【十年】三元路母子卖臭豆腐 每天两千块 想招传承人

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十年前，我们节目报道过64岁的杨阿姨，推着车子，在三元路上摆摊，卖臭豆腐干，当年一块钱三块的臭豆腐干，卖得好的时候，一天要卖出去两百块。如今，十个年头又过去了，这个臭豆腐摊还在不在，生意怎么样，味道有没有什么改变？我们一起去瞧一瞧。

2008年8月18号资料

杨阿姨64岁。20年前在一家丝厂上夜班，每天工资3块钱，工资实在太低，杨阿姨就向炸臭豆腐干的姐夫，要了半桶臭卤水，准备试试这门生意经。

杨阿姨：那么我卖卖，卖卖么，后来厂里不做了，我回来就做这点，一直做到现在。

这一做就做了20年，风里来雨里去，每天下午3点左右，她就推着车子来到市区三元路上摆摊，小钱是杨阿姨臭豆腐的铁杆吃客。

吃客小钱：阿姨炸的豆腐干，外表很脆的很嫩的，吃起来挺好吃的。

闻起来臭，吃起来香，几个过路的上海人，看记者在采访，以为是什么嘉兴老字号，就下车细细品尝杨阿姨现炸臭豆腐干。

上海吃客：很特别，很特别，味道呀比较鲜，好象看起来外面老，但是呢，这肉感到嫩，有这感觉。

做臭豆腐干，除了浸豆腐干的卤水要正宗，白豆腐干要不干不烂。烂了容易碎掉，干了臭不进去，炸出来不好吃。所以杨阿姨的豆腐干是专门定制的。

杨阿姨：我们讲板子，一板一板的，不是称分量的。

炸豆腐干，油是关键，植物油和菜籽油各倒一半。植物油多了，油的温度不够。菜籽油多了，油温太高，这是杨阿姨多年来总结的经验。

杨阿姨：温度低了，你再丢下去，这豆腐干都“劈啪劈啪”爆碎，这温度一定要掌握好，温度高过头，这豆腐干要炸的发红了。

杨阿姨给我们算了一笔帐，一块白豆腐干的本钱是一毛二，油里一炸，一块臭豆腐干可以卖三毛一，多买多送。刨去杂七杂八的成本，算盘一打，一块臭豆腐干的利润大概在一毛五分左右。

杨阿姨：一般（每天）卖四五板豆腐干，挣起来几佃呀？一角二分（成本），挣起来二三十块钱。

杨阿姨夫妻俩有两个儿子，大儿子耳朵不好，在厂里打打零工，小儿子从小生病，成家以后在菜场里摆了个小摊，也卖卖臭豆腐干，兄弟俩日子都不宽裕。两个孙女，一个读高三，一个小学五年级，儿子孙女基本吃在杨阿姨家里。

杨阿姨的小儿子：我哥一个月只拿六七百块钱，他们家经济比较困难一点，所以我妈妈一直在死命地做，给他们一点补贴。

杨阿姨：只要人健康，出来做，用用总归是够的。

2008年8月20号资料

昨天下午4点多，杨阿姨的小摊周围，男男女女围了一大圈，有开摩托车的，骑电瓶车的，也有开汽车来的。吃的吃，等的等，催的催，忙得杨阿姨没停过。

杨阿姨：哎哟，今天是喝开水也没有时间了，嘴巴也干死了。

下午3点，杨阿姨的摊子还没摆出来，就已经有好多人在这里等了。

杨阿姨：他们说电视里看到的，那么他们都知道了我姓杨的，叫杨阿姨杨阿姨杨阿姨的，杨阿姨你来了，嘿嘿。

一下子来了几十个人要吃臭豆腐干，这让杨阿姨有点措手不及。到下午5点半，杨阿姨的钱箱里已经有了200多块，比平时几乎翻了一番，五六百块豆腐干也全部卖完，甚至她把家里的剩下的也全部拉了过来卖光，很多吃客等了将近一个小时，还是没有吃到杨阿姨的臭豆腐干。

十年后，三元路还是三元路，臭豆腐小摊还是小摊，而排队的长龙也还在，只不过炸臭豆腐的人，由杨阿姨变成了杨阿姨的小儿子，杨阿姨说，十年前，自己推车小车出来摆摊，小儿子孙金明在菜场卖臭豆腐，电视上一放，吃客越来越多，杨阿姨就忙不过来了，身体吃不消。

