煌魚刺身姿造
被日本称为山の味觉的煌鱼，就是大名鼎鼎的中华鲟。位于日本的大山深处一间被称为山之鱼店的料理店，中华鲟和鲤鱼，岩鱼等严格使用山泉清流培育的鱼类被做成刺身待客，供不应求。
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鲤鱼刺身姿造
在这里，鲤鱼也被做成刺身，但是一定是要在人工养殖的环境中成长的鲤鱼才行，野生的鲤鱼被认为是万万不可做成刺身的。
山泉养殖的鲤鱼
野生鲤鱼
鲤鱼薄切刺身
鲤鱼薄切刺身
鲤鱼薄切刺身
鲤鱼刺身姿造
鲍鱼刺身
日本人吃鲜鲍鱼很讲究原味。往往不会加入过多的调料或者辅料。更多的是刺身生食。
鰤鱼刺身
鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。鰤鱼是一种回游鱼，两岁以下只是短距离洄游，但在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。
其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游，路途所经过的海域环境十分恶劣，为了抵御寒冷，寒鰤在身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼最为美味，被称为“寒鰤鱼”，肉质紧实、脂膏丰富，异常甜美。
寒鰤鱼中，又以富山冰见市出产的“冰见寒鰤”品质最佳，脂肪更加丰富，肉质更好。但它们的产量非常有限，仅在每年11月至12月间出现，捕获量非常有限，古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用，现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。
鲇鱼女刺身
鲇鱼女，在日本关东人们习惯称它为爱鱼女，而在日本关西人们习惯称它为鲇并。它的外观很美丽，有黄色、棕褐、土红等多种颜色，身上还有各种条纹或者斑点，几乎可以作为观赏鱼。同时，鲇鱼女也具有很高的食用价值。它是典型的白身鱼，每年春季是鲇鱼女的最佳时令，此时它油脂丰厚，肉质细腻甘甜，油润爽滑。新鲜的鲇鱼女做刺身食用再合适不过了，可以最大限度的品尝它那清爽甘甜的风味。
八角刺身姿造
又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。。。
浜鯛刺身姿造
浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤价格超过20000日元。最佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
平目刺身活造
简单的说，平目是鲽鱼的一种。在日本诸多的白肉鱼当中，平目是常见的料理食材，也一直被视为口感与味道非常高级的白肉鱼。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。它被看做是秋季制作生鱼片的上等食材，其肉质洁白弹润，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱别具一番风味。由于平目表皮光滑有粘液再加上身体扁平，所以处理起来有一定难度，要做出漂亮的姿造必须要非常娴熟利落的刀工才可以。
剥皮鱼刺身姿造
剥皮鱼刺身鱼味清甜，一点也不油腻，近腩位口感烟韧有嚼劲，愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
潮子刺身姿造
甘鲷刺身姿造
甘鲷,就是马头鱼，由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼。在日本被视为高级鱼，因为肉质具有独特的甜味，使得它在日语中有了甘鲷这个名称。甘鲷最大的特点在于它那细腻柔软的肉质，清淡软嫩富有弹性，而且腥味均比其他红肉鱼低许多。天然甘鲷的品质又远比养殖甘鲷要好很多，优质的天然甘鲷价格也不菲。
赤鯥刺身姿造
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。
鯛鱼刺身姿造
日人对鲷鱼有着异乎寻常的热爱，如果只能用一种鱼来代表日本的传统鱼生，那一定非鲷鱼莫属。日本关于鲷鱼有许多俗语，如“即使腐败，还是鲷鱼”，形容极有价值的物品即使损坏了仍有相当的价值；还有俳文集《鹑衣》中提到的“花属樱，人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷”，这几样都是物中佳品，从此，鲷鱼渐渐被誉为“鱼之王样”，成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的菜肴。鲷鱼的日文发音“たい” 和日语可喜可贺的发音“めでたい”相近，于是也被认为是可以带来吉祥如意的鱼。
绿鳍鱼
绿鳍鱼是属鲂鮄科，此鱼身上长着一对绿色的翅膀。因此得名。在日本普遍被称为魴鯡，而在中国沿海一带被称为红娘鱼。
六线鱼焼霜造り
霜造り，也称皮霜造り，顾名思义也就是对鱼皮下功夫的料理。霜造り可分为两种：湯霜造り和焼き霜造り。这两种方式都是将鱼带皮处理，在加工时对鱼皮进行加热，然后再以极快的速度放入冰水之中使得鱼皮紧缩。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。区别在于加热方式的不同。用稻草将鱼熏烤表面焦熟变色，称为焼霜造り，而用滚水汆烫表面变色成熟称为湯霜造り。一般适用于鱼皮本身比较鲜美，皮下油脂丰厚的鱼类。这样做的好处是可以充分激发出鱼皮油脂的旨味，食用时味道更加鲜美丰腴。
六线鱼焼霜造り
关竹荚鱼刺身姿造
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是高级品，适合作生鱼片。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
鬼笠鱼刺身姿造
鬼鬼笠又名褐菖鲉，石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋，头大鳍硬，但肉味非常鲜美，做法也多种多样。刺身姿造是最好的做法。这种鱼在市场上很难见到，这样说并不是因这种鱼外表恐怖，而是因为这种鱼只能是用钩钓，不能用网捕获，所以出水量非常的少，钓鱼时，咬钩的那种爆爽感，还有做成料理后的那种绝品的美味，更是让钓友们心驰神往。因此，很难上市。所以，才说这是多么难得的宝贵的鱼类。
黒メバル刺身姿造
鲭鱼刺身姿造
鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，用于做刺身有着非常独特的风味。鲭鱼一般不会直接刺身，而是先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。秋季是鲭鱼油脂最为肥美的时节。
鲣鱼刺身姿造
在日本，鲣鱼日语：カツオ。英语名称：Skipjack Tuna。是日本传统的主要食用鱼类，入馔历史悠久。被誉为小金枪鱼的极度新鲜的鲣鱼刺身，具有鲜香软糯的绝佳口感。以富含均衡身体所需的营养而深受喜爱。
喜知次刺身姿造
喜知次又成吉次鱼，喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的最佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，是日本高逼格鱼类代表之一。
金目鯛刺身姿造
金目鲷肥而不腻，口感极佳。栖息在太平洋和印度洋水深200～800m的深海中。这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷眼睛很大，体色是鲜豔的深红色!!肉质细緻鲜美，适合作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等料理。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者最大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，是用做生鱼片上好的食材。
针鱼刺身丝造
针鱼是一种典型的银身鱼，又称日本下鱵（zhēn）鱼，身体呈修长而流线的圆柱形，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。下颌的尖端为鲜红色，这是判断日本下鱵鱼是否新鲜的一个指标。针鱼每年的四月至八月为繁殖季，春季产出的针鱼最为肥美。它的背部呈现金属质感的青蓝色，肌肉色泽几乎透明，对新鲜度要求极高，作为刺身食用，肉味清淡，自然鲜甜。
真鲹刺身姿造
日本竹荚鱼(Trachurus japonicus)又称真鲹、真巴浪鱼，分布于西北太平洋。鱼体沿侧线有高高的棱鳞像用竹片编成一般，因此得名。肉质紧致滋味微甜有嚼劲，一般认为日本相摸湾出产的竹荚品质最上乘。
竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚，前者是洄游型鱼，体型纤瘦而口感紧实；后者则多栖息於浅滩，活动量较小，油脂也更加饱满迷人。
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