜,是牛胸靠近肋隔膜系统的总称。此部位既有柔软的脂肪,又有丰厚浓郁的肉味,而且便宜好吃,作为烤肉是非常受欢迎的。其外观和口感都与正肉十分相似,因此常常被食客混淆。


上面有一层黄色的是金箔,是一种食用黄金。







牛舌

牛舌,又可分为舌尖肉、舌中肉与舌根肉,口感也有所区别。舌尖肉口感较为紧实,舌中肉则更加柔嫩,富有弹性,至于富含脂肪的舌根肉,则是整根牛舌中最高级的部位,尤其适合制作烤牛舌,特别是厚切牛舌,口感软嫩多汁又有嚼劲,风味绝佳。新鲜度好的牛舌制作刺身也是绝品,另外,慢煮牛舌也是柔嫩多汁,入口即化,非常美味。








大片薄切牛舌









三筋

牛肩胛骨内侧的肉,1头牛身上只能提取5Kg左右,其中最高级的部位只有1kg。非常珍贵,甚至有“幻の部位”之称,脂肪含量十分丰厚,入口能够感觉到脂肪如雪花般在口中融化的香甜脂味,那口感甚至可与蓝鳍金枪鱼相媲美。三筋作为稀少的部位非常受欢迎,是做刺身的首选,或者稍微切厚一点轻烤一下,蘸取芥末、酱油和盐一起食用也是非常不错的选择。总的来说,三筋是一定要品尝一次的高级部位。







西冷

牛脊背的后半段即上腰肉,是牛肉中最高级的部位。肉质非常柔软细腻,脂肪分布细密,布满美丽的大理石纹路,霜降程度十分明显,即可做牛排,也可薄切做涮牛肉。经炙烤后脂肪完美的与鲜甜的牛肉融为一体,入口嫩滑,鲜美多汁,是烧肉中的高级品。







烤肉拼盘

烤肉拼盘就是将几种部位的牛肉装在一只盘中,再加以花草装饰,给人以非常豪华丰盛的感受。最少的有2种,最多的有7-8种。在日本的菜单中称为 盛り合わせ。



















但是从2014年开始,日本熊本有一家叫做「KAWAZOE」的餐厅开始销售“日本第一贵的烤牛肉”。这种烤牛肉使用的食材是熊本县阿苏产的“赤うし”,  这种牛肉被认定为是著名的日本黑毛和牛还要珍贵的品种,属于牛肉中的超高级品。熊本红牛的特别之处在于他们的毛是棕色的。这个种类的牛并不多见,他们耐寒、耐热,适合于放牧,饲养起来也保持天然,小乳牛都是喝母乳长大呢,免疫力超强。不仅仅是脂肪含量低,另外牛牛们都有在自然的环境中成长,自身合成了多种营养成分,增添了熊本红牛的营养价值。正是因为有这样的基础,才实现了熊本红牛“汁多肉美”的美誉。


由于在烹调时完全无添加,厨师还要花费24小时精心料理,因此每公斤价格约5万日元(约合人民币2900元)。看起来很不错吧!


但是,这家店居然在官网主页上写着“年收入2000万日元(约合人民币116万元)以下的穷鬼勿入”!言下之意就是,这是专为有钱人准备的豪华大餐,穷人还是不要来了。“ 


在这家餐厅的官网上发表的这份声明中,重点说明了:这种烤牛肉仅限有钱人购买。如果年收入不满2000万日元的各位穷人们……请知悉。当然包括在匿名网站上爆粗口的人,我们原本就没打算做您的生意。如果想买便宜的牛肉,请从下面的网站进去购买吧,听说还可以送积分呢!还顺便给了一个便宜的购物网站的链接。


为了找出为什么会拒绝穷人的理由,有记者(当然,年收入达到了2000万日元)悄悄上网浏览了一下 ,发现这家餐厅是以主厨的口吻这么解释的:


这些理由主要包括:


1、“穷人平时所吃的食物中含有大量的化学调味料以及添加剂, 舌头的味觉已经被麻痹”;

2、“仅仅重视价格,而食物的其他附加值都被忽略了,尤其是无 视职人的热情”;

3、穷人即使狠下心来吃一顿这样的牛肉,吃完后却说不定会抱怨 “根本就不值这个价”


我们只接待对真正的好食物持有认同观点的客人。


看到这里,年收入1999万日元的人哭晕在厕所……



但是年收入未达2000万日元就意味着不能欣赏美食的真谛了吗?  这是否一种偏见呢?——难道年收入超过 2000万日元的人和年收入在1999万日元以下的人之间真的存在着店主所说的“很大的差别 ”吗



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