年夜饭必备：吉祥菜/蒸菜/硬菜，简单易做，好看好吃好意头，上桌个个赞不绝口

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年夜饭必备：吉祥菜/蒸菜/硬菜，简单易做，好看好吃好意头，上桌个个赞不绝口

年夜饭必备|超简单的3道懒人蒸菜，营养满分，家人超爱吃~

年夜饭是家人的团圆聚餐，是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，不仅要荤素搭配，还要色香味俱全，所以总免不了手忙脚乱。

因此，完美之旅今天分享给大家3道蒸菜美食做法，不仅简单快手，还特别好看又营养。上桌人人夸，年夜饭根本不用慌了。快看看具体做法步骤吧！

食

RECIPE

谱

1. 孔雀开屏鱼

2. 蒜蓉粉丝蒸虾

3. 四喜饺子

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以在年夜饭上大展拳脚哦。

 食 材 

鲈鱼 1条

蒸鱼豉油 1汤匙

盐 1小茶匙

料酒 少量

葱 3根

食用油 适量

剁椒 适量

 做 法 

1. 鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。

2. 鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍、鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。

3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制，取一大盘，盘底铺葱姜段。

4. 再将鱼身和鱼尾，如下图所示摆好。

5. 鱼头放在鱼尾上，在表面撒上葱丝和姜丝。

6. 坐锅烧水，水开后放入鱼肉入锅蒸，大火蒸五分钟，小火蒸三分钟后取出。

7. 夹去鱼身上的葱姜段，淋上蒸鱼豉油，鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

8. 炒锅油烧热，把热油淋在鱼身上即可。

 小 Tips 

1. 鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。

2. 蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。

3. 选用的鱼应体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

4. 最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。

蒜蓉粉丝蒸虾

蒜蓉粉丝蒸虾，看着就让人很有食欲，鲜嫩无比的鲜虾让人吃一盘也不够。铺在下面的粉丝将鲜虾的酱汁完全吸收，柔软又多汁，吃完鲜嫩的虾肉，再吃爽滑的粉丝，真的太满足了。

 食 材 

鲜虾 500克

蒜头 1个

粉丝 一小把

生抽 适量

白胡椒粉 适量

葱 2根

食用油 1勺

盐 1勺

糖 少许

 做 法 

1. 粉丝用清水提前浸泡半小时。

2. 蒜剥皮后，剁成蒜蓉，香葱切成葱花。

3. 鲜虾洗净后，剪去须和脚，用剪刀把背部剪开，挑出虾线。

4. 浸泡好的粉丝放在碟中，虾整齐地摆放在粉丝上。

5. 热油起锅，把蒜蓉、盐、糖、生抽、白胡椒粉，爆炒3分钟。

6. 炒好的蒜蓉铺在虾背上，放入锅中。

7. 中火蒸10分钟，撒上葱花即可出锅，好看又好吃。

四喜蒸饺

四喜蒸饺形态美观，玲珑可爱，色泽分明，鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材，一口能吃下多重味道，寓意喜庆吉祥，非常适合过年作为主食，装点节日的餐桌。

 食 材 

猪肉 200克

鸡蛋 1个

芹菜 50克

干香菇 8朵

胡萝卜 40克

姜末 1克

料酒 1大匙

生抽 1大匙

盐 少许

饺子皮 若干

食用油 适量

 做 法 

1. 猪肉冲洗干净，用刀切块，放入绞肉机中，搅成肉沫。

2. 往搅好的肉馅中，加入姜末、生抽、料酒、盐，用筷子顺着一个方向，搅拌上劲。

3. 把胡萝卜去皮切块，香菇要提前泡发好，也用刀切下，用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。

4. 芹菜冲洗干净，沥干水分，用刀切碎。

5. 往平底锅内倒入少许食用油，鸡蛋打散入锅中煎熟，继续放入绞肉机中搅碎。

6. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐，搅拌均匀静置10分钟，待出汁后挤掉水分。

7. 取一张饺子皮，中间放入适量的肉馅。

8. 先给饺子皮对角刷点水，筷子对角夹紧，再把每一个花瓣边缘捏薄些。

9. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋，然后捏出个尖角。

10. 包好的饺子依次摆入蒸屉上，记得要垫油纸或蒸布。

11. 入蒸锅中蒸煮10～12分钟，即可出锅。一口吃下去，多重味道，吃了还想吃。

 小 Tips 

1. 四喜蒸饺中蔬菜选用，可根据个人喜好口感自由搭配，一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。

