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是因为她们爱吃辣椒？可能还真不是，喜欢吃辣椒和气候有关系，皮肤好和气候、基因都有关系，同时，还和他们的饮食习惯有关系。我是湖南人，我们小时候最爱吃猪油，而四川妹子的最爱，就是牛油火锅。很多人觉得，猪油和牛油吃多了，容易长胖，网传用冰块去掉火锅中的牛油。实际上，好的脂肪并不让你发胖，动物油本来就非常健康，而且非常重要（必须脂肪酸），但是，近几十年来，关于油的争议也从未间断，特别是动物油。主要是几十年前，有一批科学家被糖业协会贿赂，把很多疾病都嫁祸给脂肪，特别是心脏病，实际上糖才是罪魁祸首。（点击蓝字，了解详情）从那时候开始，很多人害怕胆固醇，害怕脂肪，于是低脂饮食开始流行，同时，开始选择了植物油，实际上它是更不健康的脂肪。相关阅读→植物油代替动物油，死得早？
（蓝色代表植物油一组，死亡风险明显提高）
最近几年，越来越多的研究发现，其实动物油对人体更有益，而植物油是更不健康的选择，因为它本身的致炎性、高温下不稳定，容易产生反式脂肪、被氧化、产生自由基、AGEs，更容易导致心脏病，衰老。其实，牛油和猪油类似，它是一种传统的脂肪，曾经是我们传统饮食中非常重要的原料，它非常健康。我们来看下牛油的营养成分，下表是每100克牛油的营养成分↓
牛油是一种纯天然脂肪，不含碳水化合物和蛋白质，脂肪含量主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的混合物。单不饱和脂肪是橄榄油的主要成分，这是公认健康的脂肪，占比41%左右，其它就是饱和脂肪，其实，最近几年的研究发现，它也很健康。话说，吃过牛油火锅的人，红油（植物油）火锅真的没法下口，牛油不光美味，它对身体还有很多益处。营养素对所有细胞功能都至关重要，从生长到免疫，再到大脑功能，它们在方方面面都发挥着作用，许多还具有抗氧化特性，可以预防癌症和阿尔茨海默症等疾病。脂溶性维生素是很重要的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，脂肪需要吸收它们，因此牛油中的脂溶性维生素含量很高。维生素A: 牛油比肉和骨髓含有更多的维生素A，维生素A对细胞分化、皮肤和眼睛健康，以及免疫系统功能至关重要。①
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维生素D: 促进钙的吸收，它可以促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能。
维生素E: 一种强效抗氧化剂，防止低密度脂蛋白（LDL）被氧化，阿尔茨海默病患者的维生素E摄入量往往较低。②维生素K: 与钙结合的辅助因子，有助于防止动脉钙化，激活MGP抑制钙化，维生素K摄入量的增加与心脏病发病率的降低有关。③发现了吗？这些维生素至关重要，对眼睛、视力、皮肤、钙吸收、细胞、免疫功能、心脏健康，都很重要。吃动物脂肪，可以帮助你更有效地吸收这些营养素，从而让你皮肤更好、更美、抵抗力更强、更健康。人体有两种调节血糖和营养储存的主要激素: 胰岛素和胰高血糖素，胰岛素是一种储存激素，胰高血糖素是一种促进分解代谢激素。
在胰高血糖素高，胰岛素低的情况下，身体就会开始燃烧脂肪，进入生酮状态，胰高血糖素和胰岛素之间的高比率向你的身体发出信号，就会释放储存的脂肪，并燃烧它们作为能量。
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蛋白质会同时增加胰岛素和胰高血糖素的分泌，而脂肪是唯一只增加胰高血糖素的营养。
因此，如果你想在生酮饮食中燃烧更多的脂肪，增加你的脂肪摄入量是很有必要的，牛油是一种纯脂肪，它可以促进脂肪燃烧。当然，不建议高碳水的人大量吃，生酮不是大量吃脂肪，而是在低碳的条件下，正常吃，不过量摄入。还有一点很重要，共轭亚油酸（CLA）是一种天然存在的脂肪，牛油中富含共轭亚油酸，尤其是草饲牛油，它有更高含量的CLA。④高共轭亚油酸对脂肪燃烧和减肥有很大作用，《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)发表的一项研究发现，在饮食中添加共轭亚油酸的人，在一年内减掉了9%的脂肪。⑤加州大学戴维斯分校(UCD)的研究团队发现，牛油可以抑制转移性乳腺肿瘤。研究发现，与喂食植物脂肪混合物的老鼠相比，喂食共轭亚油酸(CLA)的老鼠，患转移性乳腺肿瘤的几率更低。
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研究人员表示，膳食CLA具有减少患乳腺癌风险的功效，而牛油中的脂肪酸可能会增强这种抗肿瘤功效。⑥也就是说，牛油中的饱和脂肪，能使老鼠更有效地分解和利用必需的营养物质，使它们在癌症肿瘤的生长方面具有优势。此外，对老鼠的研究发现，添加牛油的饮食可以抑制结肠癌。⑦牛油是一种纯天然的营养成分，它是很多护肤品中的关键配方，比如：护肤霜、唇膏、粉底、洁面乳、香皂等很多产品都含有牛油。牛油除了外用作用之外，食用牛油也可以改善皮肤，有些人认为，高脂不利于皮肤，其实那是不健康的脂肪，比如说高温植物油和反式脂肪。● 减少碳水，增加健康的脂肪，会减少胰岛素，而胰岛素与痤疮有关。还有，牛油对皮肤有滋养作用，在很大程度上，要归功于它与人类皮肤细胞惊人的相似之处。牛油和我们的皮肤一样，都含有大约50%到55%的饱和脂肪，牛油中含有的大量营养成分可直接进入皮肤，这有助于保持皮肤的光泽性和弹性。此外，牛油可以提高抗氧化剂和营养物质的吸收，包括维生素A、D、E和k。维生素A和D促进细胞和组织的生长和替代，这会使皮肤更紧致，水分更充足，形成抵御感染的屏障。维生素K可以治愈伤口，减少妊娠纹，而维生素E实际上是一种抗氧化剂，可以抵抗自由基损伤，延缓衰老。牛油中的棕榈烯酸，具有抗菌特性，共轭亚油酸，具有超强的抗炎作用，有助于预防某些癌症，包括某些皮肤癌症。富含多不饱和脂肪酸的植物油，很不稳定，高温下容易分解并形成自由基，自由基可以破坏像DNA这样的分子，就会导致一系列健康问题，包括癌症。对于高温烹饪，比如油炸，牛油是最好的选择之一，牛油中含有50％饱和脂肪，42％单不饱和脂肪和4％的多不饱和脂肪。多不饱和脂肪含有许多双键，使脂肪酸更容易氧化，由于牛油含有极少量的多不饱和脂肪，这使得它在烹饪时非常耐热。牛油的烟点在250°C左右，在日常烹饪中，几乎不会分解形成自由基。⑧ 图片来自yywsb.com
