从碧青到正红 - 蟹生中的最后一道质的飞跃
再望生活之不叫外卖
retro lived - takeout free
再望生活准则二：有空宅在家里的时候不叫外卖。
Retro lived rule no. 2: No take-out food when staying at home at leisure.
‘不叫外卖’系列第2篇
立秋已过，黄昏时暑气消散，凉凉的秋风吹起，
此时脑子里“叮”的一声，属于吃货特有的“食物生物钟”定时响起---
又到了吃螃蟹的季节了！
青蟹、梭子蟹、大闸蟹···
一只蟹，一碗黄酒，一盏菊花，一幕夜色，
啊，那画面，不要太美味···
（@￣ρ￣@）
而作为台州人，首选临幸的蟹蟹当然是土生土产的
【三门大青蟹】！
今儿就用两只正宗的三门大青蟹做两道青蟹佳肴。
一味清蒸，还原它最纯正的鲜美蟹味，
一味熬粥，激发它变平凡为奇迹的美味潜能！
三只鲜活的三门大青蟹，最右的堪称青蟹中的巨无霸
🐱 淼妹：“诶？这是铲屎君给我找的新胖友？胖友，你好～”
🐱淼妹 ：“纳尼？这就要把我的新胖友给煮了？”
👧小酥 ：“对呀，我馋呀。”
🐱 淼妹：“大馋‘猫’！”
👧小酥 ：“你才是猫...”
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🦀️
蟹肴1
蒸一只大青蟹
Feed 1~2 | 30min
食材
三门青蟹（活）
一只
生姜、蒜
各一块
小葱、朝天椒
各一根
陈醋、生抽
适量
图文食谱
1
仔细用刷子清洗青蟹，尤其注意刷洗蟹脚，彻底洗去泥污后放入蒸锅蒸煮；
小贴士：螃蟹一定要反着放哦，以免蒸煮时螃蟹鲜美的汁水不幸流走...
2
大火蒸煮15分钟后关火；
3
制作蘸酱：在小碗中倒入醋和生抽，生姜切丝，小葱、朝天椒、蒜瓣切小丁放入碗中，再热少许油浇在酱汁上；
小贴士：酱汁可以自由发挥，但醋和姜丝是必不可少的～
4
蒸好的青蟹稍稍晾凉后开壳，去肠胃去腮腺；
5
先吃一口肥美的蟹膏，再吃超有料的蟹壳儿～
6
蟹身掰成两段，大口吃肉！
小贴士：吃蟹的时候建议顺着螃蟹壳的纹路吃下去哦，这样可以避免咬得满嘴蟹壳渣～
7
大脚小脚里的肉肉都不要放过！
🦀️
蟹肴2
熬一锅青蟹粥
Feed 2~3 | 30min
食材
三门青蟹（活）
一只
白米粥
半个电饭锅
姜、芹菜、大葱
适量
盐
适量
图文食谱
1
事先备好一锅白粥，青蟹彻底清洗，芹菜切丁，生姜切丝；
2
将青蟹拆解成块；
3
热锅热油，炒香姜丝和大葱，闻到香味后将姜丝和大葱捞出，锅内留下炒香过的热油；
4
锅中倒入拆解的青蟹，翻炒少许后加入少量料酒；
5
翻炒至青蟹变色后倒入已事先煮好的白粥，大火蒸煮8分钟；
6
加入芹菜末，再蒸煮2分钟；
7
加入芹菜叶，关火；
8
青蟹粥完成！盛入碗中稍稍晾凉；
9
喝粥啦～这时候若是吃到一根浸润了青蟹鲜味的细姜丝也是幸福感爆棚呢！
小酥点评
正当季的肥美大青蟹，其实不管怎么吃，都是人间美味。蒸着吃，肉质丝丝缕缕，鲜嫩微甜；熬粥吃，肉质更加爽滑，白粥鲜美无比。
时而食，这个时候食蟹，必定错不了。
这份属于初秋青蟹的饱满鲜嫩与肥美，你值得拥有！
三门青蟹小科普
三门青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的三门湾畔。适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。
三门湾所产青蟹以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”而驰名闽浙沪。清朝诗人鲍谦有诗为证“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”浙江省副省长章猛进先生曾赞为“精品蟹”。
台州三门青蟹为地理标志保护产品。
台州三门青蟹为地理标志证明商标。
图文编辑 | 小酥
食物制作 | 亮亮
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