强推超级美味毛腌鸡!真是吃一次少一次,这种农家土法都快失传了!
年货 · 毛腌鸡
只要饭桌上一出现鸡,大脑就会条件反射地问自己“你还记得毛腌鸡么?”
去年吃过一次毛腌鸡,后遗症犯到现在!!!
毛腌鸡说起来,属于老底子杭州人过年必备的一道菜。然而时光流转,如今还剩余杭、德清等地一些农户,保留着做毛腌鸡的传统。因为制作过程艰辛繁琐,愿意做的人越来越少。
于叔叔是老余杭镇上出名的美食家,退休后有钱有闲,便四处转悠着寻找好食材。径山脚下平山村这家农户,便是他推荐的。
“我在他家买毛腌鸡,买了有五六年了。地道!好吃!”
孙家毛腌鸡
做毛腌鸡的这老两口,丈夫叫孙有才,妻子叫刘美兰。原本村里都是自己做来自己吃,慢慢地大家都不高兴自己弄了,喜欢去买现成的来吃。
孙家的毛腌鸡有名,来买的人越来越多,两夫妻一合计,索性在这处山坳里养鸡,开始专做毛腌鸡了。
👆老孙夫妇
毛腌鸡要想好吃,鸡是关键。两夫妻在山下也有房子,但是为了养好鸡,宁愿住在这山上四面漏风的破房子里。
他们养的这群鸡,吃的是谷粒虫子,饮的是山泉水,每天在山林里逛来逛去锻炼身体,哎,日子过得比我健康。
👆散养的日子开心到飞起
毛腌鸡一般是从农历11月半开始做,做到农历12月底为止。
过程说来简单,实际操作起来,至少一个小时。而且,不论是按摩鸡肉,还是捆扎稻草,无一不需要强劲的手劲。
制作毛腌鸡
准备:养到6到8个月大的本鸡
1杀好鸡,浸入滚水里,把鸡冠、大的羽毛都拔掉,鸡身上开个小孔,把内脏也掏掉。
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用花椒盐抹遍鸡的全身,就连鸡嘴巴里也不忘塞进去几粒。反复按摩入味后,再喷洒上烧酒。
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把一捆底部扎好的稻草用力反向按压,碾成一朵花的形状,把鸡放在中间,四面用稻草密密包裹,再用绳子捆扎定型。
👆做完以后成这样
毛腌鸡怎么吃
毛腌鸡做好后,需要继续挂在阴凉通风的地方,20天后可以吃了。吃的方法么,新鲜鸡怎么吃,毛腌鸡也就怎么吃。
我个人推荐两种吃法。
腌好后掐着点,20天后立刻吃,上笼蒸一蒸即可食用。这时候的毛腌鸡,咸淡正好,肌理紧实,吃起来口感和新鲜鸡无异,而那种综合了花椒盐、稻草香的奇异香味,却是新鲜鸡这辈子也别想赶上的。
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索性多腌几天,随着时间的流逝,毛腌鸡会一天比一天咸,肉也是越收越紧,到了25天以后,这个咸度就基本是两三块鸡肉够熬一锅汤了。这时候,去买一点新鲜的筒骨也好,排骨也好,甚至是活鸡也好,配上两三块毛腌鸡,一起炖汤喝。
第2种吃法,其实就是把毛腌鸡当火腿用,根据我的实战经验,其鲜香程度,即使是和最好的金华火腿同台竞技也是毫不逊色。
炖一锅金黄
今年的毛腌鸡,这会还挂在我家阳台上,算算还没到开吃的日子。
刘美兰说:“其实我这里新鲜鸡也蛮好的。”真的么?我买了只杀白鸡回去。
同去的“老余杭团”大姐们一再交代我:“最好是当天吃掉,噶好的鸡,冰过再吃可惜的!”我到家后立刻找出砂锅,开始炖鸡。
下锅后发现,这只鸡好的程度远超我想象。水里滚了5分种,满屋子已经全部是鸡香。
炖了40分钟后,我打了一碗鸡汤,久违了多年的、纯正的黄金色。
👆土鸡汤,一锅金黄
撩了半天,赞赞的毛腌鸡哪里买?
吸取往期笋干酱、超山熏鸭的经验教训
小编这次提前剧透,自己戳👇
毛腌鸡怎么买
毛腌鸡价格:140元一只
杀白鸡价格:120元一只
联系方式:13567112032孙女士(孙有才的女儿)
地址:开车到径山平山村,问一下村民,找“山上养鸡的阿才”。
特别提醒:他们家的毛腌鸡,一天也就做十来只,是有可能买不到的。
老两口没有快递,女儿也不是专业送鸡的,所以最推荐的是向孙女士要个定位,自己开车去买。请带足现金,老两口没有移动支付方式。
摄影 朱丹阳
快报美食狗仔队
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