根据《新食品原料安全性审查管理办法》规定，新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：1、动物、植物和微生物；2、从动物、植物和微生物中分离的成分；3、原有结构发生改变的食品成分；4、其他新研制的食品原料（不包括转基因食品、保健食品、食品添加剂新品种）。新食品原料早期被称为新资源食品，而且大多都是成品，比如“少林可乐”、“天府可乐”等。从新资源食品到新食品原料，从成品到具体食品成分，新食品原料经历了超35年的变革。以具体食品成分为起点的新资源食品阶段（从2008年~2013年），共有72种原料获批；新食品原料阶段（从2013年至今），共有65种原料获批。超135种新食品原料中，有些原料热度颇高，比如透明质酸钠、PQQ、GABA、茶叶茶氨酸、菊粉等，但是也不乏有一些冷门的原料被“忽视”，这些原料普遍认知度不高，但是却具有一定的市场开发潜力。基于此，食研汇开启“冷门新食品原料揭秘”系列，本期揭秘的原料是：奇奇怪怪的“果油”。它们分别是：乳木果油（Shea butter）、翅果油（Elaeagnus Mollis Diels Oil）、美藤果油（Sacha Inchi Oil）、盐肤木果油（Sumac Fruit Oil）和光皮梾木果油（Swida wilsoniana Oil）乳木果树是一种生长在非洲苏丹-萨赫勒地带的本土果树，从塞内加尔到乌干达和埃塞俄比亚，长约 5000 公里，宽约 500 公里，该地带平均年降雨量为 600 毫米至 1400 毫米。果实年产量为15-30公斤/树，果实重量为10-57克/颗，每棵树可产出3-4公斤的内核，用这种内核可以生产45.2-59.1 g/100g 干重的乳木果油。图源：unsplash & faithful-to-nature乳木果油由甘油三酯（约41%油酸、46%硬脂酸、6%亚油酸和4%棕榈酸）以及不皂化化合物组成。它因其高比例的不皂化部分（例如三萜、生育酚、酚类和甾醇）而经常用于化妆品行业，具有强大的抗炎和抗氧化特性。在脂多糖激活的巨噬细胞的研究中，乳木果油通过 NF-κB 通路抑制 iNOS、COX-2 和细胞因子表现出抗炎作用。作为食品原料，乳木果油主要用于替代可可脂。2017年，乳木果油通过了新食品原料的申报，可以用于巧克力、糖果、冰淇淋、烘焙产品及煎炸油，据悉，该原料是由益海嘉里进行申报。国外大企业也在进行乳木果油的研究。Bunge Loders Croklaan（BLC）的Karibon乳木果可可脂等价物(CBE)获得了2021年欧洲食品展会Fi Europe清洁标签和天然创新大奖。Karibon是第一个100%乳木果来源的优质可可脂等价物，由于其100％基于乳木果油，因此与可可脂和其他更常用的可可脂等价物相比，Karibon的硬脂酸含量更高，饱和脂肪含量更低，可确保最终产品具有更好的加工质量和更均衡的营养状况。它既可以带来乳木果的营养和可持续性优势，又可以提供放纵和标签友好的巧克力产品。Karibon可在配方中部分替代或补充可可脂，同时保持产品的性能和感官。同时AAK的 ILLEXAO™ SC 70入围可持续创新大奖，ILLEXAO™系列是可完全替代可可脂的解决方案，主要成分是乳木果油和棕榈油的混合物，可与可可脂完全兼容，巧克力制造商可根据需求进行添加。AAK称，该解决方案可赋予巧克力产品同样的口味和质地，不影响产品稳定性，同时可降低巧克力制造商的配方成本多达40％。并且获得了无森林砍伐的认证，是可持续原料。此外，乳木果油还可以应用于植物肉中，用于模拟动物脂肪。BLC此前为植物肉汉堡开发了乳木果油，用于模拟动物脂肪。据BLC欧洲市场总监Feike Swennenhuis的说法，其目的是重现牛肉的感官体验。乳木果油产品可以使素肉产生脂肪融化行为和类似肉的质地，从而提供全方位更好的口感。此外，还可以帮助改善植物肉的硬度、内聚性、弹性，并减少对添加剂的需求，如乳化剂、增香剂和增味剂。产品应用：英国伦敦新创公司WNWN食品实验室以传统发酵技术为基础，别于一般巧克力用可可豆制成，WNWN以发酵大麦和角豆为原料，再添加乳木果油代替可可脂，制作出不含乳制品、咖啡因、含糖量较低的巧克力替代品。翅果油（Elaeagnus Mollis Diels Oil）翅果油树，属于胡颓子科，胡颓子属的一种多年生落叶乔木或灌木，中国特有物种。翅果油树是由法国植物分类学家迪尔斯于1905年，根据在陕西省户县采集到的枝、叶做的模式标本而定名。翅果油树起源于古老的第三纪时期，是现存的第四纪冰川植物之一，主要生长在山西省南部的丘陵和低山，以及山西秦岭北麓，是国家濒危物种之一，已被列为“国家二级保护木本油料植物”。70年代初，在山西翼城发现翅果油树，此发现获1979年全国科学大会奖。