烧饼油条pk生煎包，杭州人最爱的早餐都在哪里？
前阵子，一部由美食家沈宏非、陈晓卿担任总顾问的记录片《早餐中国》火了，每集都只有短短5分钟，总共100集，现在才播了不到一半，多少人看得口水直流。
说起杭州人的早餐，烧饼油条绝对是主流。尤其是上班族，求得就是一个快字，一副烧饼油条，立等可取，加上一份豆浆，分量也足。赶时间的，不用堂食，拿起就走。当然，不着急的坐下来吃也可以，烧饼油条可谓百搭，叫碗豆腐脑或者小馄饨，拌面也行，吃起来有滋有味。正因为如此，杭州街头巷尾的早餐摊，四处可见烧饼油条的影子。
但是也有很多杭州人，是生煎包的铁杆粉丝。几十年前的生煎包，在杭州算得上是“高档”早点，一锅煎好，香气诱人，伴随着一阵吆喝声，小摊前聚起一堆人。现在的杭州，依然有做了二三十年的生煎老店。
一般来说，生煎包和锅贴（煎饺）是黄金搭档，生煎是发面，锅贴是死面，吃起来感觉不同，但做法类似，犹如两兄弟。早前生煎是生煎，锅贴是锅贴，不会一锅煎，现在很多早餐店，都是将两者放同一锅，正所谓“本是同根生，相煎何太急”。
“1.国君小吃👇🏻
我们这个烧饼，是当艺术品一样在烤的！
地址：衢江路16号📍
营业时间：5:00-10:30⌚️
这家夫妻店已经开了13年，是衢江路整条街队伍最长的小吃店。附近好几个小区都是学区房，业主流动比较大，但老板陈国却自豪地说：“很多人吃惯了我的烧饼油条，孩子毕业了搬走了，都还要特意赶回来吃。”
我最喜欢他家的烧饼，面饼松软，加了大量的葱，刚烤好时真是葱香四溢，口味略咸，包裹着油条吃，特别入味。陈国君告诉我，他是仙居人，做烧饼的手艺是老一辈传下来的：“你觉得好吃，是因为我没加任何东西，用的是最原始的做法。”
做烧饼，陈国君负责把面饼揉好摊好，然后往里面洒一层混合了油、盐、糖的调料，再洒葱、洒芝麻，交给老婆去烤。陈国君说：“只要火候掌握得好，烧饼就一定好，你看看简单，我们烤这个烧饼，是当艺术品一样在烤的。”
大约七八年前，我在衢江路附近住过一段时间，那时候就天天去他家买烧饼油条吃。现在一晃这么多年过去，除了烧饼油条，门口又新添了一支买鸡蛋饼的队伍。陈国君说，鸡蛋饼是这几年新增加的，他看杭州人爱吃，所以顺应潮流，鸡蛋饼里加了土豆丝、青椒、榨菜。
要说有什么没变的，就是门面还是那么小，没有堂食的地方。如果想坐下来吃，可以问店里要一只碗，带着烧饼油条去隔壁去吃——紧邻着国君小吃的衢江路18号和20号也都是小吃店。
这两家店的老板们都很客气，什么都不买就蹭个位置，他们也不会说什么，当然，如果你点一份他们的煎包、馄饨或者豆腐脑，老板就更开心了，吃完还不忘提醒：“把碗还给烧饼店哦。”
“2.吴王小吃👇🏻
咸烧饼卖得是甜烧饼的好几倍
地址：凯旋路256-3号📍
营业时间：5:00-12:00⌚️
凯旋路的吴王小吃已经开了20多年，老板吴建新是仙居人，和老婆一起操持这家小店。老吴每天凌晨两点起来做准备工作，四点半的时候，开始往凯旋路周边好几家单位的食堂送烧饼油条：“你在边上上班吗？说不定早就在食堂里吃到过我的手艺了。”
油条主要由老板娘操持，面团熟练地切好分好，一拉一扭，一根油条的雏形就出来了，再放进油锅煎炸成型。
烧饼的重任交给老吴，分甜咸两种口味，我比较喜欢咸烧饼夹着油条吃，老吴说没错：“杭州人喜欢吃咸烧饼，我每天咸烧饼卖得是甜烧饼的好几倍。”他家烧饼好吃也是有秘诀的，就是烧饼入炉烤制前，要加刷一层酥油。
说起来，吴王小吃还是“家族企业”。老吴的姐妹，也都在杭州开了小吃店，一家在新华路88号，另一家在双菱路86号。他们的共同特点是，烧饼油条是主打，还提供鸡蛋饼、炒粉丝这些附带产品。
我一个住在双菱路附近的朋友说，他们这班老客户，还开发出了一个新吃法：鸡蛋饼里夹炒粉丝。不仅有新鲜吃法，这家店还与时俱进地提供外卖服务。
老吴说，双菱路这家店是他妹夫一家在弄，他一直非常佩服妹夫的商业头脑：“他们脑子比我清楚，房子都已经买了三套了。我啊？我不行，才买了两套。”
“3.金永爱小吃店👇🏻
做的全部是回头客
地址：四牌楼14号📍
营业时间：5:00-12:00⌚️
金永爱小吃店在四牌楼14号，招牌没挂出来，因为原来做的那块匾额太大，门楣上搁不下，后来就一直懒得去做新的了。
这家小吃店离游埠豆浆原来的地址很近，游埠搬走后，经常有人过来问：“你们是游埠吗？”老板一律说不是的。游埠豆浆盛名之下，方圆500米以内想开好第二家烧饼油条店很困难。