2. 饺子皮也可以自己现做，建议用开水和面，蒸好后面皮口感比较软。

3. 肉馅包入时不能太多，否则无法张开花瓣。

+++

年夜饭不可缺少的3道“硬菜” ，提前学会露一手，全家人都为你拍手叫绝

今天这3道菜绝对可以成为新年家宴上的宴客硬菜，学会它，家人都会为你拍手叫绝！有凉菜热菜，完美之旅统统帮你们都准备好了。

今年的除夕家宴大菜，非它们莫属了！喜欢的话赶紧收藏起来，年夜饭让你大展身手！

食

RECIPE

谱

1. 酱牛肉

2. 椒盐虾球

3. 红烧排骨

酱牛肉

酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。肉质有嚼劲，入口卤香十足，并且越嚼越香，很受欢迎。蘸着酸爽的料汁，一口接着一口吃，满满的满足感。

 食 材 

牛腱子  1000克

料酒  半勺

生抽 2勺

姜  1块

葱  半根

生抽  3勺（大汤勺）

甜面酱  1勺

豆腐乳  1-2块

盐  适量

八角  3个

桂皮  2块

香叶  5片

小茴香  适量

花椒  1小勺

洋葱  适量

香菜 少量

香醋 1勺

白芝麻 1勺

辣椒油 1勺

蒜 两瓣

胡椒粉 1 勺

 做 法 

1. 牛腱子泡清水，时间不少于3小时，中间换几次水。

2. 洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜或者盖子，放进冰箱冷藏一夜。

3. 从冰箱取出，把牛腱子连同生抽一起倒入锅中，加入清水要没过肉。加料酒煮开，滤去血沫。

4. 加入葱姜等调料，一汤勺甜面酱，锅开后尝一下汤的咸淡，再根据自己的口味加盐。 

5. 判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力。时间1～2小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致。

6. 关火，继续盖锅盖，自然放凉。

7. 牛肉放凉后捞出。切片，这个时候，其实都可以吃了，但是凉拌更好吃。

8. 1勺香醋 、1勺辣椒油 、1勺蒜蓉、1勺胡椒粉、1勺生抽，将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上，搅拌均匀。凉拌酱牛肉完成啦，牛肉筋道有嚼劲，酸辣可口，全家人都爱吃！

椒盐虾球

椒盐虾球不仅看起来有排面，味道还不错，吃起来酥酥麻麻的，外酥内嫩，超级好吃。在年夜饭上做这道菜，家里人都拍手称好。

 食 材 

虾仁 200克

鸡蛋清 5茶匙

花椒粉 适量

糯米粉 适量

辣油 2勺

香菜 少许

盐 1勺

 做 法 

1. 按住虾仁两端，用刀在虾仁背上划一刀。

2. 取一个鸡蛋的蛋清打匀，然后加入料酒、盐、糯米粉，调匀成为虾仁的腌汁。

3. 把虾仁放入腌汁，用手抓捏均匀，静置几分钟，让其入味。

4. 取一盘子，稍微多倒一点糯米粉，把腌好的虾仁均匀裹上粉。

5. 起油锅，油温升到五六成热时，依次放入虾仁，炸的时间不用长，等虾仁定型并变色后捞出。

6. 油锅不用关火，继续加热大约两三分钟，待油温上升后，放入虾仁复炸，大概炸三四十秒，等虾仁表面颜色更加金黄时，即可捞出控油。

7. 虾仁摆盘，淋适量的辣椒油，然后取适量的花椒粉、盐混合成花椒盐，撒在虾仁表面，最后再撒一些香菜在上面，就做好了。

 8. 吃起来，外酥内嫩，超级鲜嫩，撒了椒盐，口感更加丰富了，吃了还想吃。

红烧排骨

红烧排骨是一款很经典的家常菜，安排在年夜饭上一点争议都没有。味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，绝对一端上桌就抢光光了。

