【小新说吃】嘉兴滋味：孱鱼汤

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嘉兴乍浦，因为临海，当地很多人以捕鱼为生，渔民们捕的海鲜，既新鲜又很有特色。和那些昂贵的黄鱼、鳗鱼不同，有一种叫做孱鱼的平民海鲜，又鲜美又便宜，特别受当地老百姓喜欢，烧汤红烧椒盐，怎么做都好吃。今天的嘉兴滋味，我们就来说说乍浦的孱鱼汤。

平湖乍浦山湾渔村海鲜市场，一大早，老板黄森力正在把刚到的孱鱼，码放在冰柜里。

新鲜的孱鱼几乎是里外透明，一年中很多时候，市场上都可以买到孱鱼。乍浦本地居民做孱鱼最简单的方法，就是烧鱼汤。

酒店老板  黄森力：像我们小时候跟着父辈出海打鱼的时候，比如说在海上一天作业，中午在船上用餐，像孱鱼啊船上抓上来的鱼立马加工,小虾小鱼，只要开水一焯，就能吃了，而且味道相当鲜美。

地方文史研究人员  陈宰：在乍浦里的海鲜相当多，其中一个比较好吃的，孱鱼汤，这个是比较有名的。

孱鱼汤，最好选用乍浦港捞起的新鲜孱鱼，每年农历七月，是乍浦孱鱼丰收的季节，其他地方的孱鱼体型粗大，骨头硬，口感不好，而乍浦港的孱鱼通体无鳞，一条鱼去头去内脏，几秒钟就处理好了。

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孱鱼做汤一般会把孱鱼切成小段，准备好葱姜辣椒等配料，把锅烧热，下油放鱼炒一下，然后在锅里倒清水、调料，再放少许熟猪油保持汤色，大火烧五六分钟就可以起锅了。时间不能再久，否则鱼肉跟鱼骨分离，口感就不行了。

乍浦镇志主编  殷水根：一下锅放一点盐放一点葱花就好了很好吃的，这个做汤很好吃的。

刚烧好的孱鱼汤味道鲜美，孱鱼肉的吃法也是多种多样，最常见的一种吃法，就是把鱼放在一排牙齿前面，然后嘴巴轻轻一吸，这样所有的鱼肉就会顺着牙齿的缝隙流进嘴巴，相当过瘾。鱼肉像豆腐一样柔软，入口即化，这道孱鱼汤据说跟当年国民政府监察院院长于右任还有过一段故事。1930年，于右任路过九龙山脚下。

地方文史研究人员  陈宰：到那边吃了山里的孱鱼汤，说这个孱鱼汤，比苏州这个鲅肺汤还要好吃。于右任一吃以后，讲好，那么名声大振了，所以以后乍浦这个菜馆里面，都作为当家菜。

于右任是国民党元老，也是一位美食家，走过好多地方，吃遍山珍海味，孱鱼汤从此就出了名。当年于右任品尝孱鱼汤的菜馆早就不在了，但是这道鲜美的孱鱼汤，走进寻常百姓家，成为深受当地人喜爱的一道家常菜。

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