跟着营养师逛超市丨同样都是食用油，差别竟这么大！你选对了吗？

我们的一日三餐，都离不开食用油。现如今市面上的食用油从种类到品牌都非常多，如何在琳琅满目价格不一的食用油中挑到健康好油呢？让我们继续听宁波市第二医院营养科主任徐斌斌来说说其中的门道。

油的主要成分是脂肪酸，不同的油中，脂肪酸的构成不同：

大豆油、玉米油、葵花籽油富含亚油酸；

橄榄油、茶籽油中的不饱和脂肪酸含量较高；

而花生油、米糠油则比较均衡。

食用油中的不同脂肪酸构成，对人体的健康也有不同的影响。徐斌斌说：“从营养学的角度来讲，不饱和脂肪酸成分更多的食用油更健康，可以降低低密度胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。”不过要注意的是，这类油往往稳定性较差，高温下容易发生氧化反应，不适合用于油炸、爆炒等高温烹炸。

而饱和脂肪含量特别高的油品，如棕榈油、椰子油等，很适合煎炸食物。但长期食用这种油，会增加心血管疾病的风险，因此一定要严格控制摄入量。

“人体对于脂肪酸的需求是多样化的。每种油都有自己的独特之处，与其费尽心思比较，不如不同种类换着吃，更有利于机体全面吸收营养。”徐斌斌说。

膳食指南建议每人每天的吃油量是25g-30g，差不多就是2-3勺的量。大家可以尽量购买小桶油，或是准备一个有刻度的油壶，从日常小事中控制油的摄入量。除此以外，徐斌斌还建议，不要将油壶和油桶放在灶台旁，也不要放在窗边能照到阳光的地方，避光、避热储存，以免发生氧化反应。

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作 者：施忆秋
编 辑：曹  歆
责 编：孙美星来 源：宁波市健康传播中心
 

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