翅果油树种仁含油率为30%-35%，从中提取的翅果油富含不饱和脂肪酸（约95%）、维生素、矿物质、脂质等，其中亚油酸和a-亚麻酸是主要的不饱和脂肪酸成分。翅果油含有高含量的维生素E（1.5%）、不皂化物的含量约为1.1%，主要成分是植物甾醇。此外，翅果油还含有较高含量的氨基酸，含量是沙棘油的16.7倍，中华猕猴桃的366倍。2011年，翅果油获批新食品原料，可以用于婴幼儿食品以为的食品中，每日食用量不超过15克。由于功能性活性成分丰富，翅果油主要制成软胶囊食用，可以调节血清中的总胆固醇、甘油三酯，对衰老，心血管，免疫失调及神经系统问题有良好的预防作用。美藤果，又称印加果、印加花生、南美油藤、星油藤，为大戟科多年生木质藤本植物。原产于秘鲁的亚马逊雨林，2011年中国科学院昆明植物研究所将其正式定名为“美藤果”。2006年，美藤果由中国科学院西双版纳热带植物园引种成功，主要种植基地在云南省普洱市、思茅市、宁洱县、西双版纳景洪市等。全球范围内，美藤果主要在中国、泰国、越南等亚洲国家以及中美洲和南美洲种植。作为远古植物，美藤果历史悠久。在秘鲁沿海的印加墓地中发现了具有美藤果果实和藤蔓的人工制品，表明印加人可能在3000-5000年前就这种植了这种植物。美藤果种子的含油率为45%-56%，美藤果油是一种食用油，其不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的90%以上，其中ω-3和ω-6不饱和脂肪酸的比例为1：0.75，接近人体的吸收比例。不饱和脂肪酸中，亚麻酸含量最高，为47-51%，其次是亚油酸（34-37%）和油酸（约9.5%）。美藤果油具有很高的营养价值，高含量的ω-3和ω-6不饱和脂肪酸可以支持心脏健康，调节免疫活性，抗动脉粥样硬化、抗血栓形成和降低胆固醇。此外，Secoyas、Candoshis、Amueshas 和 Cashibos 等人研究发现，在皮肤上涂抹美藤果油可以缓解肌肉疼痛和风湿带来的疼痛。2011年，欧盟批准美藤果油为新型食品，2013年，美藤果油在我国获批为新食品原料，可以应用于婴幼儿食品以外的食品中。产品应用：BLAMAC推出来自美藤果的软胶囊，富含Omega 3-6-9，宣称比鱼油和藻油更健康。盐肤木是漆树科盐肤木属落叶小乔木，广泛分布于我国大部分地区（东北、内蒙古、新疆除外）。盐肤木花期为8~9月，果期为10月，采摘期为11~12月。盐肤木根系发达粗壮、生长快、耐干旱，是脆弱生态环境治理的先锋植物。盐肤木果为核果，成熟时成红褐色，近扁圆形，直径3~4mm，由外果皮（37.78%）、内果皮（43.87%）、种仁（18.35%）三部分组成。盐肤木作为一种非典型的木本油料植物，是我国提倡作为能源林基地建设的能源油料树种，同时也是优质的食用油料树种。盐肤木果含油率19.1~19.6%，不饱和脂肪酸含量约为70%，亚油酸含量约为54.3%，棕榈酸含量约为25.92%。此外，盐肤木果油富含维生素E（682.8~837.9 mg/kg），植物甾醇含量为37.28~108.07 mg/100g，黄酮含量为102.28~165.92 mg/100ml。2013年，我国卫生部批准盐肤木果油为新食品原料。光皮梾（lái）木是山茱萸科梾木属落叶乔木，又名光皮树、狗骨木、斑皮抽水树等，是我国一种理想的多用途的木本油料植物。主要分布于长江流域及西南各地，垂直分布于海拔1000米以下。图源：cabidigitallibrary.org光皮梾木果实（带果皮）含油率33%~36%，盛果期平均每株产油15kg以上。光皮梾木果油作为食用油已有100多年的历史，1981年，经国家粮食部鉴定，光皮梾木果油为一级食用油。2013年12月，国家卫健委批准光皮梾木果实油为新食品原料。光皮梾木果油含有高达77%的油酸和亚油酸，其中油酸占比30~35%，亚油酸占比46~50%，另外棕榈酸占比15%~20%。光皮梾木果油是一种优质的功能性木本植物油，具有许多药理活性，比如抗高血脂、高血压、抗炎和降低胆固醇。我国是用油大国，据农业农村部数据，2021年，我国食用植物油表观消费量达6092.5万吨，但是2021年，我国精制食用油的产量为4973.1万吨（国家统计局），低于同年的表观消费量，我国食用植物油有近20%依赖于进口，2021年中国食用植物油累计进口1131.5万吨（农业农村部）。所以，开发具有潜力的小众木本植物油，在一定程度上能够缓解我国“油荒”的现状。