牛油具有较高的氧化性和热稳定性，在180℃连续加热40个小时后，只有60%的牛油，含有25%以上的氧化产物。作为对比，葵花籽油在180°C下仅加热6个小时，就产生20%以上的氧化产物。⑨牛油是很好的饱和脂肪的来源，饱和脂肪可以维护心脏健康，在压力下，心脏会利用周围的脂肪来维持正常运作。牛油中的硬脂酸和棕榈酸，是心脏的首选食物，因为饱和脂肪是稳定的，它们不容易分解，不需要体内储备抗氧化剂、不引发导致炎症、不引发癌症、不刺激动脉壁。愚（阴）蠢（险）的人类抹黑了脂肪，同时又抹黑了另外一个非常重要的物质，那就是胆固醇，它真的非常重要。胆固醇对人体神经、细胞和激素的功能至关重要，当身体抵御外来入侵者时，胆固醇是你体内的一种关键物质，它可以恢复你的免疫系统，修复被破坏的细胞。有许多研究发现，高胆固醇水平与较低的感染风险有关。⑩
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对身体有害的是，被氧化的胆固醇，自由基会导致胆固醇氧化，维生素E是一种抗氧化剂，可以对抗自由基，炎症和延缓衰老过程，研究发现，它可以通过预防疾病，提高免疫力。⑪胆固醇有助于细胞结构的稳定性，饱和脂肪至少占细胞膜的50%。牛油是健康饱和脂肪的最佳来源之一，它有利于提高胆固醇水平，当你的身体受到攻击时，它能让细胞更好地相互沟通。在国内，直接吃牛油的人不是很多，一般都是吃火锅，在国外，随着人们的认知升级，越来越多的人接受动物脂肪。2018年7月13日，美国健康脂肪联盟（Healthy Fats Coalition）宣布成立全国牛油日（Beef Tallow Day），旨在庆祝牛油作为一种健康动物脂肪，以及它在美国饮食文化中的复兴。⑫几十年前的糖脂大战，力挺脂肪的一派科学家惨败，力挺糖的科学家获胜，然后全世界人都开始害怕脂肪，特别是动物脂肪，很多人开始用植物油代替动物油。（点击蓝字，了解详情）全世界的人都被那段历史欺骗，纽约时报记者nina专门写了一本书，介绍了这段伤害了几亿人的历史。实际上，猪牛羊的脂肪都非常健康，真正不健康的是糖和精制的米面，还有工厂生产的精加工植物油。牛油不仅仅健康，还有很多不同的用途，美容、养颜、增强抵抗力，比那些药物，美容养颜产品更便宜、更高效。很多朋友在多吃动物性食物后，皮肤变得越来越好，不再需要什么化妆品。可惜的是，大部分人的理念认为，吃脂肪必然涨脂肪，对肥胖的恐惧，让许多人对牛油敬而远之。这完全是没有任何科学依据的，我们要减少的是精制的米面糖，而不是健康的动物脂肪。对于中国的烹饪方式来说，用牛油和猪油来炒菜，堪称完美，因为他们更加稳定，而且更香。
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（叨叨完了，是不是又说多了？）
参考链接：
①https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3417664/
②https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3656646/#b42-cia-8-531
③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15514282
④https://healthroot.com/beef-tallow-benefits/
⑤https://academic.oup.com/ajcn/article/79/6/1118/4690231
⑥https://www.thealternativedaily.com/4-reasons-to-eat-organic-beef-tallow-and-how-to-do-it/
⑦https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20143104
⑧https://www.nutritionadvance.com/what-is-beef-tallow/
⑨https://actascientific.com/ASNH/pdf/ASNH-02-0083.pdf
⑩https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18000291
⑪https://www.healthbenefitstimes.com/beef-tallow-uses-and-benefits/
⑫https://www.daysoftheyear.com/days/beef-tallow-day/
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BBC：猪油是10大最营养的食物之一
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