老陕为啥戒不掉那碗油泼辣子？原来竟有这样多的情怀（内附最地道调配法）

提到陕西

大家第一印象都是什么？

兵马俑！必须的兵马俑，马克龙总统访华第一站就是兵马俑

13朝古都！看着深厚的底蕴，谁能想不到西安？

古城墙！古城墙！

凉皮肉夹馍冰峰！关中三件套，一个别想少！

呃……好吧你们说的都对

可是说了半天

并没有绕到今天的主题上好吗？

难道陕西八大怪之一的

油泼辣子一道菜

不是老陕特色吗？

非让我以这么尴尬的方式

挑起今天的话题

北

套路

南

N

Tao Rd

S

对没错

今天小编要聊的就是

老陕人的油泼辣子情怀

油

泼

辣

子

◆ ◆ ◆ ◆

情怀一

油泼辣子是种老陕文化

◆ ◆ ◆ ◆

一说起中国能吃辣的地区，大家恐怕一致都推举四川和湖南。然而，陕西关中地区吃辣的水准也是当仁不让的。而且，陕西关中地区吃辣吃得精细，吃出了文化，这点恐怕川人和湘人都无法达到。

吃出了文化这一点，从陕西八大怪的顺口溜儿就能看出来。

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。

醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。

陕西的黄土埋皇上，任何一种考究历史的事情都免不了和皇帝扯上关系，吃辣椒亦是如此。据传，秦王嬴政做了皇帝之后，觉得御厨做的菜清淡寡味而屡杀厨师，一位厨师为师弟所害，被荐到御厨房给秦始皇掌勺，整日提心吊胆；一次，他在菜园溜达，无意中瞅见草秧上结着一种细长红彤的果实，顺手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药，便想不如毒死暴君，说不定自己还有一条生路，于是在菜和汤里放足了这种“毒药”；不料秦始皇吃了之后大喊过瘾，叫过厨师问清来路，说我秦地有这么美妙的东西，不如就叫秦椒吧。这当然是无可稽考的传说。其实名字并不重要，重要的是从此关中汉们一日三餐碗里便多了辣汪汪的景象。

◆ ◆ ◆ ◆

情怀二

油泼辣子象征丰收盛况

◆ ◆ ◆ ◆

关中地区的农村，等到辣椒收获之后，人们便用针线把辣椒一个个串起来，挂在干燥、通风的屋檐下。秋后的农村，家家户户的屋檐下，总是悬挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。

陕西人，尤其钟情油泼辣子，而且标志性的陕西农家小院里，树梢上，小屋里，都会悬挂一串串红辣椒。在西北民俗艺术画作里常常看到，古老的农村小院，背靠大山，老树昏鸦，辣椒串串，玉米串串。红的热烈，黄的耀眼，仿佛黄土地上的灯盏。

◆ ◆ ◆ ◆

情怀三

吃辣椒身体痛快

◆ ◆ ◆ ◆

长居在陕西的人都知道，在陕西大大小小的饭馆里，老板最不吝啬的恐怕就是辣子了。每一个饭桌上都会放一小碗油泼辣子，供食客自行调味。在陕西有这样一首民谣：

“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”

湖南人、四川人吃辣椒吃得名满天下，这让陕西人不服气，其实陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。男人们端一碗长面、半碗辣子，蹴在柴门前的碌碡上，低着头吃得狼吞虎咽地动山摇，两碗面下肚，满脸通红，大汗淋漓，喝了汤敲着碗打着嗝，浑身上下都舒坦，直呼痛快过瘾。

◆ ◆ ◆ ◆

情怀四

陕西娃血液里流淌着辣椒的力量

◆ ◆ ◆ ◆

关中男人身板魁梧、脾气倔强火爆，女人身材瓷实、性格泼辣，孩子们晚上睡凉炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液，身躯里充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们，那挺立的身姿与暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？

抗日战争时期，3万吃了辣椒的“陕西冷娃”开进黄河北岸的中条山，与日军10万兵力鏖战三年，拒阻日军于潼关之外，守着关中大门，不使日寇迈进西北一步，3万人有2万多倒在中条山下的黄河岸边。“6·6 ”血战中，陕军新兵团一千多士兵被鬼子包围，最后有800人被逼到黄河岸边的悬崖绝壁上，800士兵掉头跳下黄河。

◆ ◆ ◆ ◆

情怀五

不说别的，老陕就是好这口

◆ ◆ ◆ ◆

陕西人，无论贫富贵贱，在油泼辣子面前，人人平等，家家户户常年都会备上一罐油泼辣子。擀面皮、面条、馒头、锅盔，主食辅食以及凉菜热菜的烹制都离不开油泼辣子的调味。

“放辣子不？”

“嗯，多放”

对陕西人来说，好像离开了油泼辣子，一切烹饪的食物都显得寡淡无味，难以下咽。一旦饭菜里少了那个油津津、红艳艳的辣椒色，陕西人就失去吃饭的热情。只有在吃饭时，轻轻的吸溜出声，辣出汗浸才算是正儿八经的吃了顿饭。即便如此，眼歪嘴斜，辣的鼻涕眼泪一把抓，还是要一勺一勺的给碗里加辣子。这样，方能对得起自己的胃口，而且越吃越解馋，无辣不欢。

一方水土养一方人

这话确实不假

陕西人对于辣子的热情

绝不逊于湖南和四川

不同于湘辣的干辣

也不同于川辣的麻辣

陕西的辣更多的是一种香辣

也是个人认为最好吃的一种辣

那么这样一篇有味道的推送

怎能不放送陕西油泼辣子的黄金配比呢？

赶快往下拉

好吃的油泼辣子就在下面

油

泼

辣

子

材料

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧 

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。

小诀窍

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　 
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

学会了么？

赶快DIY起来

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