提拉米苏之后，已经很久没有一种蛋糕能引领一种风味潮流了。从2019年开始，饼干区的货架上突然多了一抹红色，奥利奥，趣多多以及Q蒂都推出了自己的红色系列——红丝绒蛋糕味，一种可可香气加上奶油奶酪微酸的馥郁。红丝绒蛋糕是美国的传统甜点，是由小麦粉，白脱牛奶（buttermilk），黄油，可可粉，奶油奶酪糖霜，红曲粉或者红丝绒色素为主要配料。质地丝滑湿润，奶油奶酪的酸性加上可可的香气对蛋糕风味上有更大的提升，有一种高雅感在口中回荡。Velvet cake（丝绒蛋糕）诞生于1800s的维多利亚女王时期， 最早的配方使用可可粉来软化面粉，做出像天鹅绒一样质感的蛋糕，也被称为Devil’s food cake （恶魔蛋糕）。
恶魔蛋糕，图片来源：Food Network
而早期的配方中，蛋糕呈现红色的原因是采用了丰富花青素的可可粉，在烘焙后呈现红色。到了1943年美国蛋糕师Irma. S. Rombauer在她的烘焙书中第一次将“red velvet（红丝绒）”这个名号传遍美国。美国知名烘焙师Stella Parks 在她2017年的料理书Iconic American Desserts 写道：早期的红丝绒蛋糕使用的是生的可可粉，而生可可粉的酸性以及buttermilk（白脱牛奶）的酸性能组合在一起给蛋糕带来不一样的光泽，而在现在家庭烘焙中很难实现。
二战期间，烘焙师们在传统的可可丝绒配方中加入了血红的甜菜根汁，使得蛋糕呈现更加鲜艳的红色，同时能保持蛋糕的湿润，但是这一改变并不是全部的红丝绒蛋糕配方都在使用。在大萧条期间，Adams Extract推出了最早期的红丝绒蛋糕粉的原型，在其中加入了红色的色素使得蛋糕更加红艳。纽约最知名的酒店 The Waldorf Astoria Hotel（华尔道夫酒店）认为红丝绒蛋糕最正宗的配方属于他们，并取名为华尔道夫蛋糕。就在那段时间中，红丝绒蛋糕在美国盛行起来。
华尔道夫蛋糕，图片来源：Pinterest
在进入到1990s以及2000s，红丝绒蛋糕在欧洲也广泛的流行起来。高雅的红色造型以及绵密的口感使得传统的英式下午茶中也加入了红丝绒蛋糕这一看起来很古典却很年轻的蛋糕配方。红丝绒蛋糕在中国的传播时间很短，只有短短几年，但是随着好听高雅的中文名，加上与众不同的一抹红色，迅速被烘焙爱好者以及甜点爱好者们所推崇。小红书以及下厨房的app中，红丝绒的热度也是经久不衰。
下厨房和小红书搜索“红丝绒”， 图片来源：app截图
B站上传的红丝绒蛋糕多达48页。排名第一的红丝绒配方视频播放量达到了89万之多。
B站搜索“红丝绒蛋糕”，图片来源：B站截图
网红的纽约甜品店Lady M也将红丝绒蛋糕带到中国。图片来源：Lady M官网
高雅的红色不仅在蛋糕上的风靡，也将这种色调和质感带到口红制作中，大牌都纷纷出品自己的丝绒质感口红，更是为red velvet（红丝绒）在中国的传播添了一把火。
小红书搜索“红丝绒”，图片来源：小红书截图
红丝绒来到中国后，不仅作为一款经典的美式蛋糕，其独特的可可+奶油奶酪的美式风味也被利用在不同产品之中。
图片来源：食好友
亿滋旗下另一个品牌趣多多也推出红丝绒莓果风味的巧克力曲奇
图片来源：京东商城
美国亿滋在情人节推出的奥利奥以及趣多多等旗下产品的红丝绒口味则更加传统遵循红丝绒的原味 —— 奶油奶酪+可可味
图片来源：DQ
好丽友旗下的Q蒂推出红丝绒树莓风味的巧克力派，也结合了草莓和树莓口味，将水果和红丝绒的搭配更加融合。
图片来源：阿里巴巴
德芙的2019年新品“奇思妙想”系列中推出红丝绒蛋糕口味，加入了玫瑰风味增添一些优雅气息。
图片来源：京东商城
普利欧的盒子蛋糕系列中，红丝绒芝士蛋糕的销量达到1.2w+，可以见得红丝绒带来的魅力。
图片来源：一号店
红丝绒的红色魅力在各个国家施展开来，相比于欧美更加忠于红丝绒原本的风味，中国的创新食品人们似乎更加大胆，在原本的口味之上，搭配出不同的感觉加入到不同的产品之中，将红丝绒蛋糕在提拉米苏之后作为甜品口味新的增长点。
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