暖体、保湿、润肺...浅谈冬季功能性食品饮料的开发与原料应用
图源：可口可乐
作者：kariya
随着寒冷的冬天到来，各种健康问题开始困扰消费者。手脚冰凉，干燥缺水，流感易发，雾霾引起的咳嗽，心情郁结......这些冬天易发的健康问题，也成为了食品企业开发新品的思路，“冬季限定”已成为功能性食品饮料的掘金点。
驱寒暖体
天气一冷，很多人尤其是女性就感觉全身发冷，尤其是手脚更是冰凉，极大地影响了工作效率和生活质量。这种情况中医称之为“阳虚”，也叫做“寒症”。体型较瘦、虚寒体质的女生最容易出现手脚冰冷的情形，因为这类型的人末梢血液循环较差，容易使体温调节的机制紊乱，从而造成自律神经功能调节不顺畅，血管变细，不过可以通过饮食和运动进行调节。
常用原料：生姜、单葡糖基橙皮苷、辣椒、绿原酸、荜拔、鞣花酸、L-瓜氨酸、山楂、枸杞、红糖、茯芩、当归、红枣
在驱寒暖体的健康食品饮料中，国内最常用的原料是生姜，很多企业都会在冬季推出暖体的生姜热饮，日本最常用的则是单葡糖基橙皮苷。
图源：可口可乐
近日，可口可乐首次推出了一款可以热着喝的“生姜+”可口可乐。将这款产品倒入茶杯在微波炉里加热一分半，即可收获一杯带点生姜的辛辣与香气的可口可乐。在以往产品的基础上，该产品进行了配方升级，升级后的“可口可乐生姜+”产品内添加了真正的姜汁，既满足了消费者冬季佐餐休闲、热饮养生的需求，也打破了消费者们对汽水冷饮的固有印象。
图片来源：优酸乳官方公众号
优酸乳也推出了一款冬日抗寒神奇乳。据官方介绍，这是一款富含三种基调的产品，前调生姜、中调可乐气泡、后调柠檬，可以帮助身体回暖，帮助消费者实现“温暖自由”。
图源：汝乐
女性轻补给功能性饮品品牌汝乐于近日推出自暖+红枣姜茶，该产品不仅有驱寒美颜的生姜和红枣，还有创新的智感自热技术，底部按一下，上下摇10秒，1分钟自热能够持续保温20分钟，随时随地都能喝到温暖的姜茶。
保湿补水
夏天防晒冬补水，冬季皮肤会比其他季节更加容易干燥缺水，甚至出现龟裂流血等严重的皮肤问题。这主要有三方面的原因，一是冬季空气中的水分相对比较少，皮肤角质层中的水分损失得也较快；二是冬季新陈代谢速度减慢，血液流动的速度也会减缓，所以血液流动能够带给皮肤表层的水分也会自然减少；三是皮脂分泌减少，冬季皮脂膜生成速度减慢，不能形成足够的皮脂膜来保存肌肤中的水分。这种情况下除了多喝水补充水分外，通过可以帮助皮肤保湿的原料也可以改善。
常用原料：玻尿酸（透明质酸），蛋白聚糖，虾青素，神经酰胺，芦荟提取物，passienol（西番莲种子提取物），月桃叶提取物，乳酸菌Lactococcus lactis H61，植物乳酸菌K-1（L. casei 327），N-乙酰葡糖胺，氨基葡萄糖盐酸盐
图源：日本消费者厅
日本可口可乐旗下品牌からだ巡茶近日推出了一款功能茶饮料新品，添加了可以改善肌肤干燥情况的透明质酸成分。透明质酸是人体组织中自然存在的且不可缺少的物质，可以保持皮肤弹性，并能锁住大量水分子，对皮肤组织具有保湿润滑的作用， 也是内服美容常用的一种成分。透明质酸钠作为新食品原料已经通过专家评审委员会技术审查并征求意见，相信很快就可以应用于我国的内服美容食品饮料中。
图源：日本消费者厅
日本森永在冬季推出的passienol果汁饮料，含森永旗下的专利健康原料Passienol（TM），以西番莲种子提取物为原料制成，具有优异的抗衰老作用，同时还具有保护血管、改善皮肤松弛、保持皮肤湿润等多种功能。
清润养肺
生津润肺同样是冬季食品主打的概念之一。一到冬天，很多城市又断断续续出现雾霾天。雾霾天对人体有害的细颗粒物是直径小于等于2.5微米的颗粒，它们活性强，易附着有害物质，可以直达肺部，小于0.1微米的颗粒还能穿透肺泡进入血液，对人体危害非常大，不仅伤肺，还会影响到心脏、皮肤。这时候靠食物保护呼吸道和养肺，一定程度上也能缓解雾霾带来的伤害。
常用原料：雪梨、罗汉果、山药、银耳、莲藕、柚子、甘草、枇杷叶、蜂蜜、陈皮、百合
图源：可口可乐
可口可乐在近日推出冬日暖饮系列新品，其中包括针对润肺的美汁源水果热饮（生津润肺暖梨）。
图源：中国烟草
