不同的蔬果，在人体内有不同的受体！

你知道人体内有特定的受体，来和不同的植物化合物结合吗？例如，绿茶、葡萄、洋葱、刺山柑、西兰花或苹果皮，在人体内都各自有不同的受体，来让其中的营养素发挥作用。正因如此，多吃蔬果是不够的，还必须吃多种类的蔬果。

“一项近期调查表明，美国成人声称‘为心所欲、想吃什么就吃什么’的人数达到了历史新高。” 

遗憾的是，“这样的饮食方式包括的蔬菜和水果太少”，并且“缺乏多元种类”。 

这当中一半的水果只包括了六种：橙汁、香蕉、苹果汁、苹果、葡萄和西瓜；其次，一半的蔬菜只包括了五种：生菜、鲜土豆、冻土豆、薯片和罐装西红柿。

然而，人们不仅仅是吃太少量的蔬菜和水果。最重要的问题在于人们还忽略了最健康的蔬果，也就是各类浆果和深绿色叶菜。

很可悲的是，我们的味蕾缺乏了多种蔬果的鲜艳色彩。

为什么更丰富多元的饮食很重要？我在《蔬菜和水果的特定受体》中讲解到，不同的食物可以解决不同的问题。

比如说，在人体中间和右半身，结肠癌风险率降低和卷心菜、菜花、西兰花和孢子甘蓝有直接关系；而我们左半身的结肠癌风险率降低则更可能是因为胡萝卜、南瓜和苹果的摄取。

所以，“不同的蔬果对癌症风险率有不同的效益”，即使是在同一个器官上。

吃多种蔬果不但能为生活添加色彩，甚至能延长寿命。

“即使不管蔬菜和水果摄取量，摄取多种类的蔬果能够降低肺癌率。” 也就是说，即使两个人吃同等量的蔬果，吃种类多的人会有更低的罹癌风险率。

此现象不只限于癌症。在一项针对数千名男女的调查中，高量和多种类蔬菜摄取对降低第2型糖尿病风险有效，而且效果是独立的。

即使是剔除了蔬菜量这个可变因素，“每周增加两样不同的蔬果种类和降低8%第2型糖尿病的病发率有直接关联。”

这是为什么呢？或许这是由于 “蔬果中的活性植物化合物产生了个体或是协同的益性作用。因此，摄取多种类的蔬果可以提升各类植物营养素的吸收。”

“所有的蔬菜都对慢性病有保护作用”，但是，“每组蔬菜都拥有独特的植物营养素组合，使其从同组及不同组的其他蔬菜中区分出来。” 

由此可见，只有摄取种类繁多的蔬菜才能让健康全面受益，因为每样蔬菜都拥有独特的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物。

不过，摄取α-胡萝卜素还是β-胡萝卜素，有差别吗？抗氧化剂不都有相等作用吗？事实上并不是。

“实验表明，植物化合物会和人体内特定的受体结合。”举例，我们的身体内有特定的绿茶受体——也就是说，专门针对一种“表没食子儿茶素没食子酸酯”（EGCG），绿茶中极其重要的成分。

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人体中还有葡萄、洋葱和刺山柑营养素的特定受体。我也在我的视频《西兰花受体：人体的第一道防线》当中谈到过西兰花的特定受体。

最近，又有一项新的实验辨识了专门与苹果皮内营养素结合的受体。

重点是，所有植物营养素都需要受体蛋白才能发挥功效，但前提是我们必须先透过蔬果把这些营养素吃进肚子里才行。

举个例子，吃整个橙子胜过于吃维生素C药片，因为吃药片会错过了鲜橙内的其他营养素。

相同的，只吃苹果，也会导致我们错过橙子里的营养素。

当谈到每样水果和蔬菜的独特营养素时，就像是比较苹果好还是橙子好一样——其实最好的方法是两种都吃！

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抗癌蔬菜第一名是?

蓝莓对心脏病的益处:

羽衣甘蓝和卷心菜对胆固醇的益处:

参考文献：

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文：格雷格医生 / 能救命的营养学

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