赣菜“出圈”
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江西美如画，赣菜香天下。
相传，宋景炎元年，元军占临安后大举南下，右丞相文天祥破釜沉舟、奋力抗元，自岭海出，引兵至江西，一路捷报频传，到莲花县时，数千壮士群起响应，共同筑起山寨抗击敌军。那日，各路豪杰聚集，端着鸭血酒肃立于帅旗前豪饮而尽。伙夫惊叹于昂扬的士气，一时出神，误将未喝完的血酒倒入炒鸭中，待反应过来时，炒鸭渐已呈柴红糊状，文天祥尝后赞不绝口，“莲花血鸭”这道菜由此在军中和民间流传开来。
无独有偶，四星望月、宁都三杯鸡……民选“十大赣菜”背后，不乏脍炙人口的精彩故事为其“添滋加味”。
江西地方志书《豫章记》曾记载，江西饮食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，从东晋时期开始，江西地方的饮食文化就已盛行。丰厚的文化底蕴与自身特色鲜明的赣菜融合发展，吸取八方精华，不断迭代新生，形成了“鲜辣香醇，味和天下”的独特风味。
赣菜从绿水青山中走来，聚集了赣鄱大地上丰饶物产，历经多年沉淀，逐步形成老少皆宜、体系完整的一大菜系。
赣菜厨王争霸赛活动现场。新华网发
一
在日前举办的政银担企座谈会上，相关赣菜企业负责人纷纷表示，这几年餐饮行业营业收入并不乐观，每个月的流动资金在支付员工工资、房租后所剩无几。三年疫情对他们而言是一道难关，随着经济回暖、旅游行业升温，正是“重整旗鼓”的好时候，然而资金短缺的“硬伤”却让他们止步不前。
2023年以来，省商务厅联合中国建设银行江西省分行、江西省国控集团等多方为赣菜企业量身打造专属信贷产品——“赣菜贷”，该产品采用“信用＋资产＋数据＋政策性担保”的灵活组合模式，最高年化利率不超过5％，为赣菜企业及其上下游提供低费率、高效率的信贷服务。“建行南昌分行‘赣菜贷’为我们餐饮企业开设绿色通道，短短5天就为我们投放了500万元贷款，解决了我们的燃眉之急。”某餐饮企刘姓负责人说。
“赣菜贷”精准滴灌“田间灶头”，激发赣菜产业活力。中国建设银行江西省分行联合江西省外经贸融资担保有限公司组成银团，开展“千人助千企沉浸式”服务活动。截至2023年６月，累计支持全省餐饮企业3000余户，总金额达18亿元，线下为168户企业提供担保，金额达4.77亿元。从选育优质食材到稳定赣菜菜品质量，再到金融行业关联的信贷产品，江西对赣菜品牌和赣菜产业的呵护可谓煞费苦心。
二
在东湖区北京西路451号的中国赣菜品牌推广中心，可以看到省内知名品牌的米粉墙、讲述赣菜发展史的观光长廊、摆设优质赣品的“百县百品”展区，该中心既是赣菜对外展示的窗口，又是促进产业发展的平台。
赣菜预制菜产业联盟筹备会顺利召开，浙江、湖北、安徽等商务部门代表齐聚一堂，世界美食组织中国区大使化身“赣菜美食品鉴官”为江西米粉“带货”，孟加拉国投资促进研修班成员亲临赣菜品牌推广中心参观考察，有力推动赣菜扬名“出海”。在《赣菜三年行动计划》的规划部署下，赣菜品牌推广中心一步一个脚印，走实品牌推广之路。
今年6月，“好享赣味”品牌发布会在赣菜品牌推广中心举行。“中国赣菜品牌推广中心通过引入外部资源和专业团队，搭建起政府与企业、企业与企业间沟通桥梁，为食材销售拓展渠道，通过大型专场直播活动拓宽销售面，探寻赣菜公司直播带货新模式，打造‘人才智库＋大数据平台＋IP打造＋品牌运营＋文化交流’于一体的赣菜品牌孵化链条。”赣菜品牌推广中心负责人说。
培育新消费热点、激发民众消费热情、持续提升消费质量……围绕赣菜产业，江西不断打造赣菜消费新场景、新环境。
“好享赣味”作为集购物、云游于一体的赣菜文化输出综合性电子商务平台，汇聚了包括预制菜、赣菜食材、名特优产品在内的200余种产品品类，并与100余家平台单位合作，以优质的产品、优惠的价格、优良的服务推动赣菜搭乘互联网“快车”，走入千家万户，成为江西推进数字经济与实体经济深度融合的真实写照。
近年来，持续举办的会展活动也成为推介江西美食、传播赣菜文化、推广赣菜品牌、体验特色文旅的重要平台。中国赣菜品牌推广中心亮相中国米粉节、赣菜美食文化节，参与赣菜“扬名”和“创新”行动。第五届赣菜美食节开幕式上集中签约20个重大项目，金额达129.3亿元，创历届赣菜美食文化节新高。
“中国赣菜品牌推广中心”举行揭牌仪式。吴依依／摄
三
一碗米粉慰藉千古乡愁。位于南昌市西湖区的“中华米粉街”装潢古典雅致。特色分明的米粉档口、底蕴深厚的米粉博物馆、科技感浓浓的电商文化展示中心，游客在此不仅能够吃到正宗地道的江西米粉，还能身临其境体味美食文化魅力。
从颗粒饱满的早籼稻到百亿量级的大产业，江西米粉的发展之路某种程度上来说正是赣菜可供借鉴的“出圈”之路。
为构建具有竞争力的商业发展模式，完善赣菜产业机制，提升赣菜产业现代化水平势在必行。建设一批专业化、规模化、标准化的赣菜原材料种养生产基地，打造一个商流、物流、资金流和信息流集成化运营的全渠道供应链服务平台，以科技赋能赣菜产业，建立数据共享对接，连通林业、税务、政务等外部数据，让“赣菜贷”数据在线上运行，实现从信息“连接”到产业“互通”的大跨越。
截至2023年6月，全省共有餐饮企业经营单位约28.9万家，2023年上半年餐饮业实现营业额712.7亿元，餐饮业的蓬勃发展无疑为赣菜产业发展添了一把“旺火”。值得一提的是，“赣菜贷”持续围绕赣菜“名菜”“名店”“名节”“名材”，精准对接企业融资需求，扩大信贷投放规模，以金融助力赣菜“扬名”。
省商务厅相关部门负责人表示，赣菜产业发展，既要打造品牌、发掘文化、完善供应链，又要以消费者需求为中心，激发民众吃赣菜、学赣菜、推赣菜的积极主动性。赣菜“出圈”的背后，是赣菜文化魅力的释放和赣菜品牌的崛起，预示着赣菜发展的大好前景。
作者单位：中国赣菜品牌推广中心 江西省外经贸融资担保有限公司