国“鳗”崛起！看顺德鳗鱼如何游上全世界的餐桌

在中国鳗鱼之乡——顺德，有着大型鳗苗培育场7家，年培苗能力达1亿尾。如果按照每尾鳗鱼70厘米长度算，1亿尾的总长度是70000公里，这等于能绕地球1.75圈。惊人产量的背后，是涵盖鳗鱼培育、鳗鱼养殖、鳗鱼加工、饲料生产等一整套成熟、完整的产业链作为支撑，而这个产业链的背后，是一批养殖鳗鱼本土农民企业家的汗水和智慧。
“我的经历，让我见证了顺德鳗鱼登上世界餐桌的过程”，顺德本土鳗鱼养殖企业家周兆恩便是其中的杰出代表。

养殖鳗鱼，白手起家

“我是土生土长的顺德稔海人，当时家里有七八十亩鱼塘，桑基鱼塘养殖的是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼类，对于发展养殖业，我有信心。”周兆恩回忆起自己是怎样和鳗鱼打上交道的，“1986年，台湾商人在家乡高价收购鳗鱼，带动了一股养殖热潮，当时我觉得，我的机会来了。”那一年，周兆恩果断拿出7万块，承包了10亩鱼塘，买了1.5万条鳗鱼苗，第一年就盈利过万。

周兆恩在塘头观察鳗鱼。广东省鳗鱼协会供图

20世纪90年代中后期，顺德鳗鱼业发展迅猛，像周兆恩这样的鳗鱼养殖户渐渐多了起来，顺德成为广东最大的鳗鱼生产、加工、出口中心。2003-2006年，鳗鱼养殖的发展达到新的峰值，当时顺德的养殖面积有7.5万亩，年产量5.5万吨，产值达22亿元，鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，顺德成为全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。

数次经历危机，信念坚定不放弃

2001年前后，鳗鱼销售市场出现了危机，进口国进行压价收购，国内鳗农出现了恶性竞争，乱了阵脚，不计成本地低价抛售产品。“当时，鳗鱼价格一落千丈，整个行业受损严重，一度陷入低迷。行业内缺乏权威的协调机构，也未建立有效的行业及约束机制，在养殖、饲料、渔药、产品加工等方面缺乏有机连接，出口市场主要依赖东亚国家，出口市场单一，行业风险大”，周兆恩回忆说，“当时身边有不少人因此破产。”

因为这次危机，周兆恩早年赚到的钱赔进去不少。随后，广东省鳗鱼协会成立，通过协会牵头和协调，慢慢为养殖企业、流通企业以及销售市场搭建了一座“桥梁”，帮助鳗农度过危机。

“而现在，我也是鳗鱼协会的会长了，我也要利用自己的企业优势，打通产业链的资源，带动省内行业的发展。”周兆恩带动协会，整合鳗鱼产业链的资源，打造专业的生产平台和贸易平台，做好鳗鱼品牌战略布局，在保持国际鳗鱼市场占有率的同时，不断加大国内鳗鱼市场的开拓。

为了拓展鳗鱼养殖事业，周兆恩开始寻找适合养殖鳗鱼的土地与水质，随后辗转广州番禺、中山等地方调研考察，最终定在了台山市。

周兆恩介绍，台山地处低纬度，光照充足，气候温和，近海域水质良好且污染小，适合各种鱼类生长。此外，台山海域面积广阔，可以用来水产养殖的浅海和海滩面积大，非常适合鳗鱼养殖。至此，周兆恩开始在顺德与台山两地发展自己的事业。

“除了出口危机外，气象灾害也是另一个大危机，”周兆恩回忆了2008年“黑格比”台风席卷沿海城市期间的事件。他在台山的渔场正好临海，当他连夜驱车前往台山渔场时，映入眼帘的只有一片汪洋。因为受到台风影响，无数的海水正在倒灌进他的渔场。看着眼前的景象，周兆恩的心里在滴血，因为台风的影响，周兆恩损失了1000千余万元，“当时眼前一黑，天旋地转。”

“说不难受都是假的，放弃的心都有了，但这么多年的心血，我还是不舍得”，周兆恩说。

经过近几十年的发展，“顺德鳗鱼”与“台山鳗鱼”已经形成品牌效应。为进一步探索品牌IP，开拓国内市场，2020年11月在周兆恩带领下，鳗鱼协会于顺德举行了广东鳗鱼品牌推广活动，旨在让世人更加了解顺德鳗鱼。“举办鳗鱼品牌推广活动，是对鳗鱼行业开拓国内鳗鱼市场的一次全新探索，以期通过线上线下各项活动的开展，为广大市民提供丰富的鳗鱼美食和文化体验。”周兆恩说道。

拍摄纪录片，让世界了解顺德鳗鱼

提及鳗鱼或者鳗鱼饭，人们往往想到的是日本，为了打响顺德鳗鱼的知名度，当时任职鳗鱼协会常务副会长的周兆恩和鳗鱼协会会长周添雄，一拍即合，决定拍摄一部关于顺德鳗鱼的纪录片，让中国14亿人口认识顺德鳗鱼，知道在广东有这么好的一道食材。

周兆恩跟纪录片导演讨论拍摄细节。广东省鳗鱼协会供图

经过三年的打磨，2019年5月20日，关于鳗鱼生长、成熟、制作、滋味的纪录片《鳗鱼的故事》在央视播出，一经播出便好评如潮，借助央视的影响力之下，顺德鳗鱼“红”了，随着知名度的提升，鳗鱼的价格的也水涨船高。“没播之前，菜鳗一般是七八万元一吨，纪录片播出以后，菜鳗最高峰能卖到10万元以上一吨。而出口国外的活鳗价格一度达到了29.8万元一吨。”周兆恩说道。

目前，顺德鳗鱼（含外延面积）养殖基地年生产能力达6万吨，拥有5家烤鳗加工企业，年生产能力可达2万吨，占广东省的60%。当地已发展出涵盖鳗苗培育、鳗鱼养殖、活鳗出口、鳗鱼加工、饲料生产等一整套成熟、完整的产业链，产品远销日本、美国、欧盟、俄罗斯、韩国、澳大利亚等三十多个国家和地区。

广东省鳗鱼协会参加广州国际渔业博览会（周兆恩右三）。广东省鳗鱼协会供图

周兆恩说：“以顺德鳗鱼和台山鳗鱼为代表的国产鳗鱼，正在成为行业的新标杆。我希望将它们推向全国乃至走向全世界，让鳗鱼登上全世界的餐桌。”

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来源：佛山新闻网

编辑：匠心勒流微信编辑小组

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