胖东来通过“批发集市”探索“会员店”
“批发集市”全门店、小规模试水的实绩或将成为胖东来全面布局会员店的重要参考。
作者 | 博雅
编辑 | 鹤翔
出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance
6月4日，胖东来超市官宣“批发集市”业务，其形式类似于卖场内部开展的应季商品快闪活动，而产地直采、批零一体和整箱集中陈列等特点则表明胖东来有心试水区域“仓储式会员店”模式。
被誉为超市界“海底捞”的胖东来，和餐饮龙头企业海底捞一样，都需要在不断变化的市场环境中寻找新的增长机遇，以满足消费者对高性价比商品和线下购物体验的融合需求。
「零售商业财经」认为，“批发集市”全门店、小规模试水的实绩将成为胖东来全面布局会员店的重要参考。不同于高调的企业文化输出，在经营之道上，胖东来依旧稳健、内敛。
价格透明、购买便利、服务周到
胖东来批发集市目前分为：应季鲜果批发集市和冰淇淋批发集市两大类。其中，应季鲜果包括泰国金枕头榴莲和妃子笑荔枝，品类上皆属于夏季畅销商品。
第一，应季鲜果标明进货价与售价，价格相对透明。
据了解，泰国金枕榴莲A果进货价为19.7元/斤，售价为21.9元/斤；产地为广东省茂名市高州主产区的“妃子笑荔枝”进货价为90元/件（一件约10斤），售价则为93元/件。
图源 / 胖东来
胖东来亮出进货价早已不是新鲜事，2020年，胖东来亮出了自有品牌怼酒的单瓶出厂成本，2021年又再次亮出服饰鞋帽产品进价。
关于自营产品的毛利率，胖东来曾公开说明：最高初始毛利率为20%，未来不允许超过25%，必须做到无暴利。
不得不说，此举顺应了消费者日益追求性价比的趋势，也掀开了商业追逐高毛利的遮羞布。
第二，即挑即买即走，购买便捷。
在售卖场地与结算通道上，批发集市商品与胖东来互为独立，因此极大满足了消费者对应季商品即挑即买即走的快速购物需求。
尤其“时代广场”中庭的集中售卖区域，给消费者带来了多次视觉冲击，营造出整体销售火爆的氛围。
第三，沿袭“胖东来式”周到、专业服务。
商品方面，以泰国金枕榴莲为例，胖东来标注了榴莲的出肉率不低于35%、肉瓣为4房以上、糖度值≈25.5、购物后存储时间为1天、建议储存方式为常温10-25℃等信息。
此外，据「第三只眼看零售」报道，榴莲堆头旁有专业的员工负责剥榴莲，并按照顾客的要求进行分装。若发现顾客挑选的榴莲成熟度不够，员工会主动告知顾客并道歉，为顾客重新挑选。
图源 / 网络
围绕产品冰鲜属性，场内设有多个锁鲜加冰站供顾客自助取用，还有免费保温袋为需求量大和路程较远的顾客提供，以保证商品品质和口感。
应季单品能否跑出MVP?
