2022热门赛道及热门原料总结：代糖、清幽、NMN... | 2022热门功能性食品原料高端论坛精彩回顾

12月29日--12月30日，食研汇、食品商务网、鼎忻展览、浙江食品添加剂协会共同举办了「2022热门功能性食品原料高端论坛」。行业专家、知名企业、高校学者围绕2022热门原料最新趋势、政策法规、前沿技术、创新应用等方面，进行了精彩的分享。

回顾本次论坛，有哪些不容错过的看点？让我们一探究竟。

代糖仍是硬需求

《健康中国行动（2019-2030）》提出合理膳食行动，重点鼓励全社会减盐、减油、减糖，提倡到2030年人均每日食盐摄入量不高于5g，人均每日添加糖摄入量不高于25g。行动倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖，科学减少加工食品中的蔗糖含量。

大健康时代背景下，消费者意识也在不断转变。益普索数据显示，73%的消费者认为代糖比糖更健康，46%的消费者认为代糖与真糖口味没区别。

顺应健康趋势，代糖行业有哪些新的关注热点和新发现呢？

1）复配甜味剂--解决多种应用诉求

目前热门的代糖原料有赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、糖醇等，但是单一的甜味剂存在应用局限性，比如高倍甜味剂口感差，没有填充和上色功能，糖醇有耐受量等。这便导致了减糖赛道发展不平衡，饮料行业一枝独秀的现状。将甜味剂复配，可以实现多种不同的应用诉求。

保龄宝推出的复配甜味剂怡卡甜，将赤藓糖醇与膳食纤维（低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖等）、其他糖醇（麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇）或其他糖源（结晶果糖、海藻糖）中的其中一种或多种复配，在提供甜味的同时，还能够上色、保鲜、提供良好质构，可以应用于烘焙、糖果、乳品、冰品等行业。

盈嘉合生将甜菊糖苷与其他甜味剂（异麦芽酮糖、低聚果糖、L-阿拉伯糖等）、酸（乳酸、苹果酸、柠檬酸、磷酸、酒石酸等）、氨基酸（丙氨酸，甘氨酸，谷氨酸等）和膳食纤维（抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等）复配，可以起到协同增效、降本、改善起甜和后甜、提升口感饱满度和增加溶解性等作用。

2）阿洛酮糖--蔗糖的最佳替代品

当热门甜味剂逐渐内卷，新型甜味剂阿洛酮糖开始受关注。阿洛酮糖是一种发现于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、无花果、猕猴桃和红糖等食物中的天然成分，是果糖的一种差向异构体，是自然界中天然存在但含量极少的一种稀有单糖。

作为新型的功能甜味剂，D-阿洛酮糖相当于蔗糖70 %的甜度，提供相当于蔗糖10%的热量，具有与蔗糖相近的口感及容积特性，是食品中蔗糖的最佳代替品，被称作“低卡路里蔗糖”；它具有非常好的结晶性和粉状产品的特性，适用于需要由蔗糖提供晶体结构的低糖食品中。此外，阿洛酮糖还具有控制血糖的生理特性。

阿洛酮糖适合更多的产品应用，比如饮料、冰淇淋、酸奶、糖果、糕点、饼干、营养棒、功能食品等。

图源：保龄宝

3）甜菊糖苷新发现--解决后苦味和溶解性差的难题

华南理工大学万芝力老师为我们分享了他们团队的新发现--甜菊糖苷的自聚行为，该发现在国际上是首次。甜菊糖苷具独特的自聚集行为和pH响应行为，均可显著影响与调控甜菊糖苷-大豆蛋白体系的界面与宏观胶体特性，是一种新型的甜味修饰策略，可解决甜菊糖苷后苦味与溶解性差的技术难题。

重点关注领域：情绪健康

丁香医生《国民健康洞察报告2022》数据显示，情绪问题连续三年成为国民最大的健康困扰，作为情绪问题的三大组成部分，睡眠、压力和焦虑问题值得重点关注。全球消费者对情绪解决方案的需求正在不断增加，由于情绪健康与整体健康之间的联系不断加强，未来，能量搭配助眠、减压、抗焦虑将成为下一步趋势。

华熙生物推出的情绪维他命γ-氨基丁酸可以改善睡眠、舒缓压力和减轻焦虑，此外，γ-氨基丁酸还可以减轻肌肤干燥、维持肌肤弹力、帮助维持肌肤健康，并且还可以减脂增肌，通过促进生长激素分泌，抑制生长激素抑制素促进儿童身高增长。

γ-氨基丁酸在我国是一种新食品原料，可以应用在多品类食品中。以下是γ-氨基丁酸在助眠产品中的一些案例。

图源：华熙生物

潜力新赛道：清幽

益普索数据显示，2021年至2022年，总体健康困扰TOP10中，肠胃问题连续两年位列榜首。肠胃问题是一个很广泛的问题，包括便秘、腹痛、胃溃疡等，近几年，幽门螺旋杆菌多次登上微博热搜榜单，随着国民健康意识的提升，“清幽”成为近年来关注的话题。 

图源：益普索

幽门螺杆菌 (简称Hp)是一种寄生在胃内的细菌，粘附于胃黏膜以及细胞间隙，感染幽门螺杆菌后，大多数人无明显症状，有的人则会出现慢性胃炎、消化性溃疡，甚至演变成胃癌。

世界卫生组织将幽门螺杆菌列为I类致癌物，美国卫生及公共服务部将幽门螺杆菌列为明确致癌物。我国约有8亿人感染幽门螺杆菌，感染率高达60%（世卫组织），约30%的幽门螺旋杆菌感染者会出现不同程度的胃肠道疾病（中华消化杂志）。

青岛明月海藻推出的岩藻多糖，可以清除幽门螺旋杆菌，岩藻多糖能够与幽门螺杆菌结合，抑制幽门螺杆菌的黏附作用，岩藻多糖作用的功效基团为硫酸基，且硫酸基含量达10%以上具有有效的结合作用。 

图源：青岛明月海藻

多功能原料大放异彩

一种原料，可以解决多种健康问题，近些年，多功能原料备受关注。

1）NMN

艾瑞咨询数据显示，2020年中国NMN成分保健品市场规模达51.06亿元，同比增长34.87%，预计到2023年将会以近70.25%的增速攀升至270.13亿元，行业发展速度较快。

NMN主要应对因衰老而导致的诸多健康问题。尚科生物分享到，NMN可以提升NAD+（是NAD+最重要的补充剂）、支持健康的心脏代谢功能、免疫功能和皮肤改善功能，对卵巢早衰、肌肉恢复及体能影响、对慢性失眠和疲劳、对饮酒人群健康和非酒精型脂肪肝具有改善益处。

目前，NMN在我国未获得药品、保健食品、食品添加剂和新食品原料许可。我国跨境电商上销售的NMN类产品主要来自美国、加拿大、日本、德国、澳大利亚、瑞士、中国香港等国家和地区。我国目前正处于研究阶段，中国标准化研究院和中国检验检疫科学研究院具备开展NMN相关研究的能力，包括NMN国内外使用历史、安全性、功能性及功能声称等。

2）磷虾油

磷虾油是天然的多元磷脂营养合集，并同时富含Omega-3，胆碱和虾青素。

图源：阿克海洋生物

阿克海洋生物公司磷虾油品牌是行业内被研究最多的品牌，从2009年至今，已发表了45+人体研究，90份专利技术，这些科学研究揭示了磷虾油以下多种健康益处：支持心脑血管健康、维持大脑和眼部的正常功能、支持肝脏代谢、保持皮肤湿润弹性、支持关节灵活、支持运动表现。

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