不止于“吃草”！新锐中产阶级崛起，催生了一场饮食健康革命

“过去的人们可远不像时下这么挑三拣四，世界上像我们一样能“吃”的民族比比皆是。直到19世纪，英国菜谱里还有海豹和松鼠，天鹅也是有钱人的盘中餐，甚至是海豚都会被人拿来做海豚酱。但随着文明的进步，一切都发生了变化，人类开始注意用理性控制食欲。一个逐渐被普遍接受的看法是：有教养的人在饮食上会有所节制，只有野蛮人才胡吃海喝。”

——节选自《冒烟的耳朵和尖叫的牙齿》

文/ 陈 思怡 

编辑/ 殷 豪男

“每天凌晨两点，采购部的小伙伴们就要准备去市场采购最新鲜的蔬菜和肉类。然后就是紧张的制作过程，大概一家店一天能出两百多份餐。” 

这是七分食轻食餐厅创始人孙斌向我们讲述的一天的工作日常。将自己定位为“专业健身类增肌减脂快餐”的七分食创立于2014年9月。讲求搭配合理和新鲜品质，价格也很接地气，每份20-40元。在经过三年的发展后，如今七分食在北京已经有了三家分店，每月流水已达三十万左右。

相比较国外成熟的健身餐行业，国内目前仍处在起步阶段。辞掉了在济南事业单位工作的孙斌，意识到国内健身市场对健身餐的需求，找到了合伙人任伦和王方骏，三人一起创办了七分食。

如今，像七分食这样以“轻食”为理念而经营的餐厅越来越多。那么问题来了，什么是轻食？这个看似不符合中国人传统习惯的饮食理念，又有着怎样的商业前景？借着今日世界减肥日的机会，我们就来一起说道说道。

轻食到底是什么？能吃饱？能减肥？

“轻食” 不是特定的一种食物，而是一种指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙，不给身体造成负担的饮食方法。

“轻食”之“轻”，并不是指要节食挨饿。无论是沙拉还是健康餐，讲究的都是要让消费者吃得健康而有营养。目前，市面上的很多轻食餐厅都会在产品或餐牌中明确卡路里的摄入，食物的品类等方便消费者挑选。

据轻食品牌“七分食”的创始人孙斌介绍，轻食的健康餐更多注重的是减脂、增肌，这其实是有别于传统的减重的。

此外，轻食并不等于素食，素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜；而在轻食中，肉蛋则是不可或缺的一部分，做法上多是蒸、煮、炖、无皮烤，贯彻低盐、低糖、低油路线。

“我们有营养师和健身教练帮我们制定餐食的搭配”，孙斌说，如今七分食可以提供四十多种食物搭配。但在大部分食材上，七分食没有重量和热量等数据提供，只有大小份，用户只能根据自己的口味和食量进行判断，在一定程度上限制了用户的选择。

那么，强调健康观念的“轻食”，是否符合中国人当下的饮食习惯呢？

根据AC尼尔森的数据，中国人对影响健康的食品因素的重视比例，从高到低分别为，低盐、无咖啡因、低糖无糖、低碳水化合物、低脂肪。这些数据充分说明了，轻食符合当下国人对三大需求的特点。

此外，在全民健身运动和3万亿健身休闲产业大发展的背景下，越来越多的年轻人正在为健身着迷，走进健身房的人在逐渐增多，健身产业也进入一个爆发时期。伴随着健身风潮的起步，越来越多的人开始将“轻食”作为自我奉行的饮食理念。毕竟辛辛苦苦练了俩小时之后，再去吃一顿麻辣烫或者烤串，岂不是和健康理念相悖了？

Glo Kitchen，就是一家将餐厅与健身房结合的轻食餐厅。他们的首批用户基本上都是从健身房获得的。而另一些轻食餐厅，比如贝果轻食，会在青鸟健身房内摆放自己的产品，和健身房配套相关打包出售。这样将健身与饮食相结合以达到“事半功倍”的理念，也逐渐开始受到大众的欢迎。

“轻食”这条路，到底好不好走？

五颜六色的清肠果汁，各类琳琅满目的减脂健身餐......随着以健康为口号的“轻食”餐厅品牌在黄金写字楼地段蓬勃发展，本来只服务于健身人士的特殊餐饮，也慢慢走进更多普通大众的生活。

外卖行业的兴起，是健身风潮之外，让“轻食”行业得以加速起步的第二把利刃。我们经常能在一些外卖、美食网站上看到“xx最值得吃的x家轻食餐厅”、“xx家轻食餐厅让你神清气爽”等这样的专题。这些“网红餐厅”的背后，更多的是人们对“吃”的态度的逐步转变。

