落樱如期，食品人眼里的樱之美

秋时叶，春时樱。‍‍

在川端康成的作品里，我们可以读到风雅，也可以读到物哀。‍‍

在《千只鹤》这部作品中，人物“雪子”在川端康成的笔墨下美如樱，也哀如樱，因为人们喜爱的樱花绽放瞬间很美，但极为短暂，很快化为尘土，喻指“雪子”的美好年华转瞬即逝。

但掉转过来看，虽然樱花的转瞬即逝是物哀，但它毕竟绽放过；年年岁岁，落樱如期，也像君子的约定，瞬间不觉得哀了，更多的是惜物之美。‍‍‍

但樱之美不常有，我们更常面对的是：

在平淡里找惊喜，寻常里等待春。

在生活这个“大超市”，我们讲务实、讲效率，会在琳琅满目的货架前怅然若失，会耐心比较不同规格的酱醋油盐，会被孩子吵着要一桶冰淇淋，也会为 ￥19.9/六卷限时打折的卫生纸徘徊。没有樱花一样的风雅，有的是清粥、榨菜和凉白开。

什么时候生活的“大超市”会焕发生机和颜色，食品人自有答案。

比如在春天，再比如 3·8 这个特别的节。

过去几年间，食品圈涌现了不少樱之美（横屏观看）：

这得益于春暖花开的自然所赐，尤其是 2023 年的春天，百业复苏，希望所至，樱花元素的爆发或许还未见顶。‍‍‍

众多食品饮料添加樱花等花卉成分的背后，是新生代消费者追求个性化的消费特点，乐于尝鲜，追求即时满足；既为产品功能、颜值买单，也为品牌认同感买单。

2018 年，英敏特全球新产品数据库 (GNPD) 显示，中国花香味饮料新品呈上升态势，当年推出的饮料中，28% 为花香味，而 2014 年该比例仅为 15%。

2020 年，Innova 市场洞察在发布全球十大风味趋势时表示，目前在食品行业，樱花味是增速最快的花卉风味。

2021 年，美国香精公司 Beck Flavors 预测樱花有望成为年度风味，在 2021 年的餐饮和食品饮料领域发挥关键作用。

此外，2022年获批的新食品原料中，关山樱花也是食品创新的焦点之一。食研汇 FTA 曾在《盘点 2022 年获批及受理的新食品原料，这几种原料值得关注！》一文中提到，已获批的新食品原料中，关山樱花或将在流行风味、口服美容方面发挥巨大潜力。

事实上，关山樱花在日本、韩国及我国台湾地区已有多年食用历史，并被作为蔬菜或食品原料广泛使用。我国于上世纪 90 年代开始引进种植关山樱，目前在在山东、浙江、江苏等省广泛种植，且干品和鲜品两种形态均有食用习惯。作为新食品原料，关山樱花目前还没有添加量及摄入量的要求（婴幼儿、孕妇和哺乳期女性不宜食用）。

作为季节限定，樱花其独特的风味和色泽一直以来深受消费者的喜欢：元气森林推出的温度低于 8℃ 会呈现樱花绽放效果的「樱花白葡萄味」苏打气泡水；奥利奥的「樱花柚子口味」饼干；星巴克的樱花初绽玛奇朵、樱花草莓茶拿铁、盛樱蜜桃乳酪拿铁等等，市场百花齐放。

除了季节限定，关山樱花还可以应用在口服美容产品和化妆品中。国内外相关研究表明，关山樱花提取物含有活性物质樱花苷和樱花素，具有多种生物活性，如抗炎活性、抗氧化活性、抗菌活性等，其应用价值不容小觑，来自日本的 VENUS RECIPE 抗糖化口服液，就在樱花的抗氧化功效上打出了声量，其产品主要添加胶原蛋白肽、赤藓糖醇、樱花提取物、山楂提取物等成分，能通过抑制酪氨酸酶的活性抑制黑色素的生成，具有良好的美白效果，也满足女性消费者对抗初老的诉求。

图源：亚马逊

当越来越多的中国消费者开始接受花卉风味及花卉功效，食品饮料与功能性食品行业的又一春不远了。‍‍‍‍‍‍‍‍

虽说生活的 90% 是白开水，但这个春天能有 1% 的樱之味，何尝不是一件以稀为贵的幸事。

消费者对食物的追求往往反映出当下对生活方式的追求，这种追求既可以是色彩之美、情绪之美、风味之美，也可以是悦己之美、健康之美。不论哪种美，能从中获得幸福感，就是存在之理。‍‍‍‍

杨千嬅在歌曲《美味情缘》里唱到：“如果开水不够好，只须加点气氛；于清淡平凡中，将味觉化作热能。”

樱花养眼，盐糖提鲜，香料佐味，生活的白开水，在食品人眼里也可以有滋有味。

樱花短促，不一定红得过四季，不确定取悦所有人。

而确定的是，幸福会伴着辛苦，一一继续。

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