吃米饭 VS 吃面，哪个更容易长胖？

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越来越多的人知道，米饭和面食，是最容易发胖的食物。

米饭和面，也是我们中国人吃得最多的食物，号称主食，主要的食物来源嘛。

大部分人都离不开米饭和面食，主要原因有两个：

1，离不开主食，因为一开始不吃，会无力，低血糖。

2，不知道主食的危害，吃太多主食，会导致代谢性疾病，糖尿病，心脏病，高血压等等。

主食的主要成分都是淀粉，消化后转化为糖，会刺激血糖，胰岛素，很容易就储存为脂肪。

所以，吃太多米面，真的很容易发胖。

很多人都问我，我暂时离不开主食，如果我要选择一种，米和面，到底谁更容易发胖呢？

答案是：面食更加容易让人发胖，下面我来给大家讲一讲道理。

为什么面食比米饭更恐怖

我们都知道，北方人爱吃面，南方人爱吃米饭。

所以，一般来说，北方人更壮，南方人更显瘦小，很多南方人，虽然吃米饭，但是真的不胖，包括日本人，过几天我也会解释。

当然，造成南北方人体型差异的，还有很多其他原因，比如说气候。

好啦，我们来说今天的主题，为什么面食更容易发胖，比米饭更恐怖？

→面食中富含超级淀粉

我们先认识一下两种非常重要的淀粉形式，直链淀粉（Amylose ）和支链淀粉 （amylopectin）。

因为他们量的结构不一样，性质也不一样，比如说直链淀粉遇碘变蓝，支链淀粉遇碘变紫红色。

我们从图中可以看出，直链淀粉是长的，直的，而支链淀粉有非常多的分支，这样的结构差异，导致两种淀粉的特性不一样。

直链淀粉，不太容易消化，分解，不容易刺激胰岛素，不容易变胖。

支链淀粉，会快速被消化，更容易刺激血糖，胰岛素，引起肥胖。

所以说，对于减肥者来说，直链的是好的，支链的是不好的。

支链淀粉多的（不太好的）：糯米，短米，白面等其他小麦做成的面食，土豆。

支链淀粉少的（好的）：长粒米（煮熟后一粒一粒分开的），全麦，燕麦，黎麦，大麦，黑麦。

米饭和面食都含有直链淀粉和支链淀粉，一般情况下，我们常吃的米饭和面食中，面食的支链淀粉要多很多。

所以，从淀粉的成分来看，面食比米饭更加容易让人发胖。

我们想想，为什么面包可以弄得那么蓬松，加水柔起来那么有粘性，而米饭不行。

一片面包的升糖指数和糖类似，甚至还高一点，一片面包等于一块方糖。

所以，面食真的很恐怖，还有，你吃凉米饭，会更好。

→面食中的麸质，伤脑还容易发胖

麸质也就是我们常说的面筋，面食里面有嚼劲的那部分，就是麸质，小麦粉水洗，洗掉淀粉之后，剩下的就是麸质。

有很多人麸质过敏，在中国，大概有8%的人，对麸质不耐受，但是知道的人，可能不到1%。

麸质从几个角度引发肥胖，炎症，慢性病。

1，自体免疫性疾病，比如说全身性乳糜泻

2，引发全身性炎症

3，加重胰岛素抵抗，更加容易肥胖，慢性病

2012年，有人做了研究，只是增加老鼠4.5%的麸质，就发现增加体脂，炎症，胰岛素抵抗。

研究者发现，麸质里面的醇溶蛋白（Gliadlin），在连蛋白（zonulin）的刺激下，会打开肠道细胞中上皮膜之间的空隙。

从而会导致醇溶蛋白进入血液循环中，引起自体免疫性反应和炎症。

所以，无麸质饮食在国外很流行，因为对麸质过敏的人太多了，但是，去掉麸质，碳水还在哦。

所以，无麸质食品，不一定就可以减肥啦，更多的是为了健康，避免过敏。

总体来说，麸质更加容易引起炎症，肥胖，无麸质食品会更加健康。

→吃面食会产生和毒品一样的物质，让人容易上瘾

我曾经吃面的时候，一天不吃面，就特别想，外面的油泼面，哨子面，吃起来那叫一个爽。

特别饿的时候，来一大碗面，几分钟就能吃完，吃完会大呼过瘾。

人一旦进入这个状态，就是对面食中的一种东西上瘾了。

面食中的蛋白质，消化后，会转化为一种多肽（蛋白质），叫做外啡肽。

和运动后产生的内啡肽一样，会让人产生非常愉悦的感觉，大脑会对这种感觉上瘾，摄入海洛因也会产生同样的物质。

这种小麦多肽，会进入血液循环，穿过血脑屏障，它们有一个特别的称号，叫做，麸质吗啡（gluteomorphins）

它是造成暴食，食物上瘾的主要原因，我们知道，没有人会暴食西兰花，一般都是暴食面食，饼干，等碳水高的零食。 

→吃米饭会吃菜，吃面吃菜少

大部分吃米饭的人，会就很多菜，有些女孩可能就吃几口米饭，其他都是菜。

而爱吃面的人，可能就是一大碗面，放几根青菜，以前，我最爱吃的油泼面就是这样的。

有些人会吃一些凉菜，很少有人拿面就炒菜吃，因为，这样吃很奇怪。

所以，吃米饭和吃面来说，面食真的更容易让人发胖。

我建议，戒不掉主食的人，可以考虑先戒掉面食，换成米饭，不要吃热腾腾的米饭，尽量吃凉下来的。

我一开始就是这么做的，我不吃面食后，我一天只吃半碗米饭，主要是吃各种菜，我觉得一点都不难受，没感受到任何不适，慢慢的，我一点米饭都不吃了，现在进入完全生酮的状态。

关键的瘦龙说

我见过非常多对面食上瘾的人，特别是我现在的城市，西安人最爱的就是各种面食。

如果要西安人不吃面，简直就是要人命。

而对米饭上瘾的人却很少，这就是面食的威力。

一旦对面食上瘾，早上不吃包子不爽，中午不吃面不爽，晚上不吃馒头不爽。

对于面食上瘾的人来说，要减肥，先减掉面食，只要能做到不吃面，真的就成功了一半。

这就是我几年前的状态，我可能没有麸质过敏的问题，但是，面食让我们精力越来越差，人越来越胖，注意力无法集中。

真心建议所有爱吃面的人，都去做一个过敏原检测，如果麸质过敏，尽量还是少吃面吧。

如果你真的想吃面，我推荐你吃这款，之前专门写过一篇文章介绍，没看过的可以先看看。

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