多数据挖掘：线下新消费品牌在新一线城市的成长机会

作者：麻麻阳

编辑：麻麻阳

数据支持：极海品牌监测平台

设计：食研汇-鱼乐

头图：成都国金中心，Pixabay (1)

第一财经在今年6月份时推出了2020年的中国新一线城市榜单，成都、杭州、重庆以及武汉等城市入列。除了传统的北上广深以外，新一线的势力不容小觑。在知名时尚杂志Vogue推出的最新《新时尚之都指数报告》中，成都、杭州以及重庆名列TOP3。和时尚越来越紧密的新消费品牌也将在新一线城市中爆发成长。

新一线城市新消费品牌榜样

在传统的新一线TOP3中，杭州诞生的食品饮料新消费品牌大概是最多的。从王饱饱到大希地，还有空刻以及传统的农夫山泉都是从杭州起家的。虽然在很多人眼中，杭州并不是一个适合做品牌的地方。这里远离资本繁华的北京，时尚光芒又被上海所掩盖，被认为是适合通过淘系渠道以及社群运营的网红微商商品。但是杭州的品牌们通过充足的线上流量以及强大的物流系统实现早期快速扩张。

空刻意面 | 图片来源：热浪设计(2)

另一个新一线城市则跑出了三顿半以及茶颜悦色，这就是长沙。茶颜悦色一共有225家门店目前只开在长沙，已经成为长沙的一个代名词，来了长沙不去茶颜基本等于没有来过。而三顿半在过去的双十一中销量成功突破一个亿，超越了雀巢成为了类目第一。长沙和杭州的流量哺育的成长方式不同，他更慢，也更精细，从缓慢积累最后来到一个爆发期。

三顿半X茶颜悦色联名 | 图片来源：三顿半公众号(3)

火锅品牌们大都成长于川渝这个美食胜地。从海底捞到大龙燚再到小龙坎。这片热辣之地将火锅店开遍中国南北。除了火锅品牌，成都和重庆的新消费品牌实力也不容小觑，前有江小白生生的从传统白酒中开辟出年轻人的一片天，后有原豆复兴这类的初创品牌运用与众不同的原料生产新类型的零食。热辣的川渝地区的品牌和他们的饮食文化一样热热辣辣，出手就会让消费者立马知道。

原豆复兴 | 图片来源：原豆复兴公众号

其他新一线品牌还有武汉的汉口二厂和良品铺子，合肥的三只松鼠以及柒日原叶等等。这些新一线城市在不断扩充吸纳新人口的同时，也顺势的抚养出了许许多多新消费品牌力量。

新一线城市的线下品牌活跃度

新一线的品牌活跃度如何？线上品牌并不能很好的反映出城市情况，但是线下店的活跃程度，一定程度上可以反映出城市人口的消费活跃度以及消费偏好。我们使用了人工智能品牌监测平台极海来帮助我们了解新一线城市的品牌活跃度。

| 超一线城市：北京&上海

我们先统计了北京和上海的餐饮品牌门店数量的TOP10。我们发现星巴克的门店数量稳定在前三，绝味鸭脖和瑞幸咖啡是较靠前的门店品牌。以平均星巴克单店人口密度以及覆盖频率作为对比我们可以发现，在上海平均7.68平方公里就有一家星巴克，平均每店可以覆盖2.94万人。在北京，咖啡人口没有像上海那么多，但是也做到了单店覆盖面积达43.3平方公里，覆盖每店5.68万人。我们将会以星巴克为标准，对比其他新一线城市。盒马作为新中产的标配日常采购地，我们也将会作为另一个对照组来观察新一线与一线的消费能力差距。

| 成都

作为新一线的头牌，以及中国最具潜力的时尚中心城市。成都是各大消费品牌的必争之地。新茶饮类目中，蜜雪冰城牢牢占据头把交椅，单店平均覆盖面积以及单店覆盖人口都为新一线最高（数值越小店铺密度越高）。对比上海以及北京的星巴克指数，成都的星巴克在城区密度上大于北京，但是覆盖人口的密度上不如首都。盒马在成都，每92万人才有一家店，密度要远小于上海但是比北京要大，不如另一新一线城市杭州。

| 杭州

杭州的消费结构更接近上海，单从品牌门店数量上来看，前三都是星巴克、绝味鸭脖以及瑞幸咖啡。腰部则是Coco奶茶，1點點以及肯德基为主。盒马以及星巴克的覆盖人口数也相近，在杭州每3.65万人有一家星巴克，每49.3万人有一家盒马，这个数据甚至好过首都北京。

| 重庆

重庆的土地面积和人口数量都是所有新一线城市中最大的，所以在对比星巴克的密度和盒马的密度上明显落在了下风。蜜雪冰城以及永辉在重庆布局的密度很大。永辉超市的数量甚至是所有我们所选城市中最多的，也是密度最大的，每22万重庆人就有一家永辉超市。

