【奎元馆】清明虾与片儿川的相遇

知清明时节

此时雨水充沛

河鲜肥美，新笋鲜嫩

经历一冬潜藏的鱼虾河鲜们

随着季节更迭纷纷活跃起来

  “最是销魂烟雨处，一味河虾绝清明”

清明前后的河鲜，首推河虾

  此时的河虾到了“换季”的时候

   老虾死、新虾长

    虾钳小，肉身饱满

    据说正值“怀春”

   味道和营养都是最好

“无肉令人瘦，无笋令人俗”

 南方又到了食笋的季节

此时笋体肥大，洁白如玉

其肉质更是最为清脆鲜美

只是鲜笋时令

 经常青黄不接

  若取此时鲜笋片

 加些许梅肉与雪菜

 注：“梅肉”又叫“梅花肉”，位置在肩胛骨中心，这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，食用最佳！

便可烧制出一碗上好的

杭州名点—“片儿川”来

成品肉红、笋白、菜绿

色泽分明，汤浓味长

    后人常言：

   “有笋有肉不瘦不俗

   雪菜烧面神仙口福”

假如你现在要来我们奎元馆

我便推荐一道“虾片儿川”给你

                                材料

虾仁

50克

梅肉

50克

笋片

25克

雪菜

25克

=步骤=

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鲜河虾去壳挤出虾肉洗净之后

用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味

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温猪油滑开虾仁后捞出

再用葱炝锅

放虾仁、黄酒，迅速颠炒

勾芡成浇头出勺

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梅肉、笋肉分别切成长方薄片

雪菜切成碎

猪油下锅烧化后，先下肉片略煸

再投入笋片，加入酱油略煸

最后雪菜和适量沸水继续炒匀略煮

  即成浇头出锅

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在此同时

将面条放入另一沸水锅内煮熟

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捞出迅速甩干水分

倒回炒浇头的锅内略煮

加入味精，浇入猪油起锅

分别盖上浇头即成

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肉片鲜嫩，笋菜爽口

虾仁鲜甜，面滑汤浓

一青一白，一鲜一酸

都结合的恰到好处

莫道春尽红颜老

且看饭醉云天外

让我们在奎元馆

来一场“清明虾与片儿川”的

相遇吧

本文转自公众号：奎元馆