再不喝，你的红酒标就要掉漆了

总有朋友问我，你看看我这支酒是不是还要再放几年才好喝？问的人真不知道：这是一个让人很为难的问题。因为酒是不是好喝本身就是一个非常主观的事，要是再放几年之后，那情况就变得更复杂了，除了酒本身的特质之外，酒存放的地点、温度等都会影响一支酒的最后的表现。

在法国、意大利和西班牙，大多数人都是买到酒就开了直接喝的，对他们来说，喝葡萄酒就像潮汕人喝茶一样，已经成为了生活的一部分。他们没工夫去把每支酒都按照能陈年的时间去划分并保存起来。事实上，大多数葡萄酒从酒庄出来的时候都是适合马上喝掉的。

适饮期和陈年潜力是几乎所有的酒评家在评价一款酒的时候都喜欢谈论的话题，而很多人也会根据他们的建议来选择和饮用葡萄酒。那么到底是什么因素导致了葡萄酒会存在适饮期这个事呢？其实葡萄酒在装瓶后最理想状态是要与外面的空气隔绝的，这也是为什么葡萄酒的瓶塞一直在进化的原因，甚至连707这种好酒都会使用金属螺旋盖了，因为他是盖的真紧啊。大部分的酒庄也都希望葡萄酒卖出去了就马上被喝掉，除了商业因素之外，还有一个重要的原因是离开酒庄酒窖之后的酒基本就失控了，毕竟很少会有人有那种恒温恒湿的大酒库，就算是有，把酒从欧洲或者美国运到中国也是一个非常不确定的过程。

葡萄酒能在酒瓶中的产生变化主要就是和装瓶的时候留在瓶子里的那点空气有关系，而大部分红酒都加了二氧化硫，目的就是为了防止酒过分氧化，所以，相信我，没有一个酒庄会希望自己的酒离开了酒窖还会越变越好。感兴趣的朋友可以翻一翻The Art & Science of Wine by James Halliday & Hugh Johnson。

酒里面的单宁与色素會与酒瓶裡面的氧气产生化学变化，大部分的时候会产生较大分子的化合物，而沉在在酒瓶底下。如果时间足够长，就是在沒有氧气的情況下这种变化也会发生，只不过是比较慢而已。所以老酒的顏色会变淡而且单宁也会更柔和，甚至根本就没有涩度了。

白葡萄酒放久了会变黄也是这个道理。

酒瓶里的氧气也会与酒里面的酒酸和酒精產生化學作用，使酒里面的芳香素释放出來。虽然大部分的酒评家认为陈年的酒里面特有酒香是因此而来的，但是著名的波尔多大学酿酒系Emile Peynaud 教授认为：这种说法过于夸张，因为他在实验室里把这些氧化后的化合物分离出来后发现，这些化合物并沒有很多气味。

大多数时候，葡萄酒过分氧化，会让酒的颜色变得不那么浓郁，最要命的是，作为葡萄酒口味里最重要的果香会全部消失，如果这样，就是非常糟糕的事情了。

不过从理论上讲，酒的香气和口感是确实会随着时间变化的，例如坚果香，烟熏香，烘烤香与蜂蜜香也会在酒陈年一段時间后出现，而刚装瓶時清新的果香也会随着陈年变得的比较圆润。发生这种变化的原因除了上面所提到的酒精变化外。科学家已经发现原因是酒里面产生了一种化學作用叫做Polymerization。这种化学作用的结果就是酒里面同样的元素組合在一起，从而改变了原來的香味，口感也会因此而改变。

Winespectator的评论讲到一瓶酒的陈年时，会以Best after xxxx年或best xxxx年到xxxx 年，甚至于now to xxxx年，而Wine advocate 会用Anticipated maturity xxxx 年到xxxx 年或在评论里提到存放空间。这些资料可以在买酒时做为参考。其实大部分的酒现在喝跟5年后喝不会差很多。而且很多酒的新酒，现在喝有现在的风格，陈年后会有不同的风格，这样的酒倒是值得买两支，喝一支，收藏一支，体会酒生命周期的变化也是非常有趣的事。

美国的酒评家帕克Robert Parker在他的书Parker’s Wine Buyer’s Guide 6th edition前言里提到：一瓶酒如果无法因陈年而增加复杂度和风味(其中包括柔化单宁等)，那就不应该买來存放，而是最好趁着酒标还没掉漆的时候赶紧喝掉。他认为很少有酒是值得陈年的。更重要的是他也认为很多年轻的酒在复杂度与风味上并不会比一瓶陈年过的酒差多少。因为上述原因，判断一支酒是否到了最佳适饮期真是十分困难的一件事，毕竟喝一支在成长中的新酒总比喝一支已经过了巅峰时期的老酒要更好一些。

往期回顾：

红品会致力于为大家挑选性价比超高葡萄酒，我们不唯名庄、不唯年份、不唯评分，只关注口感与品质！专有进口渠道成就超低价格！酒款均限量供应！