考古学家：《舌尖上的中国》为什么会火
《舌尖上的中国》
——后过程的美食考古
《舌尖上的中国》火了，而且这火是民间自发地点燃的，这对于央视来说真的有点儿匪夷所思。我也赶了个时髦看了几集，拍得还真不赖。后来又看了《看天下》的相关报道，才知道这是一帮体制外的人按照英国广播公司（BBC）的套路拍摄的，我的“匪夷所思”也就得到了解释。我这里并不想谈美食，也谈不了摄影，我谈的是考古学理论。“隔行不隔理”，我们可以从美食节目的拍摄方法来看看不同考古学理论的关键所在。
《舌尖上的中国》虽然拍的是美食，但它并没有以美食为中心，而是以人为中心，通过人的故事展示中国人与美食之间的关系。比如，讲广东的村宴，那位欧阳大厨带领一队帮手为乡亲准备上百桌宴席，把半扇猪放进巨型的蒸笼中蒸熟……当时我忍不住被感动了。这让我想起了儿时端午节的时候，赶上大人们龙舟竞渡的草地午餐，那大快朵颐的感觉仿佛回到了齿颊之间，我想起了家乡。
《舌尖上的中国》就是通过这样的方式把美食展示在一个活生生的情境联系之中，它是文化的、历史的、地域的、个人的，自然也是关联的。你不要告诉我什么叫作美食，也不必说美食是怎么做成的，但是通过这个情境，这个充满人情味、特定联系的细节，我了解了什么是美食，我感受到美食，虽然我还没有吃到。
拍摄《舌尖上的中国》的这帮体制外“边民”肆意篡改了央视原本宏大的构想。据说央视当初是要建立一个中国的美食体系，按照“柴米油盐酱醋茶”的主题来拍摄。其实央视的想法也不能说很差，构建一个中国美食体系，而且也不是按老式的套路来做的，应该说也有创新性，通过系统的体系让世界人民了解中国博大精深的饮食文化，不是也挺好吗！
老式的套路是什么样呢？各个电视台都有过类似的节目，小的讲一道菜是怎么做成的，大的讲一个门派的菜是怎么做的，有什么秘诀、窍门。要讲到中国的美食，必定是按八大菜系挨个谈到。这样的制作形式，我称之为分类-描述阶段的拍摄方法，就像考古学中的分类-描述阶段一样。
美食考古的对象最终还是人，而非美食，就如同考古学研究对象是考古材料，最终目的还是为了了解人。人应该是中心，脱离了人，任何故事都不会精彩。我们的问题是如何透物见人，无论这物是美食，还是考古材料。分类-描述是一种见人的方法，构建体系也是一种见人的方法，通过情境塑造还是一种见人的方法。过程考古学愿意把人放在一个生态系统中来看，后过程考古学愿意把人放在情境联系中来看，文化历史考古把人放在时空框架中看，谁看得更清楚呢？也许这不是问题之所在，而是什么样的看法最贴近人。
我并不认为有哪个考古学的研究范式反对透物见人，问题是采用什么样的方式来透物见人。《舌尖上的中国》的方式相当后现代、后过程，它把一个个故事拼合成了中国美食的画卷，它的成功因为它贴近人，没有拿着大厨的架子告诉我们什么是美食，没有按照烹饪学的体系告诉我们中华美食的辉煌灿烂，它通过“管中窥豹”的方式，以常人的眼光与体验来看美食，唤醒观众的体验与回忆，所以我被感动了。
我们应该怎么做考古学呢？我们应该怎么透物见人呢？我不说你或许也明白了。
【另一篇】
嘎牙子是什么鱼
——我们是怎么认识世界的
妻子去林园路市场，看到一种鱼，有点像南方的黄颡，禁不住问卖鱼的师傅：“这是什么鱼？”
卖鱼的师傅回答：“嘎牙子。”
“嘎牙子是什么鱼？”妻子不明白地问。
“嘎牙子就是嘎牙子。”卖鱼的师傅有点蒙了。
类似的经历还有“三道鳞”，我们见过了，买过了，也吃过了，味道跟鲤鱼、草鱼没有太大的区别，但是我们还是不知道它是什么鱼！
显然，我们希望得到的回答是跟从前的知识能够结合起来的。比如说刚到东北来，春天见人采野菜，一问说是“婆婆丁”，没听说过；再一看，原来是蒲公英，我们就认识了。
我们认识世界的途径似乎总是从既有的认识开始的，即我们的认识是历史的，我们并不能从一片空白中开始我们的认识。客体就在眼前，我们的知觉可以对其充分考察，但是对它的认识必须跟自己既有的知识联系起来，才能够完成认知的过程。所有人都生活在历史中，没有人能够例外，没有认识能够例外。所以，在这个意义上，抽象地讨论物质意识之间的关系，认为意识能够反映物质或是不能反映物质都是一种理论的幻觉，因为我们并不能超越历史认识世界。即使是最早的人类祖先，他们的认识也不是一片空白，他们的认识建立在更久远的动物认知的历史基础之上。
我们之所以不认识某个东西，通常是因为它不能在我们已有的知识体系中找到相应的位置，也就是说，我们是在某个知识体系中认识世界的。每个人，每个地区，每个时代都可能有自己的知识体系。韩少功讲过一段经历，他是湖南人，后来到海南去工作了，有次他也到市场上买鱼，看到有种鱼很大，不知道叫什么名字，于是就问卖鱼的人。卖鱼的人回答：“海鱼。”废话！当然是海鱼。又问。“大鱼！”卖鱼的人接着回答说。又是废话！当地人对海鱼有数百种不同的称谓，只是无法翻译成普通话而已，对说普通话的顾客，只能这么回答。这让我想起老家对于水稻田的称呼，大概有十多种，冷水的、大的、小的、长的、短的、圆的、淤泥深的，等等，而它们很难在普通话中找到对应的术语。
我们当代的认识处在一个叫作科学的体系中，许多地方的知识都被统一化了，包括我们的头脑。我们只知道蒲公英，而不知道婆婆丁，因为它不在我们的科学知识体系中。
当然，我们除了科学知识体系外，还有许多知识体系，这些知识体系反映时代的认识水平与局限。我们所处的知识体系正是需要反思的地方。如果我们的知识体系出错了，那该怎么办？就像《圣经》主导下的西方，19世纪以前人们一直无法接受人类的古老性，虽然考古发现已经层出不穷。要突破一个固有的知识体系，真不是一件容易的事情。
我们当前的知识体系有什么问题呢？我们笃信的唯物主义辩证法，我们信奉的经济中心论，我们有意无意运用的环境决定论……
反思是必要的！唯有如此，我们才可能发现自己的不足，拓宽自己的眼界，更清楚更真实地认识世界。
【封赏】