不过金永爱小吃店一直做得不错，老板说，他1994年从江西鄱阳来到吴山脚下，店面换来换去，始终都在游埠附近，“我的都是老客户，做的全部是回头客，游埠生意再好我也不怕，我这批客户它抢不走的。”
这家店主打烧饼油条、豆浆、豆腐脑，外加鸡蛋饼。烧饼分咸甜两种，圆饼咸，长饼甜。我各点了一份，老板在面粉里面刷了酥油，吃起来有点千层饼的味道。
让我吃惊的是烧饼的分量，目测一只烧饼可以抵人家一只半，一副烧饼油条吃下去，不要说早饭，感觉中饭都不用吃了。老板呵呵笑：“我这里的都是爬好城隍山来吃的，爬过山，胃口开了。”
比起烧饼油条，我更喜欢他家的豆浆。豆浆也分咸甜两种，咸浆碗底放了碎油条末、榨菜、虾皮、葱花，然后再一勺湖羊酱油，浇一勺豆浆下去，碗里就咕嘟嘟开始冒泡了。豆腐脑也很好吃，雪白的豆腐脑上面卧着虾皮榨菜，再放一撮绿油油的葱花，有小时候的味道。
“4.阿胖油条店👇🏻
不到七点就开始排起队了
地址：下文野巷与载歌巷交叉口西北50米📍
营业时间：5:00到10:00左右⌚️
去这里吃，一定要赶早，6:45左右就开始排队了，一直卖到10:00，就没什么剩的了。店面挂的是“阿胖油条店”的牌子，不过我瞧着像是两个独立的铺子，这边做烧饼、油条，兼卖茶叶蛋，隔壁做煎饺、煎包、豆腐脑、豆浆，两边独立收费。
总觉得现在做烧饼油条的已经不多了，所以平时能吃到就算赚到。可我还是要说，阿胖的烧饼油条非常好吃，油条松松脆脆，烧饼带着葱油香，从头咬到尾不会遇到干巴巴的情况。隔壁摊的豆腐脑，给的料也很足，细细的葱花儿加上榨菜末和虾皮，一股子香气扑鼻而来。
顺便提一句，这家店旁边还有一家“三塘馄饨铺”，也是附近比较出名的早餐铺，通常大家都会推荐小馄饨。个头比一般店家的小馄饨大多了，要我说可以称其为中馄饨，纯肉，等不及排队买烧饼的时候可以考虑一下。
“5.无名烧饼油条👇🏻
盐不能放太多，不然烧饼不会好吃
地址：闸弄口横路3号📍
营业时间：4:00开始⌚️
这家无名烧饼油条店，给我的第一感觉是，烧饼也太酥脆、太好吃了吧。
一问才知道，老板在杭州卖了二十多年烧饼油条，靠的就是仙居人做烧饼的种种诀窍和技法。要想烧饼烤的好吃，和面一定是第一步。老板告诉我说，和面一定要用烧滚的开水，倒进面粉后快速用手搅拌，这样做好的面饼贴进炉子不会掉下来，而且烤好后会很酥脆。
其次是烧饼里填的香葱和盐的比例，“香葱要多一点，吃起来香，盐其实是用来提鲜的，不能放太多，不然烤好的烧饼不会好吃。”烤烧饼也讲究技巧，帖到炉子的时间要掌握好，一年四季温度不同，加上炉中炭火温度的变化，烤烧饼的时间都不一样。怎么掌握这些细节，老板就一句话，“全凭经验。”
除了酥脆到一口掉渣，咸味适中、香葱味突出的美味烧饼，这家早餐摊的油条也很赞，两条面团掐头一拧，丢进油锅不一会儿就会变成一根大油条，吃起来又酥又脆，嚼到最后还不粘牙。
“6.釜山小吃👇🏻
好不好吃 秘密全在肉馅里
地址：城隍牌楼巷104号边上📍
营业时间：5:30-13:00⌚️
釜山小吃开在城隍牌楼巷，一个老杭州扎堆的地方，起了这么一个韩国风的名字，感觉有点奇怪，忍不住问老板娘哪里人，老板娘杜大姐回答说：“我们全家安徽人。”那为什么要起这么一个名字？杜大姐说，“安徽省也有座釜山，名字一模一样，我老家就在釜山脚下。”
杜大姐在杭州做早餐已经25年了，搬到城隍牌楼巷也有四年多了。在这个早餐店林立的地方，想杀出一条血路不容易。杜大姐说：“这条街，我们这家店差不多是第一家开门的。双休日生意好，星期六星期天晚上我们半夜12点就要起来，工作日的话，一点多也得起来，才来得及备足货。”
釜山小吃的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好，我比较喜欢他家的煎包和煎饺。煎包用的是发酵过的面粉，煎饺用的是“死面”。这是因为发酵过的面粉比较松软，适合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼劲，年轻人比较喜欢。
管你煎包煎饺，只要皮薄馅多就好。这一点来说，釜山符合我的审美，皮薄，底脆，肉头厚。肉吃上去新鲜美味，还加了皮冻，吃起来汁水充足。杜大姐夸我识货：“肉都是我们自己去菜场采购的，人家送来的，自己吃了都不放心。”