1）Application of Some Plant Oils. Int J Mol Sci. 2017 Dec 27;19(1):70. doi: 10.3390/ijms19010070. PMID: 29280987; PMCID: PMC5796020.2）Gezahegn YA, Emire SA, Asfaw SF. Optimization of Shea (Vitellaria paradoxa) butter quality using screw expeller extraction. Food Sci Nutr. 2016 Mar 2;4(6):840-847. doi: 10.1002/fsn3.351. PMID: 27826433; PMCID: PMC5090647.3）Jianlou Mu, Gang Wu, Zhizhou Chen, Charles S. Brennan, Khanh Tran, H.N.N. Dilrukshi, Chengming Shi, Hongwei Zhen, Xiaodan Hui,Identification of the fatty acids profiles in supercritical CO2 fluid and Soxhlet extraction of Samara oil from different cultivars of Elaeagnus mollis Diels seeds,Journal of Food Composition and Analysis,Volume 101,2021,103982,ISSN 0889-1575,https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.103982.4）中国农业大学，彭婷.翅果油及翅果油甾醇对大鼠前脂肪细胞增殖与分化的影响。6）杨玉洁,胡晓艳,黄尧,王升级,程葆昶,张建国,杜淑辉,王兆山.翅果油树人工林表型性状变异规律研究.林业科学研究,2022, 35(5).http://dx.doi.org/10.13275/j.cnki.lykxyj.2022.005.0137）云南省粮油科学研究院，刘付英.美藤果及美藤果油的理化性质和油脂脂肪酸组成分析8）Kodahl, N.; Sørensen, M. Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Is an Underutilized Crop with a Great Potential. Agronomy 2021, 11, 1066. https://doi.org/10.3390/agronomy110610669）Cárdenas DM, Gómez Rave LJ, Soto JA. Biological Activity of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) and Potential Uses in Human Health: A Review. Food Technol Biotechnol. 2021 Sep;59(3):253-266. doi: 10.17113/ftb.59.03.21.6683. PMID: 34759758; PMCID: PMC8542186.14）Ruitong Liu.Design and Preparation Technology of Single/Dual-Cross-Linking Copolymers Based on Swida wilsoniana Oil.ACS Omega 2021, 6, 34, 21915–21924 Publication Date:August 19, 2021 https://doi.org/10.1021/acsomega.1c02199 Copyright © 2021 The Authors. Published by American Chemical Society15）Zhang, L.; Zhou, X.; Chen, Y.; Li, P.; Yang, Y.; Li, C.; Chen, J. Fruit Morphology and Fatty Acid Composition of Swida wilsoniana Populations Collected from Different Regions in Southern China. Forests 2022, 13, 1811. https://doi.org/ 10.3390/f1311181116）华经情报网.2022年中国食用植物油产量、消费量、消费结构及进出口情况分析延伸阅读
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