 食 材 

排骨 750克

生姜 1块

蒜头 适量

香叶 3片

料酒 适量

老抽 少许

生抽 1勺

冰糖 20克

盐 2茶匙

葱段 少许

白胡椒粉 少许

 做 法 

1. 排骨洗干净，滤干水分。

2. 生姜切片，蒜拍碎，备用。

3. 锅烧热放油，把拍碎的生姜和蒜头，倒进去煸炒出香味，随后把排骨倒进去，一起煸炒。

4. 等到排骨出油变色，倒入适量料酒，然后放点小块冰糖，用中火炒至冰糖化掉。

5. 倒入开水，放香叶、葱段，大火煮开，转小火焖。

6. 大约半小时后，放入适量老抽、生抽、盐、胡椒粉，中火继续焖。

7. 焖至汤汁收干，撒点芝麻，出锅装盘。

 小 Tips 

肉类等高蛋白的食材，盐不能放早，不然肉质会柴硬。

年夜饭必备的吉祥菜，简单易做，好看好吃好意头，上桌个个赞不绝口

过年的时候，端上桌的菜不仅要营养、好吃，还要好看，更为关键的是名字也要好听，讲究彩头和寓意是年夜饭的一大特色。

完美之旅今天就给大家推荐3道名字吉祥、有寓意的压轴菜，好看又好吃，快试试吧！

食

RECIPE

谱

1. 腰缠万贯

2. 张灯结彩

3. 红糖八宝饭

腰缠万贯 

炸好的金丝鹌鹑蛋，色泽金黄，口感酥脆，越嚼越香，营养也更丰富。而且外形呆萌，圆圆的像毛线球一样，上桌大人孩子都喜欢，做菜的人非常有面子。

 食 材 

鹌鹑蛋 200克

湿面条 100克

食盐 5克

食用油 400ml

番茄酱 30克

 做 法 

1. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净。煮鹌鹑蛋之前放入适量食盐，大火烧开后，中火煮熟即可。

2. 鹌鹑蛋煮熟后，用漏勺捞出，放入冷水中降温，随后将鹌鹑蛋皮剥干净。

3. 鹌鹑蛋缠面条的时候尽量选长一点的面条，取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上，第二根面条压住第一根的尾部，免得散开。每个鹌鹑蛋用到三四根面条，就能把鹌鹑蛋缠严实了。

4. 缠好以后的鹌鹑蛋，简直就是满盘子毛线球的即视感。

5. 锅中倒入适量的食用油，大火热油，油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋，尽量把面条的收口处先浸入油中，这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。

6. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后，用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金黄色，等白色的面条变成金黄色，就说明熟透了。

7. 沥干油汁后，装盘。根据个人喜好，可以选择蘸番茄酱或者椒盐，一口下去，焦香酥脆，太美味了！

 小 Tips 

1. 煮鹌鹑蛋的时候，水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。

2. 缠绕鹌鹑蛋的面条，如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。

3. 炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！

张灯结彩

过年的时候，饭桌上添一道红火喜气的灯笼茄子，寓意过年张灯结彩、红红火火，茄子大肉与糖醋汁的搭配又营养丰富，令人眼前一亮，让人胃口大开。

 食 材 

茄子 1个

五花肉 220克

生姜 1小块

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

生粉 5克

食用油 20ml

番茄酱 10克

白醋 5克

白糖 5克

红辣椒 3个

青辣椒 1个

小葱 两根

 做 法 

1. 五花肉剁成肉蓉，加入姜末，生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

2. 茄子洗净，去头去尾后，纵向切成两半。

3. 茄子切6刀底部不要切断，第七刀再切断。

4. 如下图，呈这种形状，中间用来塞肉。

5. 把调好的肉末塞入，塞的饱满一些，注意要把茄子的片，露出来不要遮住。

6. 做好的肉酿茄子，上面裹上薄薄的一层生粉。

7. 锅内热油，中火炸至肉茄子定型，炸出来后，色泽已经很诱人了。

8. 把番茄酱、白醋、白糖、清水调成酱汁，起锅烧油，倒入调好的酱汁滚至冒泡。

9. 糖醋汁浇在摆好盘的茄子上，撒上辣椒稍作点缀一下，完成。

 小 Tips 

1. 如果怕麻烦，可以直接买肉沫，但是口感不如手剁的好吃，
2. 切茄子，可以用两根签子夹住茄子再切，这样出来的造型更整齐。

红糖八宝饭 

八宝饭的糯米经过十多小时的泡发后，再加入红糖粉，加入各种果肉一起蒸，香甜软糯，非常好吃。过年的时候这样蒸着吃，好吃又喜庆，生活甜甜蜜蜜每一天。

 食 材 

糯米 1碗

红糖粉 2勺

红枣 适量

青红丝 适量

葡萄干 1把

食用油 2勺

 做 法 

1. 糯米提前一天泡发，沥干水分，加入红糖粉拌匀，腌制5小时左右，做之前，红枣泡二十分钟左右。

2. 碗刷油，红枣洗净去核、切片。

3. 碗中放入青红丝。

4. 摆上红枣。

5. 再摆放青红丝。

6. 摆上葡萄干。

7. 泡好的糯米加入食用油拌匀，舀入铺好的碗中，8分满边上再放葡萄干，剩下的枣都可以放在中间。

8. 放入高压锅中，大火烧开，转小火蒸30分钟，自动退压就可以了。

9. 2小时后出锅，将碗倒扣在盘子上，造型就出来了。吃起来软糯香甜，天天都想吃。

 小 Tips 

1. 糯米需提前一碗泡发。

2. 如果您是普通锅蒸、需要蒸一个小时左右。

3. 可以根据自己的口味放食材。

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