要是嫌单吃煎包煎饺太干，还可以再配碗鲜肉小馄饨或者牛肉粉丝。鲜肉小馄饨配了紫菜虾皮榨菜，牛肉粉丝都是高汤烧的，汤汤水水吃起来很舒服。
“7.利兵小吃·锅贴煎包👇🏻
辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”
地址：杭州市钱潮路636号瑞凯水湘大厦2号楼底商118号📍
营业时间：5:30—13:00⌚️
早些年，在景芳五区南大门，一排普通的沿街店面小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名叫“利兵小吃·锅贴煎包店”。
身材娇小的老板娘王大姐，做煎包也有30个年头了。王大姐做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。
店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”，这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。
“8.楠哥煎饺👇🏻
煎饺要老一点还是嫩一点？
地址：建国中路130号📍
营业时间：5：30-13：00⌚️
对于中年吃货来说，大学路不仅有好吃的猪肝面，煎饺也很出名。现在有两家店打着“原大学路煎饺”的牌子，一个是中山南路的芳春，另外一个就是这个楠哥。这两家其实是一家人，楠哥说，芳春是亲妹子来的，“下次欢迎去那边尝尝看”。
据说楠哥一天能卖出几千个煎饺，来吃的基本上都是老客，很多都是打包带走的，因为小店里坐着有点热。只有像我这样的生面孔，楠哥才会问“煎饺要老一点还是嫩一点”。这个老与嫩，说的是煎饺的底部，有人喜欢吃略焦的煎饺皮子，而我是喜欢生嫩一些的。讲真第一口的时候，并没有惊艳，多咬几口才觉得“还不错”，当然，他们家还是小馄饨更对我胃口。
“9.小朱早餐部👇🏻
卖相虽然一般，味道还是不错的
地址：长板巷39号📍
营业时间：5：30-12：30左右⌚️
想要尝试传统的杭州早餐，在城南可以去城隍牌楼，在城北就一定要去长板巷吃吃看。那边也有好几处做烧饼油条的，不过名气最大的可能还是小朱早餐部，主打生煎包和煎饺，看着挺不错，可是他那里不能堂食，而且煎饺一定要买了就吃，等你一路拎回家，味道肯定会打折扣。
所以我拎着小朱早餐的生煎包和煎饺，走进几步之遥的老齐生煎·周叔烤饼，在那里也买了点生煎，然后混在了一个盘子里。这种放一起吃的，自然是高下立分，小朱的生煎包虽说卖相不算顶好，味道是可以的。
“10.徐记小吃店👇🏻
好吃是好吃，就是吃了地段的亏
地址：望江路38号📍
营业时间：6：00-11：00前⌚️
这是我跑最远的一家早餐铺了，紧赶慢赶，卡在10:50冲进小铺，老板娘说，“你来迟的，我们落市的嘞”。不过，老板还是给我煮了一碗小馄饨，还热了两个锅贴。
开了三十多年小店，老板娘说她“姑娘儿的时候就做了”，每天早上本点多就要起来发面。
七、八点钟生意好的时候，左邻右舍的老阿姨们会来帮忙，很温馨。锅贴是真的蛮大个，两个吃下去就觉得饱了。吃起来觉得锅贴的皮儿有点厚，没有明显的汤汁，却也沾足了肉馅的味道，所以好吃。底部炸得脆脆的，咬起来有劲。
小馄饨也是我喜欢的那种小巧风格，我觉得这家现在不够火，就是吃了地段的亏，它不是沿街，而是在望江路和海潮路的交叉口，门口在修路，要七拐八弯地找一下。
“11.老齐生煎（夹城巷店）👇🏻
地址：夹城巷11号📍
营业时间：6：00-12：00⌚️
我说的老齐生煎，指的是夹城巷的这一家。门面本来就不大，还分作两部分，外面做生煎和煎饺，里面做小馄饨、葱油拌面、牛肉粉丝、豆腐脑等等，可以坐下来吃，里外分别付钱。
在里面埋头做拌面的老板娘特别自信：“你喜欢吃啥就吃啥，我们家的都好吃！”看我点了一份豆腐脑，她又说：“我知道的，你们这些人都喜欢吃不加乱七八糟调料的对不对？”
虽说豆腐脑的调料几乎都一样，可我怎么觉得这家的豆腐脑更滑更嫩？葱油拌面，就是现在流行的那种淋响油的做法，主要就是小葱和酱油放得足，面条顺滑，可以推荐一下的。
✒️文：｜何晨、大米、钱真多、杜小宝
📷图：｜何晨、大米、杜小宝
📷特约摄影：魏敏
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