中国烟草和大唐汉方推出的“不染汤”饮品，以“新派凉茶”为定位，是由百合、杏仁、陈皮、甘草、普洱茶等10味植物原料组方而成的功能性饮料，明确瞄准因吸烟、雾霾、汽车尾气、粒尘、饮水等对肺部产生污染的问题和人群。
图源：京东
“清润高手”是光明乳业在2018年推出的酸奶，产品将梨与枇杷的混合果汁和牛奶共同发酵的发酵乳，特别添加由杜邦公司精选的欧洲专利HOWARU® Protect益生菌，帮助保护呼吸道。
情绪健康
冬季是情绪障碍的高发季节。季节性情绪障碍，也被称为“冬季抑郁症”。据英国知名信息服务公司欧睿国际的消费者研究报告显示，全球1/5的消费者表示在关注悲伤情绪，并且这种情况在经历严寒冬季的国家愈加强烈。例如，接近1/3的波兰消费者声称其关注悲伤这种情绪，而1/4的加拿大消费者对这种健康状况表示格外关注。而今年冬季随着疫情的加剧，情绪障碍俨然已成为全球性的健康问题。
常用原料：GABA、L-茶氨酸、南非醉茄、藏红花、红景天、汉麻、缬草、五味子、啤酒花、假马齿苋、薰衣草、洋甘菊、人参、绿茶、生姜、蘑菇（猴头菇、灵芝）、卡瓦胡椒、圣罗勒、瑞士乳酸杆菌Rosell-52、长双歧杆菌Rosell-175，格氏乳杆菌CP2305
其中，GABA是目前情绪健康类食品中最常用的原料之一，它可以通过提升α波促进副交感神经系统以及降低β脑波来降低交感神经的活性，使人趋于平静，降低兴奋度，平衡情绪。
图源：六个核桃
六个核桃为缓解在疫情期间大众的焦虑情绪和心理压力，推出针对抗焦虑的大脑营养饮料卡慕宁，添加了GABA、L-茶氨酸等多种舒缓压力、镇静放松的成分。
图源：日本消费者厅
日本ダイショー株式会社在冬季推出的速食粉丝汤系列机能性表示食品，添加了GABA成分，机能为“缓解工作和学习引起的疲劳感和精神压力”。
缓解关节疼痛
中国患有关节炎的病人数量在1.2亿以上，60岁以上的人群中，有超过一半饱受骨关节炎的困扰，而冬季则是关节炎的高发季节。第一财经商业数据中心（CBNData）联合阿里健康、钙尔奇发布的《骨关节健康白皮书》指出，关节问题与生活习惯及气候息息相关，调查研究发现，长时间在办公室久坐、长时间的阴雨季节和入冬时的气候转冷是引起关节不适的前三位场景。
图源：CBNData
常用原料：氨基葡萄糖盐酸盐、胶原蛋白、透明质酸钠、磷虾油、鱼油、乳香、姜黄、MSM、酸樱桃提取物、啤酒花提取物、松树皮提取物、绿壳贻贝提取物、生姜、南非钩麻提取物、蛋壳膜、棕榈酸乙醇酰胺、β隐黄质、DHA/EPA、鲑鱼鼻软骨提取物（蛋白聚糖）、麦芽糖酸/麦芽糖酸钙、大豆异黄酮
图源：日本消费者厅
日清公司近日推出的乳酸菌饮料，特别添加了氨基葡萄糖盐酸盐，针对关节疼痛、关节活动困难的人群。
提升免疫
据2020年消费者调研显示，全球六成的消费者正在更加积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料产品，而全球三分之一的消费者表示，2020年他们对免疫健康的担忧较2019年有所增加。而到了冬季，提升免疫以对抗流感等疾病的需求急剧上升，食品饮料企业也纷纷推出具有免疫支持作用的功能性产品。
常用原料：各类益生菌、益生元，植物来源的多糖、花青素、类黄酮、有机酸、生物碱等成分，维生素、矿物质等
图源：weller
功能性气泡水生产商weller推出的免疫支持气泡水，添加了鲜榨接骨木莓果汁，以及维生素C、维生素D3、锌和镁等核心营养成分。
图源：Gusto
英国软饮料Gusto推出了能增强免疫系统的超级强身维他命饮料--Super DC。Super DC富含抗氧化剂，含有“超级剂量”的维生素D (200% RI)和维生素C (2500% RI):以及维生素A、维生素K、锌和叶酸。
百事近日推出了Propel Immune Support，这是一款提供免疫支持的电解质水，每20盎司含有每日推荐值100%的维生素C和30%的锌，声称在补充运动后流失的电解质的同时促进免疫支持。
小结
每个季节都会出现一些季节性的健康问题，如春季的“花粉过敏”，夏季的“中暑”，秋天的“易疲倦易感冒”...根据不同的季节特性，推出针对性的功能性食品饮料，将帮助企业更好地赢得市场。