跌下神坛的赛百味凭什么用1年时间实现用户增长率高达100%、毛利润增长11%？
跌下神坛的赛百味又回来啦！！！这一年它都经历了什么？
世界上规模最大的快餐连锁不是麦当劳、肯德基，也不是星巴克，而是以三明治起家的赛百味。然而这个快餐巨头，前两年却遭遇了前所未有的大危机，持续爆发大规模关店潮：
2016年，赛百味在美国关闭359家店。
2017年，这个数字是909家。
而今年，跌下神坛的赛百味经过一系列的改革竟神奇般的复活了。截止到现在，赛百味较去年用户增长率高达100%，毛利润增长了11%，单店客流量增加了8%左右，门店数量高达25908家。这一年赛百味都做了哪些改变才得以扭转颓势，又反败为胜的？
1
市场瞬息万变
迎合消费者偏好才是正道
随着消费升级，主流消费群体消费偏好的变化——趋向于健康、高品质的食物。赛百味意识到竞争对手已经不再仅限于麦当劳、肯德基，还有更多主打健康和新鲜的快餐品牌在不断壮大。
通过全球客户调研、加盟商反馈等数据，2017年，当赛百味公布了自己的全新视觉和门店设计——Fresh Forward，它的设计元素——从蔬菜展示柜到难以错过的“S”标志挤爆了头条。
总结来说，一方面是用新鲜健康的元素来凸显品牌价值观，比如柜台后陈列的蔬果，它们是员工在店里直接会取用的而不是纯粹摆设；用34%环保再生材料搭建的墙面等。另一方面是增强体验的丰富程度，从细节到科技感，专属的音乐、平板点单区域、USB 插口等。
2
简化点餐流程
增加电子触摸屏自助点餐
之前赛百味一直被业内诟病50年如一日、跟不上时代的变化，其麻烦的点餐流程让顾客白白流失掉。经过改变的赛百味增加了电子触摸屏的自助点餐区域，减少了过于麻烦、冗长的点餐流程。
还增加了定制体验服务，赛百味表示自己有49亿种三明治的组合，同时，赛百味深知90%以上的顾客是有选择恐惧症的，大多点餐流程会让顾客选择他们需要什么东西，但赛百味只需要让顾客选择他们不需要什么就可以了。
博览餐饮在采访赛百味的一个顾客时，对方表示：“自助点餐菜单中会将三明治的所有原料和口味都列出来，恰好午饭过后有一个重要的约会，我真的不想要洋葱，我只需要把不想要的洋葱勾选掉就可以了！”
这将大大缩减顾客点餐时间，也给处在纠结难以选择的顾客一个很好的提醒。
3
提供好服务
才是数字化应用的最终目的
在移动互联网横行的今天，赢得移动应用大战并非易事。根据一份权威报告显示，苹果应用程序商店有超过200万个应用程序。App Annie的研究显示，全球应用下载量增长了60%，用户花在应用程序上的时间增加了30%。另一报告称，在下载应用后90天内，平均会流失了95%的活跃用户。
通常情况下，用户会看到一项促销活动，承诺用户下载一款应用程序后会得到相应的回报。但一旦交易触即，大多数人就会卸载此应用。赛百味表示：“我们故意不做那种推广，因为获得大量应用程序下载并不能帮助我们把流量引入餐厅”。
在赛百味看来，移动应用程序的推出并不是为了获得新的用户，而是为那些已经爱上赛百味的人提供一个工具，给顾客提供了另一种购买赛百味的方式，让他们更容易点餐，提升的是用户体验。
让赛百味的移动应用程序成为一种有价值的工具，不仅可以提高用户的忠诚度，还可以达到当今有限服务客户的最终目标。
4
满足消费者的小心思
顾客奖励必不可少
今年3月，赛百味推出了快速服务历史上规模最大的忠诚度项目，也是会员营销奖励的一部分。它是建立在一个更加定制体验的前提下，用户可以以各种方式赚取积分和兑换产品。赛百味曾经还有一个叫积分俱乐部的打卡程序。
根据消费者研究公司优谷品牌指数的数据，当该公司2月22日宣布“赛百味MyWay奖励”时，37%的18岁及以上的成年人表示，他们将考虑购买赛百味作为他们的下一顿快餐。在随后的几周里，这个数字增长到40%，质量和满意度得分也在上升。
这还会刺激那些已经放弃购买赛百味的顾客再尝试一次！
5
赛百味未来计划
虚拟投影点餐或成为可能
赛百味表示未来将在科技方面投入更多的精力，以应对这个快速变化的时代，他们更倾向于虚拟现实或增强现实。
赛百味看到了餐厅的虚拟投影的市场，客人可以通过增强现实的订餐界面订餐。不需要顾客走进门店，而是从虚拟助理或三明治艺术家的投影版点餐，想象坐在家里就能获得像在门店的点餐体验，听起来有点超凡脱俗，但其实并不遥远。必胜客最近从一个披萨盒中创造了一款增强现实游戏《玉米洞》。
在AR体验之后，赛百味还设想无人驾驶汽车或无人驾驶飞机带来食物。
在消费者的生活中，餐厅将始终保持着一种以物质和体验为驱动的目的，这就像录像机和电影院的例子。
PS /
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编辑丨小鹿
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