1碗蛋炒饭敢卖5000块，牛腩秘方被500万买断,电影《食神》人物原型原是潮汕人

提示：点击上方"潮商"关注我们

大部分的人应该都看过周星驰的电影《食神》，不知你还记得吗，电影刚开场时，周星驰饰演的“食神”对着一盘“皇帝炒饭”拍手叫绝。

而他所称赞的这位“炒王”扮演者，正是整部电影的“食神”原型——潮汕籍的香港名厨戴龙。

戴龙是名人家宴御厨，也是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗他亲手做的皇帝炒饭，餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩，500万元所购的牛腩秘方也来自戴龙。

戴龙雅号“食神”，独创的菜式不计其数，曾获法国美食协会优异之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖，享誉中外，与杨贯一、陈东、许沛东并称为香港四大名厨。

烹调理念源于童年经历

1949年，戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家，父亲以拉人力车为生，一家八口人挤在30平米的陋室里。

由于家境贫穷，戴龙小时候吃不到什么高级、细致的东西，只是偶尔由父亲带着一家人去吃几次潮州大排档以改善伙食，而饭店里的普宁豆干、蚝烙、鱼饭、清水牛肉火锅、肥腩等菜肴都无不体现着潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚清淡、注重养生的饮食文化，这些从小就潜移默化地影响着戴龙，不知不觉地成为他日后烹调理念的基础。

由于家中弟妹众多，身为长子的戴龙13岁就辍学到一家酒楼去做学徒，从此与“吃”结下了不解之缘。

勤奋好学加上天资聪慧，仅仅用了三年，戴龙便脱颖而出，从厨工变成了厨师。1973年，年纪轻轻的他顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店任总厨，当时一个月的薪水已经有几千港币了，对此他并不沾沾自喜，而是更想在这个行业中出人头地。到了上世纪80年代，戴龙先后在多家五星级酒店任总厨，也是在这些高级酒店，认识了周星驰、李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙等名人。

早年戴龙与谢贤合照

与刘德华合照

食神不是名号，而是一种烹饪精神

凭借自己对美食天生的敏感，戴龙不仅一直乐于尝试，还十分注重把握细节。在他看来，细节是决定成败最关键的因素。

传说中使戴龙一夜成名的“皇帝炒饭”，就是他精于细节、苛求完美的成果。

皇帝炒饭的灵感来自于戴龙与某位香港女明星的一次交谈，女明星在无意间透露，她为了请师傅根据自己的特点做一款特制香水，花费了整整二十万元。

戴龙听后大为触动，他开始思考，自己的炒饭能不能如同这支独一无二的香水般，做出种特别的味道来。

经过坚持不懈的尝试，戴龙发现，烹饪的完美，需要从选材开始，将细节处理把握到极致。在他的皇帝炒饭中，需要用到价格不菲的斯里兰卡螃蟹，只取蟹钳肉；用马来西亚的鸡蛋，加上意大利橄榄油、二十年绍兴花雕酒，越南六十度鱼露、大孖盆生抽当佐料；用无杂质的蒸馏水干炒，再将饭和料煸香，最后用镀金的饭碗盛装。每一个步骤都需要严格把控，缺一不可。

当年，赌王何鸿燊为了吃到这一碗炒饭斥5000元重金，在香港造成了极大轰动，戴龙“食神”的形象也成为传奇。

每当有人称他为“食神”时，他总会解释：“食神！食神！这个神不是神仙的神，而是烹饪的精神，一种精益求精的精神。”

戴龙出任港丽酒店主厨期间，餐厅常客中不乏有明星要人，于是他用心记下每位客人的饮食禁忌和喜好，力争每餐都能符合各人的口味。李嘉诚每次去吃饭，他的秘书都会事先找到戴龙，叮嘱说老先生痛风，海鲜中尤其是贝壳类千万不要使用，并且必须要使用橄榄油进行烹饪，牛肉、腌制的火腿这些食材也一概不能用，面对这些要求，戴龙都记在心里，同时他又辗转打听到李嘉诚喜欢吃传统的潮汕菜，为此他就专为其烹制了诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式，每一次都令李嘉诚赞不绝口。

秉承着“做人要用心，对人要真心，做菜要有心”的人生格言，1997年，戴龙在全香港20多万厨师中脱颖而出，成为主理97回归宴的四大主厨之一。每每谈及这段经历，他都会为自己能够见证这一段历史而自豪。

走出厨房，做最会演戏的厨师

戴龙自己也没有想到，他能够有朝一日走出厨房，走上荧幕。1994年，戴龙在香港金叶庭餐厅工作，恰好周星驰是这家饭店的常客。穿着时尚、烹饪技术高超的戴龙引起了星爷的注意，交谈中，戴龙的经历使周星驰产生了很多感触。

戴龙曾回忆说，是他主动向周星驰提出要拍一部中国厨师题材的电影，因为当时很多酒店的厨师都是外国人，中国厨师的地位始终和他们不一样。周星驰很擅长演绎生活中的小人物故事，戴龙建议他拍一部厨师题材的电影，不仅能让更多人了解博大精深的美食文化，也能使民众转变对“厨师”这种小人物的看法。

正是这次谈话，激发周星驰创作出了经典作品《食神》。

后来在电影中，食神这个角色满满都是戴龙的影子，就连里面出现的食谱，也大多是由戴龙提供的。

电影拍摄时，周星驰还邀请戴龙在片头做了一次客串。而正是这一次小小的试水，戴龙发现，自己的人生除了烹饪，还有许多种可能和尝试，比如演戏。

他把自己在厨艺上勇于尝试的精神带到了演艺事业，不愿拘泥于演绎自己的老本行，而是不断发掘自己更广阔的可塑性，这才有了后来在《喜剧之王》中，与张柏芝谈了恋爱的有钱客人，在《行运一条龙》中舒淇霸气的地产商父亲罗七辉。

电影《行运一条龙》剧照

戏还能助他研发独门菜式，比如“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后，根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的，不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性，还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美，足以让厌食症病人都食指大动。

不过，尽管在演艺界初露锋芒，但戴龙知道，自己并不会放弃最爱的烹饪。

戴龙在综艺节目《拜托了冰箱》中担任嘉宾

多年来，戴龙对餐饮传统文化有着深入的了解，熟悉食材的性质，而且他敢于去尝试，去了解不同的吃法、不同菜系的传统和特点，再加以融会贯通和创新，努力使其符合不断变化的饮食潮流，真正做到做人用心、对人真心、做菜有心。

往期精彩文章推荐

点击题目即可查看

潮 商 ∣ 走遍天下 · 根在潮汕

文化的境界  ·  财富的智慧

长按二维码关注“潮商”