做饭少这1步，可能让全家人惹上癌！家里掌勺的人注意了~
在家做饭、炒菜吃，可以说是既健康、又省钱的了，不会像快餐店里的饭菜一样的多油多盐，更能自己掌握营养的平衡。
但自己在家做饭炒菜还有一点就是麻烦，很多人会总结出一些看似很方便、很省事的习惯，殊不知有些习惯竟可能让全家惹上癌！
油冒烟时才下锅
——产生致癌物苯并芘
炒菜讲究火候，什么样的火候最适合呢？绝大多数人会说油冒烟的下食材最好，这样做味道是好了，但是隐患却大了——会产生多环芳烃类致癌物，其中苯并芘是典型代表！
苯并芘在体内的代谢速度较快，蓄积性不强，但接触致癌的效果较强。动物实验发现，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天后，该部位便会长出肿瘤。人体中，和苯并芘打交道最多的当属肺和消化道，如不注意远离，患上肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌的风险便会增加。
苯并芘等多环芳烃类致癌物常见于碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉等熏烤食品中，且含量相对较高。烤串、煎炸食品摊点周围的空气中，也含有大量苯并芘微粒。日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼时，如控制不好油温、时间，也会产生苯并芘。
远离这种物质最简单的方法就是控制烹饪油温，不要等到油冒烟才下锅，少爆炒，少煎炸、烧烤。
炒菜后不刷锅接着用
——容易糊锅，增加致癌隐患
炒完菜看着锅不脏，里面还有些底油，不刷就接着炒下一道菜，这看似省钱又省事的习惯，其实并没有那么好，它省去的事，但换来的是对健康的威胁。
专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
做饭的人也会有经验，不刷锅就接着炒菜，无论火候控制的再小也很容易糊锅，这也存在一定的致癌隐患。
所以刷锅这一步千万千万不能省！
烤鱼烤肉好吃
——但含有致癌性的杂环胺
烧烤类的食物有它难以抗拒的魅力，但同时这类食物中也有致命的物质！
中国营养学会常务理事、四川大学教授 黄承钰介绍，除了肉中的脂肪在高温烘烤时会产生大量苯并芘等多环芳烃类致癌物外，其中的蛋白质还会产生另外一种致癌物——杂环胺，它是鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等动物性食物在加热超过200℃时产生的。
近年来，多国研究发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，它与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关。
一般来说，蛋白质类食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺越多。因此，烧烤、煎炸鱼类或肉类食品是杂环胺的重灾区。
想避免这些致癌危险最基本的当然就是少吃了，而除此之外，还可以：
尽量避免吃露天烧烤，因为露天烧烤温度无法控制，产生致癌物的风险较高；
烤肉时严格控制温度，避免焦糊；
如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱，这些物质会阻碍致癌物质生成；
多吃新鲜蔬菜，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及能促进致癌物排出的膳食纤维。
用剩油炒菜
——省了油，缺浪费了健康
把炸鱼、炸丸子剩下来的油留下来，下次再用来炸东西，或者用来炒菜，这是很多人家都用的方法。
但这样多次加热的结果就是，高温条件下产生的致癌物质积累得越来越多，特别是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。
如果觉得炸过东西的油直接倒掉太浪费，那么建议在炸食物的时候尽量不要油温过高，时间太长，这样可以减少有害物质的产生，但如果食物炸糊了油就尽量不要再用了。
另外，一般建议是食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。
把食物做得焦焦脆脆
——嘴上过瘾，身体遭罪
油炸、烤制的食物，焦焦脆脆的口感是很多人特别喜欢的，但是越是这样的食物中，致癌、要命的有害物质可能就越多！
这是因为，烤焦的淀粉类食品中隐藏着一种致癌物——丙烯酰胺。专家介绍，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关。同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。
丙烯酰胺虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
生活中，丙烯酰胺十分常见。国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标：
一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
二是油条、薄脆、排叉（北京传统小吃）等油炸面食；
三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。
炒完菜马上关油烟机
——油烟不能及时消散，增加致癌可能
油烟机现在几乎家家户户都有了，但并不见得就会用，比如说炒完菜马上就关油烟机，这就是一个使用误区，看似是省电了，实则不然。
刚炒完菜的时候，一是厨房中还留有大量的油烟；
二则油烟机管道中还存有大量没有排净的油烟，如果这个时候马上关油烟机，其实是跟没有用烟机一样的。
油烟中含有大量的有毒物质，会损伤呼吸系统，增加肺癌的可能，研究表明，家庭主妇的肺癌率偏高，这和家庭主妇炒菜做饭有着密切的关系。
所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保油烟完全排出。
炒菜时多一步
让全家人远离癌
炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
中国传统的调料中，醋是一个很好的东西，炒菜，特别是炒青菜的时候放一点儿，不但能提鲜增味，还能减少致癌物的产生、防止维生素C等的高温分解，可以说是一举三得。
炒菜糊主要是在两个时间段，一个是食物刚下锅的时候，特别是肉，另外一个就是在食物快出锅的时候。
其实要避免这两个时间段糊锅，有一个方法很简单，就是用淀粉：
在肉上面撒一层淀粉，不能能防止糊锅，还能锁住肉中的水分，让口感更嫩，饭店中炒肉就是用了这招才很好吃；
在菜九成熟时勾芡，既可以防止把菜烧得太焦，也能让菜包裹住更多的汤汁，更可口。
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的物质要和空气接触后才能合成抗癌物质，所以吃蒜最好是把蒜切碎了，放10分钟后再用。
想不到，这些看似是节省的习惯竟然暗藏这么多的危险，赶紧告诉身边的朋友，特别是家里做饭的人吧~
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