不过，相比健身人群在“轻食”中追求的增肌减脂效果，更多普通大众消费者关心的，则是食材的新鲜程度、口感、品类等更加直接的问题。这些问题都会影响到他们直接的消费习惯。孙斌介绍说，七分食的食材来源于网络供应商，保证品质的同时也能够迅速供货，同时团队也请到了日坛国际酒店的总厨做产品总监，以保证食物的品质。

如今七分食所有餐食的制作都是在望京、工体和五道口的三家实体店制作后配送，每餐的制作时间仅需要几分钟。而除了七分食这样当天采购备餐的品牌外，像好色派这样客单量较大的主食沙拉则采取提前下单，错峰配送的方式来博得大家的认可。

但在这个“鲜”字当头的行业里，如何在配送环节上发力，依旧是很多公司为之头疼的课题。

据孙斌介绍说：“现如今除了微信服务号，我们还是无法摆脱对第三方外卖平台的依赖。因此，在卡路里和热量等信息的提供上，在第三方平台上也难以避免出现瑕疵。”但他同样也表示，他们在餐品外包装上带有重量和热量等数据提供，用户在实体店可以根据自己的健身阶段进行餐品的选择，从而“保证了产品的专业性”。

与不少行业曾受制于O2O困局的境遇不同，“轻食”行业的线上业务与线下店铺的齐头并进，似乎是伴随着行业发展，而理所应当形成的趋势。小清新的图片配搭、精美的包装、色彩明快的食材、精致的摆盘…...让这些轻食餐厅之间的竞争不断加速。

相比较国外的几家成熟的健身餐品牌，例如MY FIT FOODS，已经有七八年的时间，全美连锁有四十多家，所提供的餐食基本能够满足所有健身者不同阶段的需求，用户在取餐时仅需要在冷藏柜中自取。

“我们最初设计了一个非常大的食物柜，希望购买我们餐食的顾客能来自提，但是发现这个模式在国内还没有成型”，孙斌说，“最终七分食还是采取了实体店的形式。开业初期留学生来的比较多，后来发现学校的男生女生也开始成为我们的顾客，才逐渐有了配送的服务。” 

在北京上海等地，如新元素和Wagas等主打健康餐的餐厅，也都已经开设了多家分店。其线下实体店的快速扩张，已经成为了行业的趋势。而立足广深的好色派沙拉，已经在今年三月拿到了B轮数千万人民币投资。这家创立仅有两年的餐厅，如今已成为广深市场最受欢迎的主食沙拉品牌。

而除去线上线下的布局，“轻食”行业也在多维度地开拓业务方向。

例如，与运动员合作，将是商业布局中的重要一部分，其中包括运动员餐食、青少年成长餐和饮品等。据报道，在2014年开业半个月时，七分食已与某大学橄榄球队初步达成合作意向，由七分食负责为球队提供训练用餐。

此外，推出符合品牌调性的即食性“轻食”产品，也是业务维度之一。例如“腹愁者”推出的便携式纯乳清蛋白的蛋白棒，以及七分食即将推出的“高蛋白薯片”，也给投资人展示了无限的想象空间。据七分食轻食餐厅创始人孙斌介绍，高蛋白薯片为非油炸食品，全部采用特殊加工方法，增加蛋白质含量、降低热量，是一种非常适合减脂增肌人群的健康零食。

不追求条条框框的“轻食”行业，是否拥有光明的未来

过去的人们可远不像时下这么挑三拣四，世界上像我们一样能“吃”的民族比比皆是。比如直到19世纪，英国菜谱里还有海豹和松鼠，天鹅也是有钱人的盘中餐，甚至是海豚都会被人拿来做海豚酱。但随着文明的进步，一切都发生了变化，人类开始注意用理性控制食欲。一个逐渐被普遍接受的看法是：有教养的人在饮食上会有所节制，只有野蛮人才胡吃海喝。

然而， 随着人们生活水平的提高，人们对吃食的要求，不仅仅再限于吃得饱和吃得好，更重要的是吃得健康和有营养。“将健身房端上餐桌”是越来越多商家开始奉行的口号，但健身餐本身没有太多的技术壁垒，所以，对健身餐的要求更多在于营养搭配和口味，如何将品牌的重心放在产品的更新以及运营的把控，是能否让“轻食”用户感到“物有所值”的关键点。

从昨天美团点评刚刚发布的《餐饮白皮书》中可以了解到，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年，中国房地产销售额11万亿，餐饮业规模已相当于房地产这个支柱型行业的三分之一。“吃”俨然已成为民生之头等大事。

从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。行业竞争加剧，势必使行业直面优胜劣汰，而谁能站稳市场，打出自己的品牌理念，俘获更多的人群，才能走得更长远。

部分图片来源于网络

部分数据资料来源于美团点评《餐饮白皮书》、中国新闻网、AC尼尔森官网

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