| 长沙

一切新茶饮品牌到了长沙就显得黯然失色了，这里星巴克只能是排在餐饮零售中的第十名。茶颜悦色的绝对店铺优势，让每3.73万长沙人，每2.5平方公里就有一家茶颜悦色。出乎意料的是，绝味鸭脖在长沙的密度比茶颜悦色还高。（本系统没有统计黑色经典的门店数量，相信不会差茶颜悦色太多）。每120万人中就有一家盒马的门店密度与北京相当，远不及杭州和上海。

| 合肥

合肥是网红中式快餐“老乡鸡”的重地，老乡鸡在合肥拥有359家门店，平均每2.28万人就能触达到一家。TOP10中咖啡品牌只有瑞幸能在合肥幸存，但是其密度远不及其他几座城市，只大于人口大市重庆。

| 武汉

武汉三镇是除了杭州之外盒马密度最高的地方，平均48.7万人就有一家盒马。星巴克在这儿没有瑞幸更受追捧，其店铺的密度远低杭州和上海。但是罗森便利店将武汉视为重要城市，其店铺数量只比上海少，大于其他选择的新一线城市。密度也达到了每2.76万人有一家罗森，而上海的数据是2.40万人。

新一线城市，火锅、咖啡、新茶饮之后，还看什么？

我们通过系统也发现火锅店、咖啡店以及新茶饮店已经成为了新一线开店热潮。在大众点评杭州搜索“火锅”得到的结果是4528个商户。上海则有7713家火锅店。火锅之城成都，则更是有20753个相关商户。在火锅品牌上，除了海底捞、捞王以及哥老倌外，谭鸭血、重庆高佬九、陈赫的贤和庄、郑凯的火凤祥还有薛之谦的上上谦等，也开进赛道，在城市的各大CBD中扎稳脚跟。

成都火锅 | 图片来源：pxfuel (5)

线下新茶饮则以及从曾经的蓝海变成了现在拥挤不堪的红海，且不说喜茶奈雪这俩肩并肩的广东双侠，七分甜、茶百道也不断挑战曾经中腰部价格带王者1點點。在经历瑞幸的疯狂扩张后，咖啡类目彻底被带起来了，星巴克在新购物中心必有一席之地，Tim Hortons在获得了腾讯亲睐后也不断开出新店，祖师爷Peets咖啡必选人流集中的地方，传统的咖啡连锁巨头中可能只有Costa在中国郁郁不得志。

Peet's Coffee | 图片来源：Peet's官网 (6)

眼看一个个线下蓝海都纷纷翻红，变成了资本拼杀的赛道，laiyu连锁的烧烤店在王记金图门之后就少见能够风靡全国的连锁了。几家新锐烧烤品牌比如“大肆撸串”、“很久以前”以及“丰茂烤串”只是在某个地域开出不少门店，远没有类似火锅以及新茶饮那么高的密度。就以大肆撸串为例，上海8家分店，杭州5家分店外加苏州的2家分店，一共15家分店，已经算是烤串店中相对覆盖城市较多的一家。除此之外深圳的“木屋烧烤”虽然覆盖面更广，在大众点评的热度并没有大肆和很久以前一样多。但是这些品牌都诞生于一线城市，那么新一线城市是否有可能也有自己的烧烤连锁品牌呢？

大肆撸串 | 图片来源：大肆撸串 Photot by Mirr

除了烧烤外，餐厅&鸡尾酒吧也是一种全新的连锁蓝海。脱胎于清吧和美式酒吧的餐厅酒吧在欧美大行其道。英国就有知名的Alchemist以及Wetherspoon 将餐厅和鸡尾酒或者精酿酒吧合二为一，在享受美食的同时还能享受美酒。在国内，鸡尾酒吧作为刚刚兴起的产业，大部分高水平的鸡尾酒吧都盘踞于北上广深一线城市。杭州、武汉以及成都等新一线城市也渐渐开始布局，但是大多数鸡尾酒吧都是单店模式，并没有很强的拓展能力，这和高水平调酒师资源欠缺有关。可以参考Alchemist的模式，每家店做固定的菜单但是每个城市只有一家店。也可以和Wetherspoon一样，虽然是连锁，但是提供的精酿各不相同。

The Alchemist Bar | 图片来源：The Alchemist (7)

结语

新一线城市依然在成长，还有更多的空间和机会给予新品牌们。在一个消费分级的时代，如果能区分一线的品牌消费力，打造适合新一线城市的消费品牌，将会有更多的机会。

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*人口和土地面积统计来源于国家统计局2019年数据

本文图片来源：

(1). https://pixabay.com/photos/chengdu-tianfu-international-financial-c-4332759/

(2). http://www.hz-hotid.com/list/post/1188290/

(3). https://mp.weixin.qq.com/s/KFpPiXQ8gEPYriRnjcofzA

(4). https://pixabay.com/photos/dollar-money-cash-money-business-1362244/

(5). https://www.pxfuel.com/en/free-photo-qpexh

(6). https://www.peets.com/about-us/multimedia

(7). https://thealchemist.uk.com/venues/