芬美意揭晓2023年度风味：红红火火火龙果！
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12月，世界知名香精香料供应商、瑞士香水和香精头部企业芬美意揭晓了2023年度风味——火龙果。
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这已经是芬美意连续第11年发布食品饮料行业年度风味了，食品饮料行业因此多了一个前沿风向标。芬美意食用风味部门临时总裁Maurizio Clementi表示：“年度风味的发布是我们的客户每年都期待的盛事，象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想选择。”
“通过对消费者的深入调查，我们发现，疫情之下人们对食品饮料的选择，正向着健康、可持续的方向转变，对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解，我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”
携手潘通，用色彩挑起味蕾
芬美意表示，今年也是公司与全球色彩权威机构潘通（彩通）建立感官合作的第二年，潘通不久前所公布的2023年度色“非凡洋红”也是其年度风味的灵感来源。
据悉，潘通公布的2023年度代表色“非凡洋红(Viva Magenta 18-1750)“，被赋予了“勇敢无畏、充满活力”的色彩内涵。潘通认为，这样的“非常规时代的非常规红色”，在被灰色笼罩的大环境中，能够为人注入乐观情绪，给困境中的万事万物带去暖意与希望。
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回顾历年的年度风味，可以隐约感受到食品饮料行业的市场风向、消费情绪的一路演变。从2013年的青柠，到2020年的蓝莓，再到2023年的火龙果，每一年，一群来自世界各地的趋势预测专家，都会通过监测、跟踪全球时尚、设计与艺术趋势，把洞察所得顺势融入食品饮料行业下一年的美好蓝图，近乎精准地为广大消费者的舌尖偏好埋下种子，等待来年的市场开花结果。事实证明，年度风味的推出，已经成功见证了多个单品及相关原料的爆发，以2020年度风味“蓝莓”为例，彼时，全球每年有大约2000种新产品以蓝莓为主要风味，蓝莓的受欢迎程度居高不下，北美地区蓝莓新品应用率居领先地位，拉丁美洲、中东、北非和亚洲紧随其后，增速相较北美地区更快。
年份 | 年度风味 |
2013 | 青柠 |
2014 | 黑莓 |
2015 | 蜂蜜 |
2016 | 椰子 |
2017 | 黄瓜 |
2018 | 无花果 |
2019 | 木槿花 |
2020 | 蓝莓 |
2021 | 生姜&柚子 |
2022 | 植物药 |
2023 | 火龙果 |
食研汇FTA整理
芬美意食用风味部门全球创意总监MikelCirkus表示，对于火龙果成为2023年度风味趋势的主角，并不是心血来潮的选择结果，它是基于全球消费者对大胆出位的味蕾刺激和新奇异国风味的渴望而走进聚光灯下，这正如潘通年度色彩是基于对全球风向的细微捕捉，恰如其分地映射出当下的人类情绪。
芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer认为，火龙果的微妙风味可以激发芬美意调香师的创造力，而火龙果的色彩，彷佛也在鼓励各界创意人士进行更大胆的实验和自我表达。
火龙果缘何登顶
越来越多的消费者在品尝美味之余，开始重视风味的出处和故事，这也使得风味本身不再是以单薄的形象示人，更像是寻常生活中的一个朋友化身，和每个人善意互动，互通喜乐，感官共情。
事实上，早在2018年，火龙果就出现在Whole Foods发布的2019年10大食品趋势预测中。作为“环太平洋风味”之一，火龙果被预示将会被更多地用于思慕雪等现制饮品和成品饮料中，而以火龙果为佐料的烹饪灵感，也有望在部分地区率先盛行（日本的日料开胃前菜、南亚的视觉系炒饭等），甚至以更新颖的形态出现在零售货架上。
