【宋扇·清风】茶者水之神，水者茶之体
谈及品茶，几乎每个喝过茶的人都对茶的种类、功效略知一二，但要说真正懂茶，必须懂得如何用水。明人许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
古人云，“水为茶之母”，意思是茶因水而生，当你有了品质极好的茶，如果没有合适的水相配，茶的神韵是无法表现出来的。
古人对水的品格十分推崇，老子说：“上善若水。”孔子甚至认为水有"德、义、道、勇、法、正、察、善、志"九种美德。而饮茶作为修身养性的首选，不仅对茶品有要求，对水的品质要求也是绝对不能含糊。张源在《茶录》中则称："茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。"可见水质对茶的影响甚大，泡茶水质的好坏，直接影响到茶的色、香、味的优劣。
明代谈水精彩的当属田艺蘅的《煮泉小品》，品评天下泉水。他把水分成天水和地水，天水又称作灵水，天水有三道：
第一是露水，甘露。他认为甘露，凝如脂，美如饴。与灵药相得可以得长生。但是露水固然好，得到它太难了，所以一般都不会引入茶室。古人退而求其次用天水中的第二种
第二种，雪水。唐代诗人陆龟蒙他在《奉和袭美茶具十咏》里这样写道：闲来松间坐，看煮松上雪。闲坐松林中，取烹雪煮茶，茶香与林间清新空气交织缠绕，隐逸闲适的气氛跃然而生。
下者，为雨水。虽然是下者，但是他是天水中的下者。可以称为灵雨。但是雨水有的不可以直接用，用红楼梦的话说，要“蠲过”才可使用。蠲过就是处理水的程序。红楼梦中，贾母到了龙存安，妙玉给他茶，贾母接了听说了关于一些茶的议论，跟着接了这个之后，又问，这是什么水啊？可见贾母非常讲究。先告诉她六安茶我是不喝的，妙玉说老祖宗，这是老君眉。又说这是什么水啊，妙玉笑回，是旧年蠲的雨水。意思说，这是前年接的雨水。经过处理，现在正到好处，来给您喝，这样贾母便吃了半盏。所以说到了明清的时候对水的讲究已经到了极致了。
另外田艺蘅说地水也有三等，他支持陆羽的说法。“山泉水，江水，井水”。可见他比陆羽更走得远。同是山泉水也有差别。上者为佳泉。泉水的好坏取决于山。“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”
当代的自然环境与古时已大不相同，用水的标准也有了很大的区别。没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。如今我们失去了古人那份超然的心境，更失去了当时的环境，好在有了现代科学的助力，只要我们去寻，还是可以找到泡茶的好水的。现在泡茶建议用软水,茶汤的色香味俱佳，如果用硬水泡茶，茶汤变色香味则逊色不少。
概括来说，当代选择泡茶用水的原则：
第一， 要清，清就是清楚，这个水域浑浊，肯定不用看了；
第二， 要轻，还是轻是轻重的轻。就是说水中的矿物质不能太多，太多会破茶本味；
第三， 要甘，入口是甘甜的；
第四， 要活。古人追求的山泉水，就是追求一个“活”。我们现在卖的很多矿泉水，也在强调，我这取自什么什么地方，也是在强调活水；
第五， 要冽，就是强调它的通透性，它可以把茶打透。
能具备这五个条件的水，用来泡茶是没问题的。
当然，最好的水，要数这款茶原产地的水，俗话说一方水土养一方人，同样，一方的水适合一方的茶，这是一个大自然赋予的相应性。
明代张大复《梅花草堂笔记》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”从茶青到杯中的茶汤，对于爱茶之人来说，每一步都值得精雕细琢，只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，才是最美的境界。
品茶如品人生，一杯有清新甘味，二杯有人生苦味，三杯有老年涩味。在这功名利禄来来往往的繁杂生活中，能给自己一点空闲时间，沏一杯好茶，静坐片刻，细细感受唇齿与茶的互动，慢慢领悟茶之道、人生之道。
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