隔夜水不能喝？反复烧开的水致癌？真相在这里···

水，是人类不可缺少的一种物质

最近，水又被推上了风口浪尖

有人称“千滚水致癌！”

“隔夜水有毒千万不能喝”

引起不少人的恐慌和疑问

那么，这些说法有依据吗？

怎样喝水更加安全、健康呢？

千滚水真的致癌吗？

千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

但含有就代表会致癌吗？

● 脱离剂量谈毒性，不科学！

近年来千滚水（反复烧开的水）被扣上了亚硝酸盐超标、致癌、造成身体缺氧的种种罪名。自来水中的确含有硝酸盐，而反复烧开以及长时间保存，高温缺氧，的确会促进亚硝酸盐的生成（部分硝酸盐转化成亚硝酸盐）。

但是来自实验室的测定：

自来水中的亚硝酸盐含量为 0.007 mg / L

烧开 1 次后，亚硝酸盐为 0.021 mg / L

烧开 20 次后，亚硝酸盐为 0.038 mg / L

可见脱离剂量谈毒性，是不科学的！多次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量仍远< 1 mg / L（国家生活饮用水的标准），所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题，与其害怕千滚水摄入的亚硝酸盐超标，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。

所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

隔夜水真的有毒吗？

有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。

睡前不喝水，怕第二天水肿？

● 脸肿不能全怪晚上喝水。

有人晚上喝水啥事没有，有人就会肿成一个发糕。但不管你是不是爱水肿的体质，睡前都不宜喝太多的水，为了不在这大冷天频繁起夜，也为了自己的睡眠质量。睡前半小时可以喝100~200毫升的水（半杯~一杯），既不会让你起来肿成发糕，也不会让嘴巴和喉咙太干。

另外，临睡前喝点水可以减少血液黏稠度（人睡着的时候，由于体内水分丢失，血液中的水分也相应减少，血液黏度就会变高），从而降低脑血栓风险。

真的要一天8杯水？

● 喝几杯真的不是重点。

一天要喝 8 杯水倒也不是瞎说。《中国居民膳食指南 2016 版》推荐成年人每天的饮水量 1 500～1 700 毫升，也就是说，每天要饮用7~8杯水（一般的杯子差不多是 200～250 毫升）。

不过，喝几杯真的不是重点，只要身体需要，想喝你可以多喝点。比如夏天或运动后出汗多，秋冬季气候干燥，喝 8 杯不一定够，就需要喝更多的水。特别提醒正在减肥的朋友，饭前半小时多喝水，有利于降低食欲、控制食量。

怎样喝水更加安全、健康？

1、只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。

2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。

《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”；另外如果是天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。

3、讲卫生，不要喝“生水”。

饮水，要注意卫生，保证干净且安全；很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。

4、不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。

喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而就会引起胃肠不适；喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症的风险。

所以，37摄氏度左右的水最为靠谱，与体温相当，人体接受程度会更高。

5、慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。

喝水别着急，要“小口慢喝”，拒绝口渴之时一次性大量饮水，单次饮水不得超过500毫升，拒绝“水中毒”。小口饮水，每次200ml左右，减缓速度慢慢饮用。

6、不要等到口渴之后再喝水。

由于种种原因，许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水，但此时身体已经严重缺水，对于身体代谢存在较大威胁。

所以，养成靠谱的饮水习惯，起床后、吃饭前、睡觉前等重要时间段都要刻意少量饮水。

7、合理看待广告，不要迷恋“概念水”。

市面上的“噱头水”五花八门，富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷；其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下，还是白开水更加实惠靠谱，“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。

你平时都喝什么水？

来源：好大夫在线、科普中国、人民日报

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