杨阿姨：因为年纪大，做不动了，我做得也差不多了，再做下去，我的脊背就不行了，腰痛，磨豆腐干又要弯腰，盛豆腐干又要弯腰，一天到晚这么弄，我这个腰吃不消。

所以到了2008年11月，杨阿姨就跟小儿子商量，儿子来摆摊炸臭豆腐，自己打下手。孙金明以前卖生的臭豆腐干，刚开始还有点不太适应，还好有老妈指导，色拉油倒多少，菜籽油多少，臭豆腐什么时候可以下锅，什么时候可以起锅，一样一样地教，老妈教儿子肯定是尽心尽力，很快孙金明就出师了，出师之后，孙金明做得第一件事就是增加品种。

小儿子 孙金明：后来油炸的增加了火腿肠和里脊肉，生的方面就是增加了臭毛豆和苋菜梗。

品种多了，加上杨阿姨摆摊二十年，名气有了，小摊的生意是越来越红火，慕名而来的吃客也是越来越多。

市民 王师傅：我在那边接小孩刚回来，看到这么多人，我买了一份尝一下。

市民 小张：吃了蛮多年了，没她的时候我就来吃了（你觉得味道怎么样？）味道很好吃。

市民 张女士：原来还是他妈妈做的时候，我就来吃了（那么这些年你觉得有什么变化吗？）反正来吃的人越来越多了吧。

张先生算是臭豆腐摊的铁杆吃客了，他说是至少吃了十五年。

市民 张先生：他做的这个时间非常到位，外面炸好了以后，外面比较松比较脆，里面咬出来是比较糯的，有很多家做出来，外面看上去很香的，但是里面咬出来硬邦邦的，跟油炸的普通豆腐干一样，那就不好吃了。

孙金明说，小摊生意最好的时候，一天光臭豆腐干就要炸两千块。因为生意实在是太好，很多时候吃个臭豆腐都要排队，孙金明也想过，在三元路旁边弄个门面，让吃客可以坐下来。

小儿子 孙金明：本来想弄个店铺的，一想到那个店铺又要影响到人家居民嘛，有臭味嘛，影响居民，那么后来就没搞，就这样做下来了，我就是把车子弄了一下，以前不是一个破的三轮车嘛，下大雨都没法做的，我的这辆车就是下大雨也没关系。

弄个店铺的想法最终没有实现，不过孙金明的脑子也算转得快，臭豆腐摊的名气做响之后，他开始给各家餐馆、小吃店搞配送，专门配送白豆腐干，一块钱三块，很多饭店都要，所以现在的孙金明是上午送白豆腐干，下午炸豆腐干，因为生意实在好，老婆也来了。

小儿子 孙金明：我老婆五点半起床开始捞豆腐，一直要干到十点半，我六点半起来配送，我现在还要送饭店啊，我还有好几个分店，人家问我拿货的，所以说比较忙，一般的话，我晚上忙到十点钟吧。

生的也卖，熟的也卖，左右开弓，钞票自然赚得也快了。毕竟十年了，物价当然是涨了不少，臭豆腐的价格也调过三次，从最开始的一块钱三块，到四毛钱一块，再到五毛钱一块，现在是五块钱八块，平均一块臭豆腐卖六毛二，这样就比十年前翻了一番，刨去成本，一块臭豆腐有两毛五的赚头。

小儿子 孙金明：我摊位上一般一天卖一千五百到两千个豆腐，不一定的吧（利润呢？）毛利一般一千四五百块钱（净利润呢？）净利润大概百分之四十吧，也就五六百块钱嘛。

五六百块钱，这只是小摊赚的钞票，如果再算上各家饭店小吃店的配送，实际上的收入，要更多一点。这几年微信火了，有吃客向孙金明建议，要弄个微信公众号，推广一下店面，孙金明还真的用心，还真的专门去弄了个微信公众号，把公众号的二维码贴在包装上，闲下来他甚至还会在公众号上写写美食文章，教大家怎么样炸臭豆腐，怎么样蒸臭豆腐。臭豆腐小摊老板成了半个美食作家，这在全中国大概也没几个。

小儿子 孙金明：微信上宣传一下嘛，大家都过来了。

从去年开始，老妈实在干不动了，所以儿子就不让老妈插手了，摊上的事情，完全是他和老婆在弄。算起来，三元路臭豆腐摊，上个世纪90年代开始摆到今天，已经近三十年，对于未来，孙金明有自己的想法，第一个想法就是去找一个门面，把生意再做做大，第二个想法就是找一个传承人，把这门老手艺传下去，记者了解到，杨阿姨的孙女，孙金明的女儿今年刚刚大学毕业，之前小摊生意好的时候，女儿也来帮过忙，难道以后让这个女大学生来接班卖臭豆腐吗？这个还真的不好说。

小儿子 孙金明：反正这个手艺不会让它断掉的，自己人不做的话，我会教徒弟，教人家。

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