从需求侧出发，对于很多商品品类，用户的需求是分散的，但胖东来却从满足需求的最大公约数所诞生的单品出发，围绕榴莲、荔枝、冰淇淋做单品测试。
至于能否跑出MVP(Minimum Viable Product)，决定了胖东来“批发集市”未来的商品规划以及时间档期。
研究表明，90%的初创公司失败原因在于他们的支出过高。遵循MVP模型可以节省资金，为未来做储备。最重要的是，建立MVP模型有助于吸引投资者。
胖东来虽然不是初创型公司，但推出“批发集市”这一新业务，证明它在运营管理上仍保持着谨慎态度，这一点也能在国外会员店的单品测试方面能找到答案。
据《钱江晚报》相关报道，2019年6月，山姆在上海青浦店推出了“新品孵化试点区”，旨在测试创新性的商品、服务及购物方式，当业务不断调整至定型后，再选择性地推广至全国其他门店。
胖东来根据消费者季节需求，提供应季商品，以榴莲作为引流神器、荔枝作为人气商品，同时提供品种多样的冰淇淋品牌（明治、大桥道、八喜、德华、奥雪、雀巢、和路雪、钟薛高、天冰、伊利、蒙牛）等。
图源 / 商业老兵乔辉
在充分竞争的市场，留下的爆品必然是性价比、加价率最合适的，从选品上来说，胖东来选择榴莲、荔枝和冰淇淋算是投年轻人所好。
单从毛利率来看，妃子笑荔枝为3%，泰国金枕头榴莲为10%，两类商品均采用产地直采方式，以极低的价格进行销售，做到批零一体、价格一致。
下一步，胖东来会根据批发集市当前周期的发展情况，进行后续商品管理和规划布局。
布局区域会员店的先手棋
江湖传说胖东来，大家更多地被它的“爱与自由”企业文化所吸引，而背后的商业模式才是支撑其成为区域零售业的头牌的根本。
“将来我们的目标还是像Costco、山姆会员店一样，卖的东西越来越实在，提供更好、更有特色的商品。”
胖东来创始人于东来几年前就表明了向世界上发达国家、先进零售模式学习的想法。如今看来，“批发集市”在某种意义上即为胖东来布局区域会员店的先手棋。
首先，胖东来与Costco一样，拥有极强的品牌商议价权。
据《南方周末》报道，胖东来超市门店的产品SKU高达1万个。作为参考，Costco的SKU则是4000个以内。
Costco虽然SKU数量低，但单个SKU贡献的销售额远超同行，由于公司执行大单品的销售策略，拥有对上游的强议价权。在保持低毛利率不变的基础上，获得更低的采购价，就会同步降低定价。如此一来，可以为消费者提供更高性价比的商品，却没有降低费用率，因为采购成本并不是费用。
可以说，Costco千方百计降低采购成本，并不是为了获得更高的毛利，仅仅是为消费者谋福利而已。
其次，注重“高品低价”自有品牌的打造。
差异化的自营商品，正是当前仓储式会员店有别于传统大卖场的亮点和招牌。
据悉，胖东来超市门店内有高达八成的货品都是自采产品。例如胖东来销售的“怼酒”150ml装 8.8元；500ml装 39元，对于消费者来说吸引力不小。
除自采产品外，胖东来还在烘焙、生鲜、洗护、家居、调料和酒饮等品类上推出了自有品牌，由此形成较大的商品差异化和竞争力。
我们都知道，自有商品的毛利率更高，很多零售企业持续增加自有商品的比例，其目的是为了提高毛利率，以获得更多的利润空间。但Costco主要目标是以低价策略提供高质量商品，目的还是给消费者谋福利的，而不是为了打开盈利空间。
Costco自有品牌Kirkland，至今为止已涵盖14大类商品，如服装及行李箱、杂物、家庭用品等。通过与世界各地供应商进行合作代工方式生产，一旦发现具有市场空间且价格仍有下降空间的优质商品，便自行开发，自有品牌价格低于品牌替代品的20%至30%。
图源 / 网络
最重要的是，Costco自有品牌的定价也是十分良心，坚持低价原则，毛利率也绝对不会超过14%。
“我既然做零售行业的超市，我就想着怎样把这个民生的问题给解决好，然后我有合理的回报，合理的利润，形成这样良性的循环。让顾客也受益，让自己受益，让社会受益，所以能发展得非常不错。”于东来表示。
胖东来与仓储式会员店的差别还有很多，比如会员店的收取、商品陈列布局等，抛开形式，我们看到胖东来正借由“批发集市”参透“会员店”模式的本质与内核。
*参考资料：
1.笔记侠《胖东来为何一枝独秀？》
2.新周刊《这家超市界的海底捞，会卷进一线城市吗？》
3.零售商业财经《行业灯塔 | 仓储会员店的核心价值是什么？》