2021年初，Kerry发布的2021年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜“KERRY 2021 TasteCharts”也预测了火龙果在饮料（水&冷饮）和咸味小吃品类中的成长性。
图源：Kerry
聚焦火龙果的果实，其含有的原花青素、植物蛋白等多种物质具有白嫩肌肤、淡化色素、平衡肌肤生态等功效，不仅如此，火龙果的花、枝中均含有大量营养性物质和治疗性物质，对咳嗽、气喘有独特功效，还有预防便秘、预防贫血、抗神经炎等多重药用功效，极具保健价值。
不难看出，一身是宝的火龙果，早早地就为“走红”埋下了伏笔。
火龙果的亚洲争霸史
19世纪中期，原产于中美洲的火龙果被引进越南、老挝和柬埔寨。彼时，殖民越南的法国人，因为无心插柳之举，让火龙果在越南的野生森林中肆意生长。越战时期，火龙果成了救命水果之一，战后，火龙果又成为一种经济作物，于是，越南当地虔诚地把火龙果奉为“生命之果”。
90年代初期，我国台湾地区开始引种火龙果，随后，21世纪初，福建、广西、广东、云南、海南等地也纷纷效仿，引种火龙果，然而，由于需要夜间人工授粉，技术、人工成本等掣肘，使得整体行业规模较小。
2010-2015年期间，火龙果产业迎来高速发展。如今，我国已成为世界第一大火龙果生产国。根据农业农村部农垦局统计，2010年我国火龙果种植面积3万亩，产量3.6万吨，2015年种植面积39万亩，产量48.6万吨，五年间平均每年增加约7.5万亩、9.0万吨。2020年，火龙果种植面积99万亩，产量152.6万吨，分别是2015年的2.5倍与3倍，火龙果已逐渐成为我国热带水果的重要品种之一。2019年，我国火龙果产量正式超越越南，达129.7万吨，比越南高出5.4万吨。
在进出口贸易方面，2016-2019年，我国几乎为火龙果净进口国。随着火龙果产业的蓬勃发展，中国大陆的火龙果产品开始“走出去”，2021年，中国大陆火龙果83.84%销往中国香港地区，而排名第二、第三的火龙果销往地分别为中国澳门地区和俄罗斯。
火龙果的创新应用
火龙果的甜味在水果界并不能排上名号，但其果肉却是实实在在的宝藏。其含有的低聚糖，可以帮助预防便秘以及调节肠道菌群。此外，其富含的可溶性膳食纤维，可以促进胃肠蠕动；其中的花青素等抗氧化物质，可以帮助保护心脑血管等，丰富的营养价值，也吸引着应用端纷纷围绕火龙果进行创新。
美国精酿饮料品牌Kove与PitayaFoods合作推出限量合作的火龙果风味即饮饮料：Dragon Fruit Margarita。据介绍，这是一款由有机成分制成的、纯素、无麸质的罐装饮料，主打天然、健康的风味。
2022年初，蒙牛纯甄推出“馋酸奶风味发酵乳”。除了海盐巴旦木碎、冻干红心火龙果丁、优脆乳等配料增加口感外，还添加了跳跳糖，从而带来更有层次的新奇体验。
图源：纯甄
手摇饮料品牌Joyba™的泡泡茶系列茶饮，灵感来源于珍珠奶茶，采用真正的果味茶和珍珠奶泡制成，不含人工香料或甜味剂，无麸质、非转基因，将珍珠奶茶体验带到便利店，让消费者可以随时随地享用。目前主打的四种口味中，也有火龙果的身影——草莓柠檬水绿茶、覆盆子火龙果红茶、芒果西番莲绿茶、樱桃芙蓉茶。
图源：Joyba™
功能饮品巨头红牛在2022夏季版能量饮料的创新中，也充分吸取了火龙果的灵感。这款新口味能量饮料在美国限时上市，据说具有“红色浆果的香气，带有一丝李子和花香的味道”。每罐8.4盎司，含80毫克咖啡因。
图源：红牛
除了饮品之外，火龙果还和巧克力擦出了火花。Bixby&Co火龙果素食巧克力就是两者碰撞的结晶。这款巧克力并不是红宝石巧克力，它的粉红色来自于火龙果，富含营养及抗氧化剂，提供健康支持。同时，产品中还撒上了奇亚籽和椰子，就像在吃思慕雪一样。
图源：Bixby&Co
天然果干界，火龙果也不再只有冻干果块或脆片两种形态。无印良品推出的火龙果酸奶块，创造了火龙果和酸奶的奇妙CP，在酸奶味中混搭清甜的火龙果味，刷新了消费者的味蕾体验。
图源：无印良品天猫官方旗舰店
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