【小新说吃】嘉兴滋味：海盐天宝
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今天的嘉兴滋味，给大家介绍海盐乡下的一道名菜，当地厨师给取了个名字叫天宝。这道海盐特色菜已经流行几十年，每天有不少忠实的食客去海盐吃，来看海盐天宝。
食客：海盐周边闻名的，海盐的特色嘛。
食客：汤颜色也挺好。
食客：我们南北湖赶过来吃的，这个菜吃起来挺好吃的，真的蛮脆的。
食客：没有骚味，我们自己都处理不好的，一般我们海盐赶过来吃的，一般我们海盐吃不到这个味道，真的挺好。
嘉兴市海盐县元通街道一家饭店，很多食客们特意赶来吃这道菜。
厨师 查德明：说白了，他们就不敢吃，叫天宝，他们都不知道，就敢吃了。你说猪卵子，就没人吃了。
这道天宝汤，查德明已经烧了三十年，在当地名气很大。怎么样把一堆小东西加工成美味呢？
首先他把须筋和副睾去掉，业务这部分腥味重。清洗，洗好后切片，切好还要再洗。
厨师 查德明：洗的一定要干干净净，手上捏起来很舒服的样子，就可以淋干了。
接下去就准备炒了，热锅，放油，原料放进去煸炒。放辣椒、姜片，放蒜片，再炒，放葱花，再炒。
放料酒，水，盐，味精，再加厨师自己配制的调料，起锅后放新鲜辣椒，去腥味。这就是白烧的基本做法。
厨师 查德明：煮的时候，锅一定要烧烫，不烧烫烧出来不好吃的，火候蛮要紧的，这是第一关，火烧烫了，才放油，放进去煸炒，红烧一定要放荤油烧的，猪油什么的，白烧的话，用素的油来烧，白烧要嫩滑，不要香味了，红烧要香味，没有香味叫什么红烧，不叫红烧了，烧法这样不同，加上自己的调料，自己拼制的调料，历年来这样一点一点烧出来。
30年来，查德明摸索出三种料理法，白烧红烧和烧汤，每一种都受欢迎。
厨师 查德明：红烧不能放水的，放水骚味很重的，主要是香甜嫩滑，白烧是鲜滑的味道，滑滑的，嫩嫩的，吃起来蛮好吃的，做汤最主要是一种鲜味，独有的味道，比别的汤汤漉漉都不一样，就这种味，就好吃。
那么猪身上这个部位怎么变成了一道名菜呢？这要从几十年前讲起。查德明其实是海宁袁花人，年轻时候学过厨师，后来下乡到海盐元通乡李家大队。当时农村里阉猪割下来的小猪睾丸都是丢掉的。
厨师 查德明：这是废料，以前没人吃的，又骚又腥，以前穷，七几年，六几年，不能吃的。后来我想想，在猪身上的，扔掉了可惜，我第一次去弄，也不好吃，腥骚，后来我洗干净，料酒，姜，放进去，油一蒸，还蛮好吃的。
学过烧菜的查德明就开始琢磨，无数次试验以后，终于可以上桌了。
厨师 查德明：这个下脚料越吃越好吃，到七六，七八年的时候，哎，有人吃了，吃的不多，那时候很便宜的，以前人家那里要来的，不要钱的，后来呢五六块钱一斤，七几年的时候，朋友吃吃，很好吃。
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后来查德明在元通开了个小饭店，做起个体户。
中国人的饮食文化讲究以形补形，老祖宗认为吃什么就能补什么。
海盐县政协文史研究员 胡永良：有人想到吃啥补啥，这个也是补的，马鞭，狗鞭啊，有人就开始尝试了，怎么尝试呢，把卵子洗清爽后，用黄酒，糖，好像我们的补品一样的，吃了，吃了感觉很好，他又想了，我是不是可以像小菜一样，开头用大蒜，炒来吃，也好的，一传十，十传百，传开来了，就风靡了。
到上世纪九十年代，元通、于城一带，很多饭店都烧这个菜。
厨师 查德明：到1996年的时候，成风了，形成一股风，越来越厉害，疯到晚上，我这个小饭店要翻台的，本身十几个桌子，晚上要做三十几桌，翻台的，不然来不及，一桌最多吃五六斤，三份四份要五六斤唻，最少的两三斤，最起码，吃的人越来越多，各个地方都来吃，越有人吃我越有劲，研究的越来越好。
乡下人叫猪卵子，但是这个名字太难听，毕竟难登大雅之堂。
厨师 查德明：当时在放西游记，正好讲到天蓬元帅猪八戒，唉，我就叫天宝。
于是，天宝就这样成了查德明饭店的招牌菜，海盐平湖嘉善嘉兴的食客慕名来吃。最多的一天，查德明烧过一百多份。
厨师 查德明：最远丹东人到我这里吃过好多，北京人，丹东人，全国各地的，除了少数民族不吃，其他汉族人都吃。
海盐县政协文史研究员 胡永良：海盐特色，基本外面没有的。
这几年，本地养猪的农户已经大大减少。现在的原料，都要从江苏的养殖场预订。从几十年前没人要，到后来几块钱一斤，这天宝的身价已经涨得老高，进来要四十几一斤，烧一份要用到一斤二两，卖88块一份，实在不能算便宜，猪身上曾经最不值钱的东西，现在变得那么精贵，查老板真的没想到。
天宝小新也吃过，味道是蛮好，你没吃过估计嫌泥心，小新也问过中医师，中医师认为，这个东西营养价值还是有的，有大量的蛋白质，还有各种类型的氨基酸，说是有温肾补阳的作用，但是，如果你打算当它伟哥来吃，那是没用的。另外这个菜并不是人人都适合。口腔溃疡的人不要吃，否则容易反复发作。也不要给小孩子吃，因为这里头